MARSHMALLOW IN STAMPI ✔️ Ricetta per marshmallow in STAMPI

In questo video viene mostrata una ricetta per preparare marshmallow in stampi di silicone. Si utilizzano 250 g di purea (ad esempio di mele), 260 g di zucchero, 50 g di sciroppo invertito, 10 g di agar‑agar e 100 g di succo per la base. In una ciotola si sbattono 38 g di albume d’uovo con 120 g di zucchero e un pizzico di acido citrico. Il composto viene poi riscaldato per 5 min, versato negli stampi, refrigerato per almeno un’ora e lasciato a temperatura ambiente per 10‑12 h (fino a 24 h in caso di umidità). Una volta solidificati, i marshmallow possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 14 giorni con sciroppo invertito o 7 giorni senza.