Pan casero fácil. Corteza y miga sorprendentes (con harina común)

Hola, hoy voy a preparar una receta de pan.

Es un pan muy facilito, pero a diferencia del otro pan que puedes encontrar en mi canal, este pan lo vamos a amasar, lo vamos a dejar reposar y lo hornearé de nuevo en un pirex.

Para que veas el recipiente en el que yo lo horneo te dejaré un enlace abajo en la cajita de la descripción.

Así que vamos ya con los ingredientes.

Para hacer este pan básico voy a usar harina de trigo de todo uso, agua, sal, aceite de oliva y levadura fresca.

Aquí tengo preparada un poquito de harina y un poco de agua para hacer un prefermento.

Todas las cantidades las tendrás tanto al final de este vídeo como abajo en la cajita de la descripción.

Estos dos son los formatos en los que podemos encontrar la levadura de panadero.

Por un lado es la levadura fresca que la venden en pastillas, aquí tengo media pastilla, y por otro lado la levadura deshidratada que son como unas bolitas.

Las dos se usan igual, se diluyen primero en agua y después ya se les añade hidratación.

la harina yo no noto la diferencia a la hora de usarlo entre una y otra solamente decirte que si por ejemplo de levadura fresca usamos 10 gramos tendremos que usar para la misma cantidad de harina 5 gramos de levadura deshidratada para hacer este pan voy a hacer primero un prefermento y para ello usaré un gramo aproximadamente 1 o 2 gramos cojo un pellizquito de la levadura

le añado 150 mililitros de agua y cuando está disuelta ya se le añade toda la harina.

Este prefermento lo que hará es que nuestro pan tenga más consistencia, mucho mejor sabor y además nos aguante más tiempo fresco.

Después de formar esta bola

Voy a tapar la masa con papel film y la dejaré toda la noche en el frigorífico.

Si eres impaciente quizá este paso te cueste.

Déjalo a temperatura ambiente hasta que aumente de volumen.

Esta masa la tenía guardada en el frigorífico porque la preparé anoche.

Así que ahora ya la tengo lista para usar.

Esta la guardaré ahora y la voy a usar para hacer otro pan.

Para preparar el pan voy a colocar el agua.

Si la pones un poquito tibia te irá más rápido.

Le añado el aceite de oliva, ya te he dicho que este paso es opcional.

Le añado la harina, la sal y ahora lo mezclo.

En este momento le voy a añadir el fermento.

Yo suelo usar una masa madre para añadírsela, pero en este caso, como quiero que puedas prepararlo tú en casa, he preferido hacer este prefermento.

Pero en realidad esto no es más que una masa de pan, una masa de pan que ya tiene un día.

Está más dura porque está muy fría.

Cuando está bien mezclado, si no quieres amasar a mano o no tienes máquina para amasar, hay que ir dándole la vuelta.

Se pone la masa en el centro y cada 10 minutitos haríamos así.

Entonces la guardaríamos tapada.

El mejor sitio para guardarla es dentro de un horno apagado.

La guardaríamos así.

A los 10 minutitos volveríamos y le daríamos otra vuelta.

y así durante una hora si tienes robot lo mejor es que lo pongas a amasar durante unos 10 minutos también lo puedes poner dentro de la panificadora y si no lo que vamos a hacer es hacer un amasado a mano yo lo voy a amasar a mano el amasado a mano viene a tardar de 15 a 20 minutos para amasar voy a colocar una pequeña cantidad de harina y vuelco la masa encima y ahora con las manos bien limpias

Hay que amasar.

Hay que ir doblando la masa.

Se lanza, se estira y vuelta.

Ahora está muy pegajosa, pero poco a poco ya te digo que se volverá esponjosa y ya dejará de pegarse.

Ya se ve que la masa se va volviendo cada vez más fina.

Ahora llevo 10 minutos amasando.

Ya se ve cómo le va cambiando el aspecto a esta masa.

Ahora llevo 15 minutos amasando.

Ya no voy a amasar más, así que le voy a colocar en este recipiente que he aprovechado para lavar un poquito de aceite.

Con las manos lo voy a repartir y le colocaré dentro la masa.

He tenido el pan fermentando durante dos horas y media.

Ahora ya se ve que ha crecido y que la masa ya está muy esponjosa.

Voy a darle forma, pero antes de darle forma voy a ir preparando el molde.

Ahora es el momento de precalentar el horno a 200 grados centígrados con calor arriba y abajo.

Hornear el pan en este molde de Pyrex con tapa.

Estos moldes pueden ir al horno y además, como tiene bastante profundidad, me irá muy bien porque así el pan puede crecer.

Cuando horneas el pan en un recipiente como este, el vapor que se genera dentro queda atrapado y ayuda a que el pan crezca y tenga una corteza mucho más crujiente.

Lo unto con un poco de aceite tanto el recipiente como la tapa y lo distribuyo por el interior con las manos.

Si no tienes este tipo de recipiente ovalado puedes usar un molde de pilex redondo o también puedes usar una cazuela de hierro.

Ahora voy a introducir el molde dentro del horno para que se caliente.

Voy a espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina y vuelco la masa.

Ahora hay que darle la forma.

Primero le quito un poco el aire.

Y ahora le voy a dar la forma alargada como el molde.

Se cierra bien.

Me aseguro de dejar abajo la parte donde he juntado y ahora que ya tengo el molde caliente lo voy a llevar al horno.

Y ahora que ya lo tengo en el molde le voy a hacer un corte.

Hay que asegurarse de que se ha cortado bien.

Se puede hacer con una cuchilla o con un cuchillo bien afilado.

Lo voy a hornear, como te he dicho, a 200 grados con calor arriba y abajo y con la tapa puesta.

El pan lleva ahora 20 minutos en el horno y ya se está empezando a abrir.

Ahora el pan lleva 30 minutos dentro del horno.

Ahora el pan lleva 40 minutos en el horno.

Ya le voy a retirar la tapa y lo sigo horneando destapado.

Ahora voy a bajar la temperatura y la voy a poner a 180 grados.

Después de otros 45 minutos, en total lo he tenido hora y media en el horno el pan, ya está listo.

Si te gusta más dorado lo puedes poner a una temperatura un poquito más alta y lo dejas dos o tres minutitos más.

Y ahora ya lo voy a retirar de este molde y lo voy a dejar encima de la rejilla para que se enfríe.

A pesar de que el pan sigue caliente, lo quiero cortar para enseñarte cómo ha quedado por dentro.

Ya ves que ha quedado una miga muy esponjosa.

Con la fermentación, como lo hemos tenido fermentando y además tenía el prefermento que le tenía preparado, por eso tiene muchos más alveolos.

Ya has visto que fácil es preparar este pan casero.

En este caso, el reposo, que no da más trabajo, únicamente hay que tener un poquito de paciencia, le da muchísimo, muchísimo sabor.

Así que no dudes en prepararlo.

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