RAHASIA KUE SPONGE YANG TAK JATUH! KUE SPONGE YANG LEMBUT.

Deskripsi:

RAHASIA KUE SPONGE YANG TAK JATUH! KUE SPONGE LEMBUT DARI A SAMPAI Z. Resep lengkap kue sponge Anda membutuhkan: · 6 butir telur (pisahkan putih dan kuningnya, telur harus berada pada suhu ruang) · Sejumput garam · 160 g gula pasir · ~150 g tepung terigu (jumlah total, yang akan ditambahkan sedikit demi sedikit) Tips: sebaiknya takar semua tepung terlebih dahulu, lalu tuang sesuai takaran yang dibutuhkan. · 50 g madu cair (jika madu manisan, cairkan dalam penangas air) · 30 g tepung maizena atau tepung kentang · 60 ml susu hangat (tidak panas, sekitar 37-40°C) · 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur (tidak berbau) · Loyang 22-24 cm · Kertas roti atau foil untuk dasar loyang (tidak perlu mengolesi sisi-sisinya) --- Petunjuk langkah demi langkah: LANGKAH 1: Persiapan Panaskan oven hingga 165-170°C. Lapisi dasar loyang dengan kertas roti (jangan mengolesi sisi-sisinya, karena kue bolu tidak akan mengembang). Semua bahan harus tersedia. LANGKAH 2: Putih telur dengan garam Tuangkan 6 putih telur ke dalam mangkuk yang bersih, kering, dan bebas lemak. Tambahkan sedikit garam. Garam akan membantu menstabilkan putih telur dan membuat teksturnya lebih padat. LANGKAH 3: Kocok putih telur dengan gula. Nyalakan mixer dengan kecepatan sedang dan mulailah mengocok putih telur. Setelah berbusa ringan (setelah 1-2 menit), mulailah mengocok secara bertahap, tambahkan gula (160 g), terus kocok. Tingkatkan kecepatan mixer hingga maksimum dan kocok hingga mencapai puncak yang stabil. Artinya, saat pengocok diangkat, protein akan membentuk puncak yang tajam dan kuat, dan adonan akan mengkilap dan seputih salju. Inilah dasar dari seluruh biskuit, jadi jangan terburu-buru, prosesnya akan memakan waktu sekitar 5-7 menit. LANGKAH 4: Tambahkan kuning telur. Setelah putih telur siap, mulailah menambahkan kuning telur satu per satu. Tambahkan satu kuning telur - kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang selama 15-20 detik hingga halus. Kemudian tambahkan kuning telur berikutnya. Begitu seterusnya hingga 6 bagian. Adonan akan menjadi lebih cair dan berwarna kekuningan yang indah. Ini normal. LANGKAH 5: Tepung pertama. Sekarang, Anda perlu menambahkan tepung dengan sangat hati-hati agar tidak ada udara yang keluar. Lebih baik melakukannya dengan spatula, bukan mixer! Ayak sekitar ¼ dari semua tepung (sekitar 40-45 g) ke permukaan campuran telur. Dengan menggunakan spatula, aduk perlahan dan halus campuran dengan gerakan dari bawah ke atas, seolah-olah mengangkat adonan dan membaliknya. Tujuannya adalah untuk mencampur tepung dengan telur secara merata, mencegahnya mengendap. LANGKAH 6: Minyak sayur Tuangkan 2-3 sendok makan minyak sayur. Sekali lagi, aduk perlahan namun merata dengan spatula menggunakan gerakan yang sama dari bawah ke atas. LANGKAH 7: Tepung kedua Ayak tepung kedua (sekitar 40-45 g). Aduk kembali dengan hati-hati. LANGKAH 8: Madu Tambahkan 50 g madu cair. Aduk perlahan ke dalam adonan. LANGKAH 9: Tepung ketiga dan pati Campurkan tepung ketiga (sekitar 40-45 g) dan 30 g pati. Pati akan membuat kue bolu lebih kering dan rapuh. Ayak campuran ini ke dalam adonan dan aduk. LANGKAH 10: Susu hangat Tuangkan 60 ml susu hangat. Aduk rata. Susu harus hangat agar tidak mengejutkan adonan dengan perubahan suhu yang tiba-tiba dan tidak menyebabkan adonan mengendap. LANGKAH 11: Tepung terakhir Tambahkan sisa tepung (~40-45 g terakhir). Aduk hingga semua gumpalan kering hilang, tetapi jangan lebih lama! Segera setelah adonan menjadi homogen, hentikan. Jika Anda mengaduk terlalu lama, gluten dalam tepung akan mulai terbentuk, dan kue bolu akan menjadi kenyal. LANGKAH 12: Memanggang Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam loyang yang telah disiapkan. Goyangkan loyang perlahan atau putar agar adonan merata dan gelembung udara besar keluar. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 165°C selama 35-40 menit. Jangan membuka oven selama 25-30 menit pertama, jika tidak kue bolu akan tenggelam! Periksa kesiapan dengan tusuk sate kayu: tancapkan di tengah, jika kering, kue bolu sudah siap. LANGKAH 13: Pendinginan Keluarkan loyang dari oven. Jangan dibalik! Tutup kue bolu dengan handuk bersih di atasnya dan biarkan dingin sepenuhnya di dalam loyang (sekitar 1 jam). Dengan cara ini, kue tidak akan tenggelam karena perubahan suhu dan akan mempertahankan strukturnya. Baru kemudian, dengan hati-hati, sisir sisi kue dengan pisau dan keluarkan kue. Selamat menikmati! Kue bolu Anda siap untuk dilapisi krim atau disajikan dengan teh.