DAS GEHEIMNIS EINES BISKUITKUCHENS, DER NICHT FÄLLT! EIN FLUFFIGER BISKUITKUCHEN.

Beschreibung:

DAS GEHEIMNIS EINES BISKUITKUCHENS, DER NICHT FÄLLT! FLÜSSIGER BISKUITKUCHEN VON A BIS Z. Ein detailliertes Rezept für einen Biskuitkuchen Du benötigst: · 6 Eier (Eiweiß und Eigelb trennen, die Eier sollten Zimmertemperatur haben) · 1 Prise Salz · 160 g Kristallzucker · ~150 g Mehl (die Gesamtmenge, die portionsweise hinzugefügt wird). Tipp: Am besten das gesamte Mehl vorher abmessen und dann einfach die benötigten Portionen hineingeben. · 50 g flüssiger Honig (falls kandiert, im Wasserbad schmelzen) · 30 g Mais- oder Kartoffelstärke · 60 ml warme Milch (nicht heiß, ca. 37–40 °C) · 2–3 EL. 2 Esslöffel Pflanzenöl (geruchlos) · 22–24 cm große Auflaufform · Backpapier oder Alufolie für den Boden der Form (die Ränder müssen nicht eingefettet werden) --- Schritt-für-Schritt-Anleitung: SCHRITT 1: Zubereitung: Backofen auf 165–170 °C vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen (die Ränder nicht einfetten, sonst geht der Biskuit nicht auf). Alle Zutaten sollten bereitliegen. SCHRITT 2: Eiweiß mit Salz: 6 Eiweiße in eine saubere, absolut trockene und fettfreie Schüssel geben. Eine Prise Salz hinzufügen. Salz stabilisiert das Eiweiß und macht es dichter. SCHRITT 3: Eiweiß mit Zucker schlagen: Mixer auf mittlerer Stufe einschalten und das Eiweiß schlagen. Sobald es schaumig ist (nach 1–2 Minuten), nach und nach 160 g Zucker zugeben und weiterschlagen. Mixergeschwindigkeit auf Maximum erhöhen und schlagen, bis die Masse stabil ist. Das bedeutet, dass sich das Eiweiß beim Anheben des Rührbesens als scharfe, starke Spitze abzeichnet und die Masse glänzend und schneeweiß wird. Dies ist die Grundlage des gesamten Kekses. Lassen Sie sich also Zeit; der Vorgang dauert etwa 5–7 Minuten. SCHRITT 4: Eigelb hinzufügen. Erst wenn das Eiweiß steif ist, die Eigelbe einzeln hinzufügen. Ein Eigelb hinzufügen und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 15–20 Sekunden lang glatt rühren. Dann das nächste. Und so weiter für alle 6 Kekse. Die Masse wird flüssiger und bekommt einen schönen gelblichen Farbton. Das ist normal. SCHRITT 5: Erste Portion Mehl. Geben Sie das Mehl nun sehr vorsichtig hinzu, damit keine Luft verloren geht. Verwenden Sie dazu am besten einen Spatel, nicht einen Mixer! Sieben Sie etwa ¼ des gesamten Mehls (ca. 40–45 g) auf die Oberfläche der Eimasse. Mit einem Teigschaber die Masse langsam und gleichmäßig von unten nach oben vermengen, so als würde man den Teig anheben und wenden. Ziel ist es, das Mehl gleichmäßig mit den Eiern zu vermengen, damit sich der Teig nicht absetzt. SCHRITT 6: Pflanzenöl: 2–3 Esslöffel Pflanzenöl hinzugeben. Wieder vorsichtig, aber gründlich mit einem Teigschaber von unten nach oben vermengen. SCHRITT 7: Zweite Portion Mehl: Die zweite Portion Mehl (weitere ca. 40–45 g) sieben. Nochmals sorgfältig vermengen. SCHRITT 8: Honig: 50 g flüssigen Honig hinzufügen und vorsichtig unter den Teig heben. SCHRITT 9: Dritte Portion Mehl und Stärke: Die dritte Portion Mehl (ca. 40–45 g) mit 30 g Stärke vermengen. Stärke macht den Biskuit trockener und krümeliger. Diese Mischung unter den Teig sieben und vermengen. SCHRITT 10: Warme Milch: 60 ml warme Milch hinzugeben und sorgfältig vermengen. Die Milch sollte warm sein, um den Teig nicht durch einen starken Temperaturwechsel zu erschüttern und ein Absetzen zu verhindern. SCHRITT 11: Die letzte Portion Mehl: Das restliche Mehl (die letzten ca. 40–45 g) hinzufügen. Kneten, bis alle trockenen Klumpen verschwunden sind, aber nicht länger! Sobald der Teig homogen ist, aufhören. Wenn Sie zu lange kneten, beginnt sich das Gluten im Mehl zu entwickeln, und der Biskuit wird gummiartig. SCHRITT 12: Backen: Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Form leicht schütteln oder drehen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und große Luftblasen entstehen. 35–40 Minuten in den auf 165 °C vorgeheizten Backofen geben. Den Backofen in den ersten 25–30 Minuten nicht öffnen, sonst fällt der Biskuit zusammen! Mit einem Holzspieß in die Mitte stechen. Wenn er trocken herauskommt, ist der Biskuit fertig. SCHRITT 13: Abkühlen: Form aus dem Ofen nehmen. Nicht umdrehen! Den Biskuitboden mit einem sauberen Handtuch abdecken und in der Form vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde). So fällt er durch den Temperaturwechsel nicht zusammen und behält seine Struktur. Erst dann vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Biskuitboden herauslösen. Guten Appetit! Der Biskuitboden ist nun fertig zum Bestreichen mit Sahne oder zum Servieren mit Tee.