Este bizcocho es una nube: la receta del auténtico pa de pessic de Vic

Hola, después de unos días de descanso vengo de nuevo con una receta de libro.

En esta ocasión he elegido el libro de cocina catalana que ha escrito el cocinero Josep Lladonose Ijiro.

Y desde aquí le voy a dar las gracias por su preciosa dedicatoria.

Así que muchísimas gracias Josep y ahora vamos ya con la receta, que se trata de un pa de Pesic de Vic.

Esta receta es un bizcocho extremadamente esponjoso, de verdad, un bizcocho que es como morder el aire y que lleva poquísimos ingredientes.

Por aquí tengo harina, maicena, azúcar, huevos, una pizquita de sal y levadura química o polvos de hornear.

Te dejo indicadas las cantidades tanto abajo en la descripción como al final del vídeo.

Para hacer este bizcocho usaré este molde desmontable que tiene 24 cm de diámetro por 6 cm de profundidad.

Se desmonta el molde, se pone un papel en la base, se cierra y ya solo queda recortar el sobrante y untar con un poquito de mantequilla tanto las paredes como la base.

Y por encima se le echa un poquito de harina y se reparte bien.

Para empezar me voy a asegurar de que el horno esté caliente en el momento de meter el bizcocho, así que lo precaliento a 160 grados, calor arriba y abajo y sin ventilador.

Separo las claras y las yemas en dos bols diferentes.

Y ahora que ya tengo separadas las claras y las yemas voy a pasar a montar las claras.

Voy a montarlas con una batidora de varillas, puedes usar una varilla manual si es que no tienes una varilla eléctrica.

Cuando las claras blanquean se le añade la mitad del azúcar aproximadamente.

Se le añade también la pizquita de sal y se sigue batiendo hasta alcanzar el punto de nieve.

Cuando las claras dibujan un trazo y se quedan ya firmes las tenemos listas y ya se pueden reservar.

En el bol de las yemas voy a añadir el resto del azúcar y sin necesidad de limpiar las varillas voy a batir.

Añado también la ralladura de medio limón que no te he indicado en los ingredientes, si lo prefieres podrías usar vainilla o incluso un poquito de canela.

Cuando las yemas han blanqueado y tienen ya esta textura esponjosa pasaré a añadirle la harina.

Voy a mezclar las dos harinas, primero la maicena, la harina de trigo, la levadura química o polvo de hornear y mezclo todo.

y poco a poco a través de un tamiz o colador voy añadiendo la harina hay que hacerlo desde abajo hacia arriba con movimientos envolventes y como ves la iré incorporando en varias veces lo importante es que no se nos baje todo este aire que hemos conseguido meter con el batido y como ahora me cuesta mezclar lo que voy a hacer es añadir un poquito de claras

Este paso es el que hará que el bizcocho quede súper esponjoso, así que hay que hacerlo despacito y con paciencia.

Ya ves, es muy sencillo, se va alternando un poquito de harina, un poquito de claras y a mezclar.

Asegúrate que llegas bien a la base del recipiente para que se mezcle por igual.

Una vez que ya está todo bien mezclado y se obtiene una masa lisa y uniforme, ya es el momento de llevarla al molde.

Como ves esta mezcla ya es esponjosa antes de entrar en el horno.

Este bizcocho es un bizcocho que te sirve como base para cualquier tipo de tarta, incluso para comer así solo.

Se le da un pequeño gesto y unos golpecitos para que suban las burbujas que pueda haber en el interior y se lleva ya al horno.

Y ahora lo llevo ya al horno que como te he dicho antes, tengo precalentado a 160 grados, calor arriba y abajo y lo pongo en el nivel más bajo que tiene mi horno.

Así está el bizcocho a los 15 minutos.

Fíjate que ha subido muchísimo, pero sigue todavía crudo por el centro.

Pasados 30 minutos es momento de sacar el bizcocho y pincharlo.

Antes de pincharlo sí que es conveniente hacer esta comprobación para ver si baila del centro.

Si baila está claro que está crudo.

Y ahora lo pincho con un palito de brocheta y como ves el palito ya me sale limpio.

Lo retiro del horno.

Y ahora como siempre lo voy a desmoldar en caliente.

Está quemando mucho.

Y fíjate que ahora empezará a bajar un poquito.

Es normal en este tipo de bizcochos tan aireados.

Mira, mira qué bizcocho más bonito.

Y mientras se enfría el bizcocho te voy a enseñar cómo conservarlo durante muchos días.

Eso sí dura, porque lo normal es que se acabe el primer día.

Dentro de una bolsa con asas, se cierran las asas, se hace un nudo y te queda el bizcocho intacto y bien durante varios días.

Fíjate, es normal que se arrugue la superficie, es un bizcocho llenísimo de aire.

Ahora este está recién salido del horno, fíjate la diferencia.

Es el mismo, es la misma fórmula.

Y lo que voy a hacer es cortarte un trocito y te enseño cómo está por dentro y una vez frío te corto el otro.

Con un cuchillo de sierra ya sabes, el corte siempre queda mucho más limpio.

Y ya te digo, este lleva hecho tres días y guardado dentro de la bolsita de plástico.

Y fíjate, sigue estando igual de esponjoso.

Ahora lo compararemos con el otro que sigue todavía caliente.

Como mejor queda presentado es echándole un poquito de azúcar glass por encima.

Si usas un colador siempre queda el azúcar mucho mejor repartido.

Y ya te digo, está muy muy caliente todavía.

Y fíjate que miga tan bonita, es una esponja.

Y a este otro también le voy a echar azúcar glas, porque cuando se arruga el bizcocho sigue igual de rico, lo que pasa es que con este pequeño truquito lo dejas perfecto, ya ves.

Y ahora voy a hacer lo que siempre me estáis pidiendo y es probar la receta.

Está riquísimo.

Espero que te haya gustado esta receta de pa de pesic de Vic.

¿Por qué se le llama de pesic?

Quiere decir pan de pellizco.

Porque se come así, a pellizcos, así de sencillo.

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Te dejo abajo en la descripción la referencia del libro que he utilizado.

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Nos vemos en el próximo vídeo y no te olvides de compartir.

Gracias.