Илья Литвяк. Лекция 3: Химия. Белки, аминокислоты, крахмал, гидроколлоиды;

В рамках курса «Химия» мы проведем десять занятий, в которых разберёмся с принципами производства и приготовления пищи, изучим основы проектирования новых пищевых технологий, а также погрузимся в физику, химию и микробиологию еды, психологию, социологию и физиологию. Лектор Илья Литвяк, математик и специалист по пищевым технологиям, поделится своим опытом стажировки в Копенгагене и участия в международных конференциях, а также расскажет о курсе «Съедобная наука» в Университете ИТМО. Участники, которые понимают принципы, смогут легко применять методы, в то время как без понимания они рискуют потерять эффективность.