سرّ كعكة إسفنجية لا تتساقط! كعكة إسفنجية رقيقة.

الوصف:

سرّ الكيكة الإسفنجية التي لا تتساقط! كيكة إسفنجية هشة من الألف إلى الياء. وصفة مُفصّلة لكيكة إسفنجية المكونات: · 6 بيضات (افصل البياض عن الصفار، يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة) · رشة ملح · 160 غرام من السكر المحبب · حوالي 150 غرام من الدقيق (الكمية الإجمالية، والتي ستُضاف على دفعات). نصيحة: يُفضّل قياس كمية الدقيق كاملةً مُسبقًا ثمّ إضافة الكميات المطلوبة. · 50 غرام من العسل السائل (إذا كان العسل مُسكّرًا، يُذاب في حمام مائي) · 30 غرام من نشا الذرة أو البطاطس · 60 مل من الحليب الدافئ (ليس ساخنًا، حوالي 37-40 درجة مئوية) · 2-3 ملاعق كبيرة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (عديم الرائحة) صينية خبز مقاس ٢٢-٢٤ سم ورق زبدة أو ورق ألومنيوم لقاع الصينية (لا حاجة لدهن الجوانب) --- طريقة التحضير: الخطوة ١: التحضير: سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٦٥-١٧٠ درجة مئوية. غطّ قاع الصينية بورق زبدة (لا تدهن الجوانب، وإلا لن ترتفع الكيكة الإسفنجية). يجب أن تكون جميع المكونات في متناول اليد. الخطوة ٢: بياض البيض مع الملح: اسكب ٦ بياض بيض في وعاء نظيف وجاف تمامًا وخالٍ من الدهون. أضف رشة ملح. يساعد الملح على تثبيت البياض وجعل قوامه أكثر كثافة. الخطوة ٣: اخفق بياض البيض مع السكر: شغّل الخلاط على سرعة متوسطة وابدأ بخفق بياض البيض. عندما يتحول إلى رغوة خفيفة (بعد دقيقة أو دقيقتين)، ابدأ بإضافة السكر تدريجيًا وبشكل خيطي مع الاستمرار في الخفق. ارفع سرعة الخلاط إلى أقصى سرعة واستمر في الخفق حتى تتكون قمم ثابتة. هذا يعني أنه عند رفع المضارب، سيظهر البروتين كذروة حادة وقوية، وستكون الكتلة لامعة وناصعة البياض. هذا هو أساس البسكويت بالكامل، لذا خذ وقتك، ستستغرق العملية حوالي 5-7 دقائق. الخطوة 4: إضافة الصفار. فقط عندما يصبح البياض جاهزًا، ابدأ بإضافة صفار البيض واحدة تلو الأخرى. أضف صفارًا واحدًا - واخفق بالخلاط بسرعة متوسطة لمدة 15-20 ثانية حتى يصبح ناعمًا. ثم أضف التالي. وهكذا لجميع القطع الست. ستصبح الكتلة أكثر سيولة وتكتسب لونًا أصفر جميلًا. هذا طبيعي. الخطوة 5: الدفعة الأولى من الدقيق. الآن عليك إضافة الدقيق بحرص شديد حتى لا يفقد الهواء. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة مسطحة، وليس خلاطًا! انخل حوالي ¼ من إجمالي الدقيق (حوالي 40-45 جم) على سطح خليط البيض. باستخدام ملعقة مسطحة، اخلط الخليط ببطء وسلاسة بحركات من الأسفل إلى الأعلى، كما لو كنت ترفع العجين وتقلبه. الهدف هو خلط الدقيق مع البيض بالتساوي، ومنعه من التكتل. الخطوة 6: الزيت النباتي: أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. اخلط مرة أخرى برفق ودقة باستخدام ملعقة مسطحة باستخدام نفس الحركات من الأسفل إلى الأعلى. الخطوة 7: الدفعة الثانية من الدقيق: انخل الدفعة الثانية من الدقيق (حوالي 40-45 غرامًا أخرى). اخلطها جيدًا مرة أخرى. الخطوة 8: العسل: أضف 50 غرامًا من العسل السائل. اخلطه جيدًا في العجين. الخطوة 9: الجزء الثالث من الدقيق والنشا: اخلط الجزء الثالث من الدقيق (حوالي 40-45 غرامًا) و30 غرامًا من النشا. سيجعل النشا الكيك الإسفنجي أكثر جفافًا وتفتتًا. انخل هذا الخليط في العجين واخلطه. الخطوة 10: الحليب الدافئ: أضف 60 مل من الحليب الدافئ. اخلط جيدًا. يجب أن يكون الحليب دافئًا حتى لا يُصدم العجينة بتغير حاد في درجة الحرارة ولا يُسبب ترسبًا. الخطوة ١١: الكمية الأخيرة من الدقيق: أضف الكمية المتبقية من الدقيق (حوالي ٤٠-٤٥ غرامًا). اخلط حتى تختفي جميع الكتل الجافة، ولكن ليس لفترة أطول! بمجرد أن تصبح العجينة متجانسة، توقف. إذا خلطت لفترة طويلة جدًا، سيبدأ الغلوتين الموجود في الدقيق بالتراكم، وستصبح الكيكة الإسفنجية مطاطية. الخطوة ١٢: الخبز: اسكب العجينة النهائية في القالب المُجهز. رجّ القالب برفق أو لفّه حتى يتوزع العجين بالتساوي وتخرج فقاعات هواء كبيرة. ضعه في الفرن المُسخن مسبقًا على درجة حرارة ١٦٥ درجة مئوية لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة. لا تفتح الفرن خلال أول ٢٥-٣٠ دقيقة، وإلا ستغرق الكيكة الإسفنجية! تحقق من جاهزيتها باستخدام عود خشبي: اغرسه في المنتصف، إذا خرج جافًا، تكون الكيكة الإسفنجية جاهزة. الخطوة ١٣: التبريد: أخرج القالب من الفرن. لا تقلبه! غطِّ الكيكة الإسفنجية بمنشفة نظيفة من الأعلى واتركها تبرد تمامًا في الصينية (لمدة ساعة تقريبًا). بهذه الطريقة، لن تغرق بسبب تغير درجة الحرارة، وستحافظ على قوامها. بعد ذلك، مرر سكينًا بحرص على طول جوانب الكيكة وانزعها. بالهناء والشفاء! الكيكة الإسفنجية جاهزة للتزيين بالكريمة أو للتقديم مع الشاي.