Пышное тесто — секрет не в дрожжах. Пекари знают, но молчат

Постное дрожжевое тесто — универсальная основа для ЛЮБОЙ выпечки: пирожков, булочек, пирогов и даже пасхальных куличей! Благодаря этому рецепту вы больше не будете зависеть от чужих видео — теперь сможете готовить тесто сами, уверенно и без ошибок, зная главные принципы, а не просто повторяя шаги. В этом видео я поделюсь тем, чему научилась за годы проб и ошибок: как правильно активировать дрожжи, чтобы тесто точно поднялось; зачем нужна опара, сколько она должна стоять и почему она — секрет вкуса; когда и как добавлять сдобу, особенно если её много (масло, яйца, сметана, творог); почему тесто получается воздушным, пышным и остаётся мягким 3–4 дня. Сегодня у нас постное тесто (без яиц и молока), но вы легко адаптируете его под любой вкус: замените воду на молоко, добавьте желтки, сливочное масло или сметану, увеличьте сахар для сладкой выпечки. Тайминг: 00:00 Вступление: дрожжевое тесто для выпечки 00:46 ШАГ 1: Проверка дрожжей → как проверить дрожжи на активность 02:03 ШАГ 2: Готовим опару → что такое опара и зачем она нужна 03:10 ШАГ 3: Добавляем сдобу → постное дрожжевое тесто без яиц и молока 04:13 ШАГ 4: Вводим муку → мягкое дрожжевое тесто как на оладьи 05:32 ШАГ 5: Первое брожение → куда поставить тесто чтобы подошло 06:22 ШАГ 6: Обминка теста → зачем обминать дрожжевое тесто 07:00 — Итог: тесто готово! Что из него можно испечь