CREMA AL BURRO DI MERINGA ITALIANA! Glassa! Stabile, gustoso e multifunzionale!

In questo video mostro come preparare una crema di burro meringa italiana, stabile, gustosa e multifunzionale. La ricetta prevede l’uso di 100 g di albumi, 8 g di zucchero vanigliato, 200 g di zucchero, 65 ml di acqua, 1/3 cucchiaino di acido citrico e 250 g di burro al 82 %. Le proteine vengono cotte con lo sciroppo di zucchero per renderle sicure rispetto ai batteri. La crema è ideale per riempire torte e pasticcini, decorare cupcakes, torte e dessert, e mantiene la forma molto bene; può anche bilanciare la torta sotto fondente. Nel video vengono mostrati diversi esempi: una dimostrazione a 13 s, un mixaggio a mano a 15 s, un esempio di torta al cioccolato a 378 s, una crema Brûlée senza burro a 186 s e una decorazione con mascarpone.