Pastel de limoncillo rallado

Pastel de limón rallado: este pastel de masa quebrada que se derrite sin huevos complementa idealmente el sabor agridulce y la textura de mermelada del relleno. El relleno hervido es espeso, debido a esto, la capa es mucho más grande y la torta inferior está perfectamente horneada. Es fácil de preparar y se puede almacenar hasta 4 días a temperatura ambiente en un recipiente cerrado. Para preparar el pastel, se cubre la fuente con papel de hornear, se mezcla harina, polvo de hornear y sal, se incorpora crema agria, azúcar de vainilla y azúcar, se añade mantequilla fría y se muele hasta obtener una miga fina. Se divide la masa en dos partes, una se coloca en el molde y se refrigera, la otra se congela. Se rallan los limones y se separa la pulpa de la cáscara, se mezcla con la naranja y se licúa hasta la consistencia deseada. Se cocina la mezcla con almidón y azúcar hasta que espese, se deja enfriar y se coloca sobre la corteza congelada, se alisa y se cubre con la masa rallada. Se hornea a 200 °C durante 25‑30 minutos hasta que se dore, se enfría y se espolvorea con azúcar glas antes de servir.