Хинкали от грузинского шефа!👩🏽‍🍳

Я попросил шеф-повара грузинского ресторана Эларджи в Москве показать рецепт приготовления настоящей хинкали.

А перед просмотром напоминаю, что полные рецепты с громовками выходят в моем телеграм-канале The Cooker.

Тесто для хинкали делается на основе муки, воды и яичных белков.

Замешивается в миксере до хлопьеобразного состояния.

В конце добавляют растительное масло.

Теперь тесто замешивают руками до более однородного состояния.

На ресторанной кухне используют машину для раскатки теста, но подобную технику можно повторить и со скалкой с меньшим количеством теста.

Его раскатывают несколько раз, периодически складывая, чтобы сделать более однородным.

Далее техника работы с тестом не менее интересная.

Его заворачивают в очень плотный цилиндр.

После нарезают на ровные слайсы, как показано на видео.

Тесто обязательно должно отдохнуть в пакете, чтобы не сохнуть.

Для начинки шеф Мака будет использовать фарш из говядины, прокрученный с луком.

К нему добавляют кинзу и специи.

В фарш также обязательно добавляют воду.

Это и дает бульон внутри хинкали, который мы так любим.

Осталось раскатать пласты теста до достаточно тонкого состояния и можно собирать хинкали.

Хинкали заворачиваются складками, как на видео.

Только посмотрите на эту технику лепки.

Такое ощущение, что это делает робот.

Лично мне всегда приятно наблюдать за тонкой, но уверенной работой.

За 10 минут лепки получилось около 25 штук красивейшей хинкали.

Хинкали варятся около 6-7 минут в слабокипящей воде.

При варке воду закручивают, чтобы хинкали не касались дна и не прилипали.

Горячие хинкали подают к столу с черным молотым перцем и осталось только наслаждаться.

Сначала выпить горячий бульон, а после съесть начинку.