ЗЕФИР. Рецепт нежного воздушного классического зефира из яблок

Для приготовления нежного воздушного зефира из яблок сначала запекают яблоки, затем делают пюре, смешивают с сахаром, агаром и водой, варят сироп до 110 °C, пока лопаточка, поднятая из сиропа, не потянет "сахарную нитку". Далее взбивают белок с пюре, добавляют белок и взбивают до готового состояния. Затем постепенно вливают горячий сироп, пока масса не станет плотной и не перестанет стекать. После этого быстро формируют зефир в кондитерском мешке, оставляют застывать, а после подсушивают при комнатной температуре минимум сутки. Готовый зефир посыпают сахарной пудрой и соединяют половинки, чтобы получить готовый продукт.