Красная икра, все этапы и секреты засолки для идеального результата! Смотрите и учитесь

привет друзья подписчики моего канала просто зрители сейчас у меня утро приехал с рыбалки и сегодня хочу написать для вас поделиться с вами способом засолки красной икры это сезонное видео записываю каждый год его в сентябре одно и то же и все равно смотрю на ю тубе люди когда солят красную икру творят снять какие-то непотребства

Зачем это делают?

Я не понимаю.

Моют, кипятком заливают, короче, маслом потом смешивают растительное.

Короче, все что угодно, но только то, что не надо делать.

Делают это зачем?

Непонятно.

Сейчас я вам покажу, как я солю красную икру.

Солю много лет.

даже не лето, а десятилетие, можно сказать, результат будет гарантированно отличным.

И начнем мы, друзья, не с разделки рыбы, а с правильного тузлука, приготовления правильного тузлука для засолки красной икры.

Так, солится любая икра.

У меня и та свежая, вот только поймал.

Ну, вот так же солится и горбуша, и чавыча, и так далее.

Не важно.

Погнали.

Для правильного тузлука наливаем

кастрюльку Ну примерно по объему прикидывайте чтобы это звука было раза в три больше чем будет у вас икры я думаю здесь литр может полтора будет поэтому берем 4 литра воды будет нормально плюс-минус в этой воде друзья

мы растворяем соль неважно какая у вас будет соль крупная мелкая для ту звука это не принципиально но соль должна быть без добавок и конечно желательно чтобы она была просто каменной соли нужно столько сколько сможет раствориться в воде будем насыпать ее до того момента пока она не перестанет растворяться сейчас вот насыпал вот видите

Соль насыпал, ставим на плиту, доводим до кипения.

И если вся соль растворится, добавим еще.

А если останутся кристаллы соли, то значит, что звук достаточно концентрированный.

Сейчас закипит, минут 10 покипит, и я покажу, что делать дальше.

Итак, друзья, добавил еще немного соли.

Первый раз засыпал маловато.

Вот видите, соль вся не растворяется.

Всё, сейчас у меня тузвук достаточно концентрированный и готов к тому, чтобы засаливать рыбку.

Вот такой правильный тузвук должен быть.

мгновенно обварить икринку, и она будет целенькая.

Вот видите, соль собралась.

Все, выключаем, пускай этот звук остывает, а мы сейчас займемся разделкой рыбы.

Итак, друзья, продолжим.

Смотрите, не важно, как вы будете разделывать рыбу.

Это у меня самочки, мы их потом посолим.

Покажу интересный способ, как посолить вот такую некрупную рыбку, мелкую самочку, в икрыном тузлуке.

Подписывайтесь на канал, нажимайте колокольчик, ничего не пропустите.

Также еще рекомендую подписаться на Яндекс.Зен, там ролики выходят практически каждый день.

Будет интересно.

Ну а пока, просто разделка.

Смотрите, друзья.

Икра была максимально чистой.

Соскребите рыбу.

Старайтесь не мыть по возможности.

Если она у вас не в песке, ничего с ней такого не было.

И хорошо.

Вот соскребли грязь, слизь.

И можно вскрывать пациента.

Я разделываю на колодку воду.

Разрезали аккуратно, друзья.

И вот смотрите, что нельзя делать.

Достаем истык, старайтесь его не порвать.

Аккуратно пальцем раз.

В принципе, ничего сложного, но определенные навыки для этого нужны.

Вот, вытащили.

Вот оно, красное золото.

Абсолютно целый истычок.

Знаете, какая красота.

И убираем в тарелку.

Нельзя, знаете, чего делать?

Нельзя... Сейчас покажу, что тут еще съедобного есть.

У лосося очень вкусные потрошки.

Я также их приготовлю, покажу, как вкусно это все дело приготовить.

Отрезаем желудок, вот эта печеночка.

Смотрите, желчи, чтобы не было желчи.

И когда есть черви, они обычно на печенке лежат.

Нельзя, друзья, в одну миску складывать печень, молоки и икру, ни в коем случае.

Потому что икра как бы находится в стерильном состоянии.

мешочки ну как утробе да а на печени бывают часто всякие червячки и вот многие складывают порят рыбу и складывать все потроха в одну кучу и печень икра молоки все в одном когда попадает икра и молоки даже еще не зревшие но не выходные молоки подотворяют икру и получается что икра становится как дробь дубовая также уберем печеночку и берем друзья желудочки

Это выкидываем.

А желудочек, это вот очень вкусно.

Рыба заходит с моря, и она не питается больше.

Вот разрезали желудок, убрали тут немножко лишнего.

Все, вот это вкуснятина мы приготовим.

Подписывайтесь, ничего не пропустите опять.

Так, ну все, как достать икру я показал.

Все, видите, в принципе, чисто и аккуратно.

Сейчас я со сосной сделаю то же самое.

Рыбу убираю на противень.

И в следующем ролике я покажу, как ее разделать и посолить в икорном тазуке.

Итак, друзья, все.

Икру я достал.

Потрошки.

Вот эта красота вкуснятина подготовил.

Смотрите, следующий шаг, на котором многие делают грубую ошибку.

Два варианта на YouTube специалисты, которые показывают.

Первое.

Промывают истоки холодной водой.

Ладно, истоки, они еще и могут саму икру холодной водой из-под крана промыть, но это чуть позже.

Другие заливают истоки кипятком и начинают отделять эту пленочку.

Оба варианта.

Правильные, но в определенных условиях.

Первый вариант, когда заливают холодной водой, это если икра у нас добыта.

Икра, то есть рыба добыта в море, и икра в ней еще не вызревшая, жировая.

Икринки лопаются.

Для того, чтобы они стали твердыми, ее помещают в холодную, не в холодную, а прям в ледяную воду.

И так часто делают на производствах, когда рыбзавод идет, и там грохотание происходит автоматически.

Машина икру остужает, ну, почти до нуля.

И она в грохотке хорошо добивается.

И за счет того, что

Рыба в лососе мечет икру в гравии, на горных речках, на перекатах, в богатом, все бурлит.

Выкапывают яму в гравии и туда мечут икру.

Если бы икринка была мягкая, она бы просто раздавилась из-за гравия.

Там тысячи собираются лососей, там все это копошатся они.

И природа запустила такой механизм, когда попадает икринка в пресную воду, она становится такая дубовая.

Крепкая шкурка у нее дубеет, и она как шарик прыгает.

Это первый вариант для того, чтобы сохранить жировую икру, чтобы она стала более плотной, чтобы она не давилась при разделке.

Ее заливают холодной водой, ледяной.

И второй вариант, когда икра добывается в горных речках, уже на нерестилище, где она вызревшая.

У нее шкурка уже дубовая, уже подготовленная, природой заложила, так что...

Она уже прям вообще конкретно плотная оболочка, ее гусить тяжело, она по зубам бегает.

В банке, да, такая красуется хорошо, но есть и невозможно.

Для того, чтобы она стала помягче, ее заливают кипятком.

Вот эту пленочку оббивают, и в кипятке разбивают и кринки, ну, оббивают.

И потом солят.

Икра красивая, но невкусная, честно говоря, на мой вкус это вообще не икра.

Так, самый правильный вариант сделать следующий.

Берем икру, видите, ни грязи, ничего здесь нету, все аккуратненько, все чистенько, но все равно какая-то слизь там на истыках есть, все такое, поэтому перекладываем истыки.

в миску какую-то глубокую в емкость сейчас их будем промывать но промывать будем правильно от всякой бяки вся эта слизь кровь она сворачивается вот видите в тарелке сколько непотребства берем друзья кастрюльку с холодной водой в эту кастрюльку наливаем третью часть

Тузука получается слегка, ну как, и слегка у нас тузук концентрированный, но такой, средней солености тузук.

Он рыбу, икру не посолит, но он свернет кровь, слизь и всякую бяку.

Заливаем.

Промываем.

Видите, там какие-то лохматушки какие-то плавают.

Вот, аккуратненько, не разбивая из тычки, просто все это дело смываем.

Потом берем стечку.

Стечку я отдал кипятком, с чайником, просто кипяченой водой.

Друзья, стерильность, чистота посуды, в которой вы готовите икру, это залог того, что она у вас будет храниться хорошо.

Пусть она сейчас маленько стечет, и будем ее горохотать.

Никакого кипятка не нужно.

Это все неправильно.

Сейчас покажу, какой тут звук стал.

Так, поставим на кастрюльку.

Вот, видите?

Не критично, конечно, но грязно.

Многие, когда вы покупаете икру где-нибудь возле магазина, на улице,

Такими нюансами не заморачиваться, друзья, и нам главное продать побыстрее и выгоду кого-то получить.

Мы же делаем для себя и делаем так, как это нужно делать.

Все, икра подготовлена.

Дальше берем опять миску.

Сейчас я ее сполосну.

Так, друзья, если у вас нету гороходки, можно сделать следующим образом.

Как отделить икру от пленочки?

Можно сделать вот так.

Кладем ей стык, разворачиваем его.

И потихоньку, по одной-две кринки, без особого нажима, отбиваем все это дело от пленочек.

Видите, все отходит.

Но это, конечно, долго.

Если у вас нам одна-две рыбки, то можно так заморочиться.

Вот, ложкой собрали и в миску.

Я вам покажу сейчас более простой способ, более быстрый и более правильный.

Ложкой мы отливаем обычно, когда на рыбалке делаем пятиминутку.

Как сделать, друзья, пятиминутку настоящую, я оставлю ссылочку здесь, вы посмотрите, переходите, посмотрите.

Так, икра у нас вот, берем, вот, друзья, смотрите, в миске была капля воды, попала пресная вода, ну, чистая, миску ополаскивал, ну, видите, что произошло, икра побелела, и когда вы заливаете вашу икру пресной водой,

Происходит то же самое, сворачивается белок, жир, все уходит у вас в воду.

Поэтому сейчас это сольем.

Здесь капля, конечно, не критична, но вы все испортите.

Так, берем грохоточку.

Грохоточку также обдаем кипятком из чайника.

И вперед, просто вот такими неторопливыми движениями, отливаем икорку от истыка.

Грохотка это не что иное, просто деревянная рамка, натянутая сетка опроновая.

Можно заказать красивые ручной работы грохотки у нас тут делают, специалист есть.

Ну, не так она особо, не надо.

Вот эту грохотку еще мой дед делал, ей уже лет 50.

Она должна там несколько дней в году и покупать дорогую, я не вижу смысла.

Но если кому-то нужно грохотку, друзья, обращайтесь, я вам помогу с приобретением грохоток ручной работы, хороших, красивых.

Так, перевернули грохот и рукой поджимаем икру вот здесь.

вот здесь, снизу, со стороны истыка.

И ложкой аккуратненько все это дело снимаем.

Никаких лопанцев, никаких пленочек, ничего у нас в икре не будет.

В красной икре, сейчас покажу.

Вот эта пленка, которая осталась, ястык, в красной икре не съедается, а вот когда я разделываю черную икру, вот эту пленочку собирают в кучку, сворачивают в рулончик, в пленку замораживают и потом так вот нарезают.

И это очень вкусный деликатес.

Так, ну это мы сейчас не про это кино.

Опять берем ястык, снова разворачиваем, друзья, ну и так далее, погнали.

Дальше, ну все понятно.

Как отгрохотать их рук, отбить от пленок.

Теперь у вас проблем не возникнет.

Можно взять металлическую сетку.

Вот такие сетки очень хорошие на Камазовских фильтрах на воздушных стоят.

Прям то, что надо.

Она резкая такая, подрезает.

Прям вообще отлично отбивать этими сетками с фильтров.

Они не только Камазовских, на воздушных фильтрах, короче, может даже в иномарках такие квадратные, небольшие.

Фильтрующий материал убрали, а сеточка останется, и она прям даже на рамочке у вас будет.

Так что у кого есть машина, загляньте в свой воздушный фильтр.

Ему, кстати, надо менять хотя бы раз в год, а лучше два раза в год.

Самое время заменить, за старого снять сетку.

Так, ну все, видите, никаких проблем не возникает.

Все получается отлично.

Сейчас я всю икру отгрохотаю, и мы продолжим.

Так, ну что, все, друзья, видите, икра отгрохотана, отгрохочена.

Вот она, красное золото Дальнего Востока.

Давайте сейчас мы ее с вами начнем солить.

Отходов, вы видите, совсем немножко осталось.

Выливаем это все нам ненужное.

Берем, друзья, тузлук концентрированный, обязательно полностью остывший.

Я его поставил в раковину с холодной водой, он остыл.

И небольшую его часть наливаем в икру.

Это будет у нас первая промывка.

Сейчас у нас сворачивается кровь, слизь.

Ее тут немножко, но она тут есть.

Это первая промывка.

И клинки начинают, вот я всех мешаю ложкой, все в реальном времени, друзья, потому что все это происходит очень быстро.

Никаких там 5 минут, 7 минут, ничем.

В подобном речи не идет вообще, даже близко.

Смотрите, она вспенилась.

Все, ставим.

Берем кастрюльку, ставим стечку и сливаем.

Так, так, так, так, так, так.

Скорее на вторую стечку тоже сливаем.

Вот, икра промыта.

Берем, сейчас она чуть-чуть стекет.

Вот так.

Вот этот узук икорный, который остался, друзья, вы его не выливайте.

В следующем ролике я покажу, как в нем посолить очень вкусно рыбу.

Все, слили.

Ну, более-менее так же.

И выкладываем обратно икру в миску, в которую мы солим.

Все это дело.

Одна есть.

Вторая пошла.

Так, теперь берем оставшийся тузук.

И выливаем его.

Ну, соль, которая не растворилась, пускай на дне там останется.

Там бывает песочек, если у вас крупная соль при засолке использовалась.

До конца не выливаете, вот так раз и все.

друзья мешаем 30 секунд засекайте время никаких минут там часов только 30 секунд более чем достаточно икра будет абсолютно мало сольная такая какая нужна 15 видите за счет того что у нас тузлук концентрированный икринки аж побелели сверху это они отдалиться солью но это не из-за воды они побелели весь жир остался у нас вот я ложкой маша и она такая как бы как шарики бьется ищите она уже разбивается на отдельные икринки все 30 секунд прошло

Все готово.

Ставим опять стечку одну и сливаем.

Красота.

Так, ну тут звук икорный.

Сейчас я в другую косырку перелью.

Сейчас покажу, что делать дальше.

Одну секунду.

Приберу маленько.

Так, друзья, смотрите, что дальше делаю.

Икра маленькая стекла.

Опять беру миску, в которой все солил.

Беру кусок стерильной марли.

В аптеке продается.

Стоит недорого.

Очень удобная штука.

Сейчас мы сделаем следующее.

Смотрите на эту икорку.

Одна к одной.

Выкладываем на марлю со стечки.

И вот так вот завязав края, сейчас просто ее немножко покатаем.

Для того, чтобы на стенках марли прилипли лопанцы какие-то там маленькие, может быть частички мусора, ну там пленочки, что-нибудь осталось при разделке.

Если останется, сейчас все увидим.

Я как бы делал аккуратно, там должно быть их немного, но возможно что-то будет.

Просто прокатываем.

Так, достаточно.

Берем опять стечку.

Так, стечку сейчас располосну.

Скатываем нашу икру на стечку.

Вот видите, какие-то мусоринки маленькие, какие-то сгустки крови прилипли.

Нам это все не нужно.

Икра практически готова.

Оставляем ее стекать на стечке еще часа на два.

Сейчас со второй партией сделаю то же самое.

И сверху накрою кусочками марли, чтобы она просто не подстухала.

Часа через два вернемся и попробуем, что же получилось.

да друзья ещё один маленький момент смотрите вот икру мы только посолили она ещё такая видите как бы жидкая сейчас она постоит 2 часа стечёт и я покажу какая она станет красотища сейчас если попробуйте вот прямо на этом этапе да икра может показаться вам солёной друзья но она солёная это потому что соль на сверху как бы на икринке она ещё туда не проникла она не просолилась икра икру можно будет кушать ну хотя бы через сутки

после того, как она постоит в баночке, соль равномерно распределится, и только тогда будет вкус максимально, раскроется вкус икры и просолится она максимально.

Через 2 часа к ней вернемся и посмотрим, что же получилось.

Еще момент.

Икру оставляем стекать просто на столе при комнатной температуре.

Уберите, чтобы она вам не мешала, и просто пусть стоит пару часов.

Не надо там в холодильник ничего пока делать.

Вот марлечную прикрыли, в которой мы ее откатывали.

Марля влажная, и она сверху не подсохнет.

Ну, все.

В общем-то, вроде теперь точно все.

Сейчас будем пробовать.

Так, ну что, друзья, прошло пару часов.

Давайте посмотрим, что же получилось.

Где моя большая ложка?

Получилось у нас вот что.

Так, лопунец уберем сверху.

Так, сейчас подождите, я солью жидкость, но ее там практически нету.

Смотрите, какая стала икра.

Как вам это?

Все отлично.

Давайте же попробуем.

красоту.

Друзья, икра практически идеальная по соли, по консистенции, но она еще постоит, соль маленько выровнется и будет прям вообще супер-супер-пупер.

Ну, смотрите сами на это.

Друзья, сейчас наверняка многие спросят, сколько эта икра может храниться в таком состоянии.

Отвечаю,

сейчас икру расклада раскладываю в небольшие баночки и хранится она будет у меня ну минимум месяц без заморозки просто в холодильнике на верхней полке почему такие небольшие банки вместо каждую логично вот такие большие зафигачить нет друзья дело в том когда вы возьмете баночку небольшую до открыли ее за два-три дня съели

И можно открыть другую баночку.

Открыв вот такую банку, будете есть ее там неделю, постоянно открывать, закрывать, там маленькая икра остается, она окисляется, засыхает.

Это непрактично, и вкус икры в такой банке испортится.

Если вы вдруг купили большую банку, расфасуйте ее по 200 граммовым баночкам и кушайте по мере необходимости.

Но если вы, друзья, хотите сохранить там на более долгий срок, икра малосольная, либо держите ее 40 секунд, будет чуть посоленее, можно месяца полтора-два выдержать.

Но тоже лучше сразу распасовать небольшие баночки и малосольненькую икру сразу в морозилочку, хлоп, заморозить.

Потом разморозите, она будет абсолютно точно такого же качества, абсолютно не теряет ничего.

На производствах ее замораживают, на рыбзаводах.

Почему маленькую?

Да потому что, опять же, маленькую баночку в сутки вечера достали, в холодильнике разморозили к утру, у вас она готова.

Большую банку вы достали,

чуть-чуть наложили, снова заморозили, а когда второй раз ее разморозите, она у вас уже потечет.

Икру замораживать и размораживать цикл можно всего лишь один раз.

Иначе после вторичной заморозки она у вас уже потечет.

Так делать нельзя.

Дальше.

Никакого растительного масла в икру ни в коем случае добавлять не надо.

А то есть там спецы бахнут туда растительного масла, перемешают, а потом еще и замораживают.

Зачем это делается?

Я не понимаю.

Это большая ошибка.

Растительное масло используется, когда...

в стеклянную банку накладывают икру, сверху вырезают из марли кружочек, накаляют растительное масло на сковороде, ну, не с кем, смачивают, значит, марлю эту массу, и сверху укладывают кружок, чтобы не было доступа воздуха к икре, чтобы она не окислялась для хранения.

Если хотите сливочного, возьмите кусочек черного бородинского хлебушка, намажьте на нее слой икры, вот такой хороший, добрый, чтобы был,

Полейте пахучим растительным маслом и посыпьте мелко нарубленным лучком.

Либо репчатым, либо зелененьким.

И со сладким чаем.

Это очень вкусно будет.

Ну вот, и все, друзья, пожалуй.

Опять сезонное видео про засолку красной икры я вам показал, рассказал.

Теперь вы знаете, как это делать правильно.

Как увидели, что кто-то заливает красную икру либо кипятком, либо водой из-под крана промывают, бегите от этих товарищей.

Это натуральный вредитель.

Портят натурально.

Такой прекрасный деликатес, как икра.

Портят, промывая ее холодной водой.

Но это же просто бред.

Нельзя так делать.

Ни вкуса, ничего там не остается.

Ни пользы никакой.

короче ладно оставим в покое пусть не там на своих не совести будут друзья всем кому было интересно и полезно это видео ставьте пальцы вверх если еще не подписались подписывайтесь рыбка тут у меня солится он там сзади уже очень вкусный выкормку звуке будет деликатес печеночку поджарим короче красную рыбку готовить можно бесконечно это вкусно и полезно также рекомендую подписаться на канал на яндекс цене там видео выходит каждый день но я с вами на этом прощаюсь всем до встречи друзья и всем пока