¡EL SECRETO DE UN BIZCOCHO QUE NO SE CAE! UN BIZCOCHO ESPONJOSO.

Para preparar un bizcocho esponjoso que no se cae, se comienza precalentando el horno a 165‑170 °C y cubriendo el fondo del molde con papel de horno. Se baten 6 claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes, añadiendo gradualmente 160 g de azúcar. Luego se incorporan las 6 yemas una a una, batiendo brevemente cada vez. Se añade harina en tres tandas de aproximadamente 40 g cada una, mezclando con espátula para evitar la formación de grumos, junto con 30 g de fécula de maíz o patata. Se incorporan 50 g de miel líquida, 60 ml de leche tibia y 2‑3 cucharadas de aceite vegetal, mezclando suavemente en cada paso. La masa resultante se vierte en el molde y se hornea a 165 °C durante 35‑40 minutos, sin abrir el horno en los primeros 25‑30 minutos. Una vez cocido, se deja enfriar en el molde durante aproximadamente una hora antes de desmoldar con cuidado.