Готовлюсь к ШКОЛЕ: ПОЛУФАБРИКАТЫ для детей и не только

Всем привет!

Совсем скоро осень, а вместе с ней и начало учебного года.

И у меня актуальны не только традиционные приготовления к нему.

Помимо всего, я заполняю морозилку домашними полуфабрикатами, которые по душе детям.

Какие-то из них можно взять на перекус в школу, а из каких-то мой старший сын уже в состоянии сам приготовить себе обед, когда меня нет дома.

Ну и, конечно, не забуду я и про взрослых.

Кстати, времени у меня ушло меньше, чем обычно.

Смотрите до конца.

Будут сегодня и новые интересные рецепты, популярные среди детей, которые, возможно, вы когда-то искали.

У меня сегодня 4 курицы общим весом 10 кг, говядина и индейка по 1,5 кг, 1 кг филе трески, разные овощи и еще некоторые другие продукты.

Сначала разделаю кур.

Тут в основном все как обычно.

Кистевая часть крыла отправляется к бульонному набору.

Оставшееся крыло разделяю на плечевую и локтевую части.

Отделяю окорочка и филе.

Остов и спинка как обычно на бульон.

Голени бедра разделяю по белой жировой линии, чтобы не попасть в твердую кость.

У бедра вырезаю кость, которую тоже отправляю к бульонному набору.

Вот результат разделки.

По 8 штук филе бедра, голени и филе грудки.

16 частей крыла и кости для бульона.

Как обычно, с него и начну.

Закладываю в кастрюлю мясо как можно плотнее.

Я уже поместила туда 3 средние моркови.

Еще добавляю немного петрушки.

2 некрупные луковицы и несколько зубчиков чеснока.

Ставлю на плиту и после закипания варю 40 минут.

Достаю кости.

Мясо с них, как и всегда, не пропадет.

Лук, чеснок и зелень я убираю, а вот морковь использую.

Я ее достала из бульона после 20 минут варки.

После остывания мясо с костей я сняла.

Я сегодня не просто бульоны заморожу, а заготовки для супа.

В них оно и пойдет.

Подготовлю кое-что еще.

Вот морковь, которая варилась вместе с бульоном.

Нарезаю ее мелким кубиком.

Еще добавляю болгарский перец.

Два перца тоже кубиком нарезаю.

При заморозке вместе с бульоном правильней будет перец бланшировать.

Заливаю кипятком.

И через 10 секунд сливаю.

Таких заготовок сделаю 5 штук.

Замораживать буду в пол-литровых контейнерах.

Раскладываю мясо, затем морковь и болгарский перец.

Добавляйте сюда овощи, которые вам больше нравятся, но они должны быть пробланшированы.

Бульон остыл, я его процедила через марлю.

Заполняю им контейнеры.

Немного не дохожу до верха, при замерзании он расширится.

Такие заготовки использовать очень просто.

Замороженный бульон выкладываю в двухлитровую кастрюлю.

Наливаю литр воды, как закипит соль и, если нужно, какие-то специи и лапшу.

10-15 минут кипения и готово.

Справится даже ребенок, который умеет пользоваться плитой.

Убираю в морозилку.

Оставшийся бульон разливаю по пол-литровым контейнерам.

Использую их на трехлитровую кастрюлю супа.

Тоже замораживаю.

Теперь замариную голени.

Я предварительно подготовила в микроволновке две головки чеснока.

Я не люблю сырой чеснок в заморозке и использую его здесь не часто.

А вот печеный или приготовленный в микроволновке подойдет лучше.

Одну головку чеснока добавляю в чашу.

Он не имеет резкого вкуса и запаха, поэтому это немного.

Пол чайной ложки пажетника.

молотый перец, соль и разминаю вилкой.

Добавляю сначала 1-2 столовые ложки воды и перемешиваю.

Затем доливаю еще миллилитров 100 и смешиваю.

Выкладываю голени и перемешиваю.

Маринад на основе воды лучше проникает в мясо, он весь впитается.

Упаковываю голени в зип-пакет и замораживаю.

Перед приготовлением разморожу.

Удобно иметь такие заготовки в рабочие дни.

Утром перекладываю в холодильник, а к вечеру они правильно разморозились и их можно готовить.

Филе бедра буду замораживать в пряном маринаде.

К чайной ложке томатной пасты добавляю 100 г соуса песто, немного соли, соус тоже соль содержит, чайную ложку сахара и 100 мл воды.

Смешиваю.

Выкладываю сюда филе и перемешиваю, как бы массируя куски.

пакеты и в морозилку.

Перед приготовлением лучше разморозить, так будет сочнее, но на медленном огне приготовится и без разморозки.

Крылья будут в остром маринаде, дети все равно их не особо жалуют.

К неполной чайной ложке молотого кориандра добавляю четверть чайной ложки кайенского перца, чайную ложку паприки, чуть больше половины чайной ложки сумаха, он добавит кислинку, чайную ложку сушеного лука, если

пол чайной ложки соли и примерно 3 столовые ложки растительного масла.

Смешиваю.

Отправляю сюда крылья и перемешиваю.

Сюда подходит больше именно маринад на масле.

У крыльев плотно прилегает кожа и мало открытых мясных срезов, а у домашней курицы кожа довольно жирная.

Маринад на воде будет просто скатываться с нее в пакет и в морозилку.

Готовлю после разморозки.

Обычно запекаю, но если не хочется включать духовку, можно и пожарить.

Теперь филе.

Блюдо из него дети любят.

Разделяю большое и малое.

У малого филе лучше удалить среднюю жилу, она слишком грубая.

Филе разрезаю вдоль на две части.

Это заготовки для куриных палочек.

Тонкую часть большого филе тоже нарезаю для этой же цели.

Остальное режу примерно одинаковыми кусками для наггетсов.

Неподходящие по форме кусочки складываю отдельно, потом использую вместе с индейкой.

В итоге у меня получилось 800 граммов заготовок для наггетсов и 700 для куриных палочек.

Солю обе заготовки прямо на доске и перемешиваю.

Можно добавить специи по вкусу, но у меня будет интересная панировка, которая нравится моим детям, поэтому я ничего больше не добавляю сюда.

Для панировки наггетсов мне потребуются орехи.

Я беру грецкие 100 граммов.

Хорошо перемалываю их в блендере, чтобы не оставалось грубых кусочков.

Перекладываю в чашу.

Добавляю к ним 50 граммов панировочных сухарей и перемешиваю.

Сюда же по желанию можно добавить сушеный чеснок.

Я так и сделаю.

Одной чайной ложки будет достаточно.

Панирую наггетсы в муке, затем в яйце и в панировочной смеси.

Раскладываю на доске, застеленной полиэтиленом и сразу запанирую куриные палочки.

Для панировки 100 г коктейльных семечек и 50 г кунжута измельчаю в блендере.

В эту смесь не лишним будет добавить и льняных семечек, но в блендере они плохо измельчаются.

Я измельчаю в кофемолке.

3 столовые ложки беру.

Как видите, здесь они измельчились почти в муку.

Соединяю с измельченными семечками, добавляю немного соли и перемешиваю.

Панирую мука, яйцо, панировочная смесь.

Затем разложу на досках, застеленных полиэтиленом.

Отправляю в морозилку вместе с наггетсами для предварительной заморозки, потом переложу в контейнеры.

Кстати, вы мне часто пишите, что для такой заморозки нужны как минимум 5 морозильных камер или даже целая морозильная комната.

Это очень обманчивое впечатление.

Сейчас я покажу.

У меня небольшой компактный морозильный ларь объемом 250 литров.

Стоит в маленькой кладовке.

Как видите, габариты небольшие, а места внутри много.

Поэтому это никакая не морозильная комната, а маленький и компактный ларь.

У меня всего две морозильные камеры, вторую, а она еще меньше.

Я заполнила сезонной заморозкой из овощей и фруктов.

Здесь у меня уже заморозились бульоны и другие куриные полуфабрикаты.

Моя морозилка быстро морозит и это тоже в определенной мере сокращает время заготовки полуфабрикатов.

Я помещаю сюда наггетсы и куриные палочки.

Лучше накрыть сверху чем-то, пусть замораживаются.

В конце я покажу, сколько места займут все полуфабрикаты и сколько останется свободного.

Вы удивитесь.

Наггетсы и палочки подморозились, это буквально полчаса-час.

Перекладываю в контейнеры для хранения.

Их можно жарить и запекать, размораживать не обязательно.

Теперь покажу картофельные шарики.

Их очень любят мои дети и все их друзья.

В интернете очень много рецептов, не совсем правдоподобных.

Здесь есть пара секретов, но эти секреты делают приготовление только проще.

3 кг очищенного картофеля заливаю водой и варю до готовности с добавлением соли, как обычно.

Когда картофель сварился, полностью сливаю воду и разминаю.

Но не нужно разминать очень усердно.

Шарики не будут держать форму.

Главное избавиться от крупных комков.

По той же причине не добавляйте сюда ни молоко, ни яйцо.

Сюда по желанию можно добавить специи.

Сушеный чеснок, лук, паприку или зелень.

Но я ничего не добавляю.

После приготовления дополняю соусом.

Картофель оставляю под крышкой до остывания.

После этого можно формовать шарики.

Набираю в руку нужное количество картофельной массы, немного разминаю в руке и формую шарик.

Это самый долгий процесс во всей сегодняшней заморозке, потому что шарики я делаю маленькие.

У меня ушло 1 час 10 минут на то, чтобы их подготовить.

Обваливаю в панировочных сухарях.

Я не делаю плотную панировку, но если хочется, можно сначала в яйцо обмакнуть, а затем в сухари.

Вот столько шариков у меня получилось.

Вкуснее всего их жарить во фритюре, но можно и в духовке запекать.

Уношу в морозилку.

После заморозки переложу в 5-литровый контейнер.

А сейчас разберусь с индейкой.

Буду готовить из нее заготовки для так называемых мясных кексов.

В их составе будут и овощи.

Кабачок, морковь, болгарский перец и сельдерей.

Добавляйте то, что любят ваши домашние.

Овощи чищу, режу и измельчаю в мясорубке.

Для особо привередливых можно еще раз пропустить через мясорубку, чтобы совсем не чувствовались кусочки, но мне и так достаточно.

Следом индейка, а вместе с ней я измельчила и кусочки куриного филе, которые остались от наггетсов.

Добавляю 2 чайные ложки соли, 4 крупных яйца и перемешиваю, мне удобнее руками.

Затем добавляю муку, 150-200 граммов, зависит от того, насколько водянисты овощи и мясо.

Перемешиваю.

Такие кексы удобно брать с собой в школу.

Для этого я подготавливаю вот такие формочки.

Их несложно сделать из пергамента.

Помещаю их в форму для запекания и заполняю при помощи кондитерского мешка.

Формы можно взять и обычные, короткие, но для меня так удобнее заворачивать и брать с собой.

Замораживаю в форме.

После заморозки перекладываю в контейнер.

Готовлю в духовке, переложив форму, если нужно несколько.

А если всего пару штук, на пару или в микроволновке.

Остальной фарш раскладываю по обычным силиконовым формочкам.

Заморожу, а потом можно и запечь в таких же формах и на сковороде пожарить.

А чтобы заинтересовать самых маленьких, можно фигурные формы использовать.

Вот эти звездочки довольно большие.

Заполню по высоте лишь наполовину.

Кстати, как и все остальное, в морозильник отправляю накрыв чем-нибудь, например, полиэтиленом.

Вот такой формы тоже сделаю.

После заморозки перекладываю все в контейнер.

Как видите, извлекаются они легко.

Следующая заготовка тоже подойдет для школьных перекусов.

Лист слоеного бездрожжевого теста немного раскатываю и разрезаю на 4 части.

Выкладываю на половину квадратика сыр, накрываю второй половиной, прижимаю вилкой.

Для надежности прохожу с двух сторон.

И второй вариант с ветчиной.

Ветчина, сыр и снова ветчина.

Прижимаю вилкой.

Для того, чтобы отличить от простых сырных, делаю второй ряд.

Всего я сделала 16 штук из 4 листов теста.

Замораживаю.

А как понадобится, выпекаю в духовке.

Или, если нужно, одну-две штучки жарю в сковороде без масла на самом медленном огне под крышкой.

Еще мои дети очень любят рыбные палочки.

Многие пытаются сделать их просто из фарша.

Вместо котлет формую нечто похожее на палочку.

Но далеко не всегда получается как надо.

Я расскажу, как я делаю их.

Вот здесь у меня 1 кг филе трески.

В компанию к ней пойдет 100 г пшеничного хлеба.

Корки с него я срезаю.

Вместе с рыбой и хлебом измельчаю в мясорубке и одну среднюю луковицу.

Солю.

Добавляю немного перца.

Вбиваю 3-4 мелких яйца.

И все хорошо перемешиваю.

Выкладываю эту массу в форму, застеленную пергаментом.

У меня хлебная форма, но подойдет любая прямоугольная.

Хорошенько утрамбовываю, чтобы не было пустот внутри.

Запекаю в духовке при 190 градусах, первые 40 минут накрыв пергаментом и еще 30 минут без него.

У меня все испеклось и остыло.

Достаю из формы и перемещаю на доску.

Освобождаю от пергамента и нарезаю на подходящие кусочки.

Можно и тоньше резать, запеканка довольно плотная.

Лишь в тех местах, где были заломы пергамента, немного отстает от общей массы.

Каждый кусок разрезаю еще на два.

Вот такие плотные палочки получаются.

Их нужно запанировать.

Для панировки смешиваю 50 г полутвердого сыра с половиной столовой ложки крахмала и перемешиваю.

Это нужно для того, чтобы сыр не потек при приготовлении после заморозки.

Всыпаю сюда 100 г панировочных сухарей и еще раз перемешиваю.

Панирую.

Сначала яйцо, затем панировочная смесь.

И еще раз повторяю.

Замораживаю сразу в контейнере, в котором буду хранить, переложив полиэтиленом.

По сути, эти палочки уже готовы.

Нужно разморозить и доготовить панировку.

Можно на сковороде обжарить, в духовке запечь, в микроволновке приготовить или даже во фритюре.

Из говяжьего фарша я буду готовить фрикадельки.

Дети их очень любят.

Здесь 1,5 кг говядины.

К ней добавляю 0,5 кг цукини.

Можно заменить кабачком.

И головка печеного чеснока.

пропускаю все через мясорубку.

Если овощи окажутся слишком водянистыми, нужно сначала натереть на терке, а затем отжать лишнюю жидкость и только потом прокручивать в мясорубке вместе с мясом.

Добавляю полторы чайные ложки соли, совсем немного перца и очень хорошо вымешиваю руками до тех пор, пока фарш не посветлеет.

Самый быстрый способ лепки фрикаделек отсадить через кондитерский мешок, что я и делаю.

На этот объем ушло 10 минут.

Замораживаю.

Как подмерзнут, перекладываю в контейнер.

Перед приготовлением не размораживаю.

Кроме этого, я нафаршировала блинчики, приготовила сырники, много раз уже показывала и не буду отнимать ваше время, ссылки оставлю в описании.

Единственное отличие, сырники я замораживаю полностью готовые.

Формую я их обычно стаканом, но сегодня запекла в силиконовой форме.

Это еще проще и удобней.

Я все заморозила.

И как и обещала, показываю вам, сколько места заняла эта заморозка.

Как видите, еще много места осталось, хотя морозилка у меня сравнительно небольшая.

Удачно подходящая для городской квартиры.

Морозильный ларь для меня удобен тем, что в него хорошо помещаются контейнеры самого разного размера.

Все-таки хранение в контейнерах удобнее, чем хранение в пакетах.

Но и тут, и там есть свои плюсы.

На сегодня это все.

Спасибо, что досмотрели до конца.

Ставьте лайк, если видео вам понравилось.

Подписывайтесь на мой канал.

У меня еще много рецептов, которые вас удивят.