Чебуреки. Об этом вам никто не расскажет - Советы от пекаря! Как сделать лучшее тесто с пузырьками?

Здравствуйте, с вами Анастасия на канале Еда на любой вкус!

Чебуреки это тонкое жареное тесто, пропитанное внутри мясным соком и луком.

Пирожки, которые многие любят, но не всем удается их приготовить удачно.

Сегодня разберем, что дает тесту пузырьки, нужны ли в тесте яйца, зачем добавлять сахар, сколько нужно начинки для чебурека,

а также как лепить и сколько по времени жарить.

Об этом и о многом другом по порядку.

Проверьте свою подписку на наш канал, а также не забывайте, ваши оценки нравятся и комментарии это лучшая благодарность для нас.

Давайте скорее начнем!

Тесто для чебуреков сейчас делают разное, оно не только пресное на воде, есть на кефире, даже дрожжевое встречало.

Просеиваем в миску 500 граммов муки, чтобы удалить возможный мусор.

С мукой просеиваем соль 9 граммов и сахар в количестве 5 грамм.

Соль берите лучше мелкую, в крупной попадаются крупные частицы и есть вероятность, что они не растворятся полностью.

Если будут твердые частицы, то они могут просто порвать тонкое тесто и сок из начинки вычищет обязательно.

Оливу, соль и сахар растворяем изначально в небольшом количестве воды.

Просеяли, выливаем растительное масло.

По весам здесь 30 грамм, а если мерить ложками, то почти 4 столовые ложки.

Не забывайте, все ингредиенты не только в точных граммах, а также ложках и стаканах есть под каждым нашим видео.

Стараюсь переводить для вас.

Растираем руками масло с мукой, сахаром и солью.

Такой способ как раз и позволит получить мелкие пузырьки при жарке.

Да и тесто, в котором есть масло, не вбирает масло при жарке со сковороды.

Проверено.

Только теперь отмеряем 230 мл минеральной воды с газом.

Вода минеральная комнатной температуры.

Вливаем так, чтобы смочить тесто, постепенно подбирая сухую муку с боков миски.

Газ в минералке разрыхляет тесто и чебуреки получаются более нежные.

Причем минералы в составе дадут еще и вкус тесту, сделают его более эластичным и податливым.

Конечно, тесто для чебуреков должно быть плотное, как мочка уха, если сравнивать на ощупь.

Если получилось слишком тугое, то подлейте немного воды.

А если ушло воды меньше и тесто уже у вас достигло нужной консистенции, то и вовсе отлично.

Такое происходит из-за муки, она может быть повышенной или пониженной влажности.

Тесто накрываем на 10 минут.

Чтобы клейковина набухла, вы это заметите, тесто станет мягче.

И только теперь вымешиваем.

Будет легче, получится гладкое, плотное тесто.

Кто-то советует убирать тесто в холодильник, но при комнатной температуре процесс размягчения, если можно так выразиться, будет быстрее.

Кликовина муки развивается лучше в тепле, поэтому заворачиваем тесто в пакет, оставляем на столе на 40 минут, а можно и на 60.

Время этому тесту только на пользу.

Заметно тесто стало однороднее и мягче спустя 40 минут.

Необходимо его разделить на кусочки заготовки для чебуреков.

Что касается яиц, в тесте они не нужны, так как белок яичный делает тесто плотнее, а вот желток добавлять можно, тесто будет более вкусным, сдобным.

Сахар в тесте нужен для цвета, чебуреки примут при жарке более румяный вид, а также сахар нужен для баланса вкуса.

Обязательно кусочки теста округляем, чтобы потом не иметь проблем с раскаткой.

Края лепешки будут более ровными и меньше соответственно будет обрезков.

Пока их сделаем 12, по 65 граммов каждый.

Из обрезков позже получим 13 чебурек.

Накрываем тесто и снова даем развить клейковину, оставив на 20-30 минут.

Самое время сделать начинку.

крупную луковицу весом около 170 граммов нарезаем мелкими кубиками хорошо солим прямо здесь на доске добавляем черный молотый перец и теперь берем обычную скалку и ей раздавим лук таким образом лук в начинке не будет ощущаться сырым

А добавленная соль и перец вместе с луком распределится лучше по фаршу.

Фарша понадобится 250 грамм.

Добавляем в него лук вместе с соком.

А также возьмем 100 граммов помидора.

Снимаем кожицу, убираем семена, нарезаем мелкими кубиками.

Затем еще предварительно порубим мельче.

Вкус помидоров в начинке никто не заметит, зато чебуреки будут намного сочнее, вкуснее.

Попробуйте!

Безусловно, чебуреки настоящие готовят из рубленого мяса, но куда проще использовать хороший и обязательно жирный фарш.

Если мясо все-таки сухое, то добавьте в начинку на этом этапе кусочек сливочного масла.

А также в любой фарш добавляем обязательно ледяную воду.

Ровно столько, сколько сможет впитать мясо.

И да, фарш обязательно должен быть жидковат.

Причем в отличие от беляшей, начинку для чебуреков отбивать не следует.

Иначе мясо выделит белок и фарш собьется в комок.

Фарш нужно делать перед самой лепкой чебуреков.

и перемешивать постоянно, так как влага будет отделяться со временем.

Начнем раскатывать тесто очень тонко.

Тесто с добавлением минералки невероятно эластичное.

Залог успеха это тесто, чем оно мягче, тем нежнее после жарки и чем тоньше раскатано, тем конечно же вкуснее.

Но и переусердствовать с раскаткой нельзя.

Тесто не должно просвечиваться.

Раскатываем равномерно.

Если будет где-то тоньше, то в этом месте чебурек обязательно порвется.

При раскатке уже заметны пузырьки воздуха в тесте, поэтому при жарке они будут точно пузыриться.

Не бойтесь подсыпать муку, лишнюю просто можно стряхнуть, а вот вместо склеивания мука не нужна, иначе тесто просто разойдется.

Раскатали.

Чебурек будет размером с ладонь.

Распределяем на одну часть теста, отходя от края, фарш-начинку ровным тонким слоем.

Считается, что на 60 граммов теста 2-3 чайные ложки начинки самое то.

У меня вышло по 40 грамм.

На чебурек.

Накрываем начинку второй половиной теста, тщательно скрепляя шов.

Проходя сначала пальцами, а затем скалкой.

Начинка пропитывает внутренний слой теста, собственно в этом основная задача.

Если хотите много мяса, то приготовьте беляши.

Ссылку на рецепт разместила под видео.

Обрезаем края специальным ножом или же тарелкой, если ножа нет.

Заготовим часть и начнем жарить.

Чебуреки ждут на деревянной доске и прикрытой пакетом.

Узнать готовность масла можно кусочком теста.

Если оно тонет, то масло еще не разогрелось как следует.

А если опускается и тут же поднимается, то масло готово.

Опускаем чебурек в горячее масло.

Начнем с первого, который сделали.

Жарим по одному в хорошо прогретом масле и, когда он начнет подниматься, поливаем его маслом.

Смотрите, как образуются пузырьки на тесте, а сам чебурек постепенно надувается.

Но будьте аккуратны, не поливайте слишком активно.

Умейте остановиться вовремя, чтобы шов не раскрылся от излишнего надутья.

Готовые чебуреки выкладываем на решетку с бумажным полотенцем.

Таким образом излишки масла уйдут, а само тесто не намокнет от собственного жара.

Масла для жарки нужно много, чтобы чебурек при надувании прожарился равномерно.

Жарятся чебуреки быстро, практически моментально, так как фарша внутри мало и тесто тонкое.

Масло хорошо разогрето.

Несколько минут с одной стороны и переворачиваем.

Вот как раз сейчас видно, что масла даже можно больше, чтобы цвет и прожарка чебуреков

Такое тесто не впитало больше жира, чем следует при жарке.

Лук в начинке готов, при этом не ощущается сырым, благодаря особой подготовке.

А помидор придал еще больше сочности.

Попробуйте!

Чебуреки хрустящие, тесто тонкое, нежное, внутри пропитанное соком.

Да, вкусные они и после остывания, если останутся.

Надеюсь, для вас советы оказались полезны.

Поставьте в этом случае нравится.

Делитесь видео с друзьями, жду ваших комментариев.

Пока!