Брискет в смокере. Говяжья грудинка праймбиф. Brisket. Smoker. коптильня. BBQ. барбекю. смокер

Брискет – говяжья грудинка, которую в Техасе коптят на 110 °F в дровяном смокере в течение 14 часов. Сначала очищают мясо от лишнего жира и жил, затем натирают смесью соли и перца (3 % соли и 2 % дроблённого перца от веса). В смокер ставят и первые четыре часа не открывают крышку, после чего начинают обрызгивать водой с яблочным соком. Как только температура достигает 63 °F, мясо завертывают в крафтовую бумагу или фольгу и повышают температуру до 130 °F. При достижении 91 °F в центре кусок снимают из коптильни, оставляют отдыхать около двух часов, чтобы соки равномерно распределились. Готовый брискет можно подавать как самостоятельное блюдо с салатом, в сэндвичах и бургерах, а также добавлять в русские блюда, например, в вареники, пирожки, солянку или тушеные овощи.