Für je 100 g Gemüse 5 g Salz. Normalerweise entspricht das Gewicht von eingelegtem Gemüse dem Volumen des Behälters, d. h. 1 kg frische Brennnessel passt in ein Literglas. Frische Kräuter werden etwa 3 Tage an einem warmen Ort mit offenem Deckel fermentiert, danach sollte das Glas 3–4 Tage in den Kühlschrank gestellt und der Deckel fest verschlossen werden. Nach der Fermentation kann die Brennnessel als Dressing für Suppen, Salate, Aufstriche auf Toast, kombiniert mit Hüttenkäse, Kartoffeln usw. gegessen werden. Für die Fermentation können Sie die Rohstoffe mahlen oder die Brennnessel mit ganzen Zweigen belassen und beim Kochen schneiden; ich mag die Slicing-Option. Wenn Sie den Fermentationsprozess und den Sauerteig nicht durchlaufen möchten, können Sie das Gemüseglas sofort in den Kühlschrank oder Keller stellen und den Deckel fest schließen. Es wird nur eine salzige Brennnessel ohne den charakteristischen Geschmack und Geruch der Fermentation sein. Denken Sie immer daran, dass Brennnessel bei bestimmten Krankheiten kontraindiziert ist, da es sich um ein blutstillendes Mittel handelt. Wir essen ihn hauptsächlich als Zusatz zu Grünkohlsuppe und fermentieren ihn mit Sauerampfer.
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