Картошку можно больше не сажать: копаю и готовлю корень лопуха

Едим лопух вместо картошки.

Ну, это похоже на картошку.

И нулин, и нет крахмала.

Похож на репу.

Это вкусно.

Как копать, чтобы он не горчил, и что из него готовить?

Лопух съедобен целиком.

И черешки, и молодые листья, побеги, и корни первого года жизни.

Но только до тех пор, пока растение не выпустило цветочную почку и не стало горчить.

Вот столько мы во дворе здесь накопали.

Сейчас я вымою, покажу, как он выглядит промытый.

Конечно же, я не мою обычно корень лопуха в платье.

Только для вас.

Похож на сельдерей.

Или пастернак.

Или хрен.

Нам нужны растения первого года жизни.

У них нет цветочных стрелок, только лопухи.

Они могут быть большие или маленькие.

Главное, чтобы не было вот этой ветки, на которой колючки в этом растут.

Нам нужны корни от сантиметра толщиной.

Они еще нежные и их довольно легко почистить и нарезать.

Несмотря на то, что кажется, что они вот такие вот бугрясые, чистятся они очень легко.

Скоблятся ножиком, как морковка.

Корень лопуха, как овощная культура.

пользуют в качестве овощей в Японии, там его культивируют.

Естественно, он не такой волокнистый, как у нас.

Он более сочный, более нежный, его можно есть сырым.

Наш дикий лопух российский, лопух войлочный и лопух большой, более волокнистый, и поэтому пюре из него получается более текстурированным.

В нем совершенно нет крахмала, только пищевые волокна, инулин, микроэлементы и витамины.

Корни лопуха жарят, тушат, запекают, отваривают, делают из них салаты.

Смотрите, как легко он чистится.

Очень просто все отходит.

Складываем сразу в воду, чтобы он не потемнел.

Иначе он как яблоки, как картофель очень быстро окисляется.

Лопух очень долго готовится.

Например, чтобы его пожарить, его предварительно, как правило, отваривают.

Очень долго, от полутора часов.

И вот такой отваренный лопух можно поджарить на растительном масле с луком с добавлением специй, а потом есть с каким-нибудь соусом и, например, вот фрикадельками.

Еще вариант – нарезать тонкой соломкой, обжарить на кунжутном масле и тушить под крышкой с добавлением соевого соуса, рисового уксуса и меда.

Туда же имбирь, кориандр, молотый перец – получится прекрасное блюдо в восточном стиле.

Лопух можно замораживать, укладывать в контейнер пластиковый и закладывать на хранение на зиму в морозильную камеру.

И вот с той горы корней начистилось вот столько.

Меня, конечно, очень радует, что они были бесплатными.

Буду их нарезать и отправлять запекаться.

Они такие крупные, что если их целиком отправить вариться, они будут вариться очень долго, часа два.

Можно прямо так заморозить в пластиковом контейнере, а потом достать зимой и сварить.

А можно отварить, а потом заморозить.

Стараюсь, чтобы кусочки были примерно одинаковые, чтобы они сварились одновременно.

Похож на репу.

Я сейчас буду его запекать.

Отправляю его в форму для запекания.

Там у меня уже лежит один лавровый листик.

Солю, перчу и заливаю водой так, чтобы вода покрывала корень.

Отправляю лопух томиться в духовке, тушиться под фольгой.

На какое время, не знаю, потому что корни разного размера, разной консистенции.

Буду периодически доставать и проверять.

Примерно час мне нужно на это.

Вот прошел час, корень лопуха протушился, он практически готов, внизу немножко жидкости, сейчас я добавляю к нему яблоки, лук и отправляю в духовку уже без фольги.

Готов наш корень лопуха с яблоками и луком.

Полтора часа ему понадобилось, чтобы стать мягким и принять все ароматы.

Лук и яблоки сверху карамелизовались прямо как я люблю.

Ну что, попробуем?

Аромат невероятный.

Лук, яблоки, перец и что-то такое похожее на топинамбур.

Ну, это похоже на картошку.

Или топинамбур, или артишок.

Лопух это родственник артишока, кстати, и по вкусу они похожи.

Это вкусно.

Готовьте лопух.

Друзья, кулинария из дикоросов моя большая страсть.

Если вам интересна эта тематика, дайте мне обратную связь в комментариях.

Я буду снимать таких видео больше.