МЫ СДЕЛАЛИ ГИГАНТСКОГО ШОКОЛАДНОГО КРОКОДИЛА ВЕСОМ 160 КИЛОГРАММ

Всем привет!

Это игрушечный крокодил.

Сегодня мы сделаем его гигантскую версию из шоколада, которая будет весить целых 160 килограмм.

И для этого нам нужно очень много шоколадных дропсов.

И это только половина.

Для начала нам нужно три гастроемкости.

Наполняем их шоколадом.

Сейчас шоколад нужно расплавить.

В этом нам поможет Marmite огромная паровая баня.

Но, чтобы он начал работать, в него нужно залить целую кастрюлю воды.

Устанавливаем оставшиеся гастроемкости.

И включаем нагрев.

Вода начала испаряться, и чтобы не превратить студию в баню, сдвигаем гастроемкости.

А крышкой закрываем щель.

Чтоб шоколад быстрее растопился, будем периодически перемешивать его лопаткой.

Готово, мы нагрели шоколад до жидкой консистенции, теперь нужно его темперировать.

Зачем это нужно, объясню на примере двух шоколадных плиток.

Нетемперированный шоколад матовый, легко ломается без хруста и быстро плавится от тепла рук.

А вот темперированный шоколад блестящий, более твердый, что важно для изготовления скульптуры, ломается с правильным хрустом и плавится от тепла рук гораздо дольше.

В общем, это обязательный этап.

Будем темперировать шоколад на гранитной плите.

Просто выливаем на нее все содержимое гастроемкостей.

шпателями распределяем шоколад по граниту более тонким слоем чтобы ускорить охлаждение после чего снова собираем шоколад в одно место и опять распределяем

С помощью такого контролированного охлаждения мы запускаем в шоколаде формирование стабильных кристаллов какао-масла, которые передают ему блеск, хруст и стойкость.

Как только шоколад остыл до 27 градусов, с помощью двух шпателей быстро снимаем его с гранита и возвращаем в гастроемкость.

Снова устанавливаем шоколад в мармит.

И постоянно помешивая его нужно немного подогреть.

До 30 градусов.

Вот теперь шоколад полностью готов к работе.

Начнем изготовление крокодила с туловища.

Для этого нам нужны большие формы в виде половинок яиц и один из лучших в шоколадье нашей страны, так как работы здесь очень много.

Чтоб шоколад легко отделялся от формы нужен спирт.

Нальем немного вовнутрь.

И хорошенько размажем по всей площади.

Так мы подготовили две формы.

А сейчас их нужно перенести в морозилку, чтобы они заранее хорошенько охладились.

Чтобы было удобнее заливать, мы заранее перельем шоколад в другую емкость.

И уже из нее заливаем ровно по центру, не пачкая стенки формы.

Нужно две порции.

Закрываем морозилку и ждем 30 минут.

Проверяем.

Все супер, слой толщиной около сантиметра застыл у стенок формы.

Теперь весь оставшийся жидкий шоколад переливаем во вторую половину.

И снова ждем полчаса.

За это время в первой форме весь шоколад окончательно застыл.

А во второй форме образовался застывший слой.

Сливаем остатки жидкого шоколада.

И после окончательного застывания можно доставать две тяжеленных половинки яйца.

Мы их планируем склеить, а чтобы держались надежнее, сделаем насечки на бортах.

Накрест.

Так царапаем абсолютно весь борт.

Для еще более надежного соединения прогреем место склейки строительным феном.

Пока я грею вторую, половину шоколадки выдавливает жидкий шоколад на борт первой.

Наконец-то можно их склеивать.

Получилась основа туловища, но она неустойчивая.

Чтобы это исправить, мы аккуратно срежем верхушку с помощью скальпелей.

На то, чтобы прорезать этот толстый слой шоколада, ушло 20 минут.

Поднимаем крышку.

Теперь кладем на гранит лист ацетатной пленки.

И с помощью профильных труб собираем опалубку.

С помощью пола жидкого шоколада фиксируем нашу конструкцию, чтобы она не сдвинулась в самый неподходящий момент.

Готово.

Зачерпнем горячий шоколад.

Его нужно залить внутрь опалубки.

После чего с помощью трубы распределяем шоколад для получения идеально ровного слоя.

Пока шоколад еще жидкий, переворачиваем наше яйцо отверстием вниз и устанавливаем.

Через 5 минут можно разбирать опалубку.

И переворачивать яйцо плоскостью вверх.

Снимаем пленку.

И срезаем все выступающие части шоколада.

Нужно зачистить шов, чтобы не было видно перехода.

Все, основа тела готова.

Переносим ее на стол для сборки крокодила.

Следующий этап это хвост.

Но мы сделаем интереснее и загнем его вверх.

Для начала нам нужен трафарет.

Разворачиваем два склеенных ватмана.

И начинаем рисовать хвост от руки.

Готово!

Осталось только вырезать все это скальпелем.

Как же удобно это делать, когда снизу лежит гранит, после скальпеля даже не остается царапин.

Все, трафарет готов.

Теперь построим гигантскую опалубку, но сначала на гранит нужно распылить воду, чтобы цитатная пленка прилипла к столу.

Здесь нужно целых 5 листов и 4 длинных профиля.

Фиксируем нашу конструкцию с помощью жидкого шоколада.

Пришло время залить внутри опалубки целых 10 литров шоколада.

С помощью кондитерского шпателя немного распределим шоколад.

И финальное выравнивание длинной трубкой.

Ждем пока шоколад станет матовым, но еще не полностью затвердеет.

Быстро разбираем опалубку.

Прикладываем лекало.

И с помощью шила вырезаем мягкий шоколад.

Быстро переворачиваем лекарство на другую сторону.

И вырезаем еще одну точно такую же часть.

Такая большая площадь шоколада во время застывания может изгибаться.

Чтобы это предотвратить, застилаем его слоем бумаги.

Сверху накрываем двумя плоскими листами древесины.

И в качестве пресса устанавливаем бочки.

Пока шоколад будет окончательно застывать, мы сделаем шоколадную трубу.

Она тоже нужна для хвоста.

Наполняем трубу простеленную цитатной пленкой горячим шоколадом.

Доверха.

И ставим в морозилку на 20 минут.

Сейчас нужно слить весь лишний незастывший шоколад.

И после еще одного захода в морозилку можно доставать.

И разворачивать шоколадную трубку.

Пришло время разобрать конструкцию, предотвращающую искажения шоколада.

Как видим, все идеально.

Нам остается лишь отломать лишние части.

С помощью шпателя подравниваем края нужных нам частей.

Теперь нужно нарезать шоколадную трубку.

Для этого нагреваем нож с помощью строительного фена.

И горячим лезвием просто проплавляем шоколад насквозь.

Продолжаем.

Всего нужно 5 отрезков разной длины.

На больших частях шоколада царапаем места, к которым будут крепиться трубки.

Одновременно с этим наносим горячий шоколад на сами трубки и прогреваем феном место склейки.

Все, можно крепить.

Также и остальные части на уменьшение.

Есть.

Теперь нам нужно разогреть на плите какую-нибудь посуду с толстым дном.

С ее помощью мы немного приплавим торцы трубок под нужным углом, чтобы вторая часть хвоста плотно везде прилегала.

Царапаем место склейки, прогреваем эти же места феном и выдавливаем горячий шоколад в качестве клея.

Все, можно крепить вторую часть.

После застывания получился надежный скелет хвоста, сейчас нужно закрыть вот этот просвет.

Для этого мы собрали вот такую расширяющуюся опалубку, которую заполняем шоколадом.

И разравниваем в идеальную плоскость.

Опалубку разбираем.

И пока сверху шоколад все еще жидкий, приклеиваем к нему основу хвоста.

А дальше прокатываем до конца.

Убираем ацетатную пленку, она нам здесь больше не нужна.

С помощью скайпеля отрезаем выступающие части шоколада.

И дополнительно закрепим стык жидким шоколадом изнутри.

С последней частью хвоста сложнее, так как ее нужно сильнее изогнуть.

Поэтому заливаем шоколад в опалубку не на граните, а на столешнице.

Так он будет медленнее и равномернее остывать, что добавит гибкости шоколаду.

Финальное разравнивание с помощью трубки.

И как только шоколад перестал быть жидким, мы его поднимаем.

И запечатываем последний просвет хвоста.

По краям шоколад застывает быстрее и начинает трескаться, но это не критично.

Аккуратно снимаем пленку.

И обрезаем лишний шоколад.

Слава богу, трещины не доходят до нужной нам части.

Пока шоколад не полностью застыл, режется он просто как масло.

Хвост почти готов, нужно лишь укрепить стык, выдавливая горячий шоколад из кондитерского мешка прямо в эти пустоты.

Хвост выглядит крепким.

Теперь в начале хвоста нужно вырезать паз, чтобы он стыковался с телом крокодила.

Готово.

Пора примерять.

Ура, все идеально подходит.

Перед тем, как его крепить, мы сделаем внутреннюю часть шеи.

Заливаем очередную опалубку.

По сути, нам нужно получить шоколадную трубу среднего размера.

Распределяем шоколад.

Накрываем его пергаментом.

И пока шоколад еще мягкий, накручиваем на трубу снаружи.

После застывания можно убирать пергамент.

И пленку.

Нам нужна более короткая часть, поэтому отрежем неровные края горячим ножом.

Целимся, куда будем приклеивать, и в этом месте делаем насечки.

Также нацарапаем место крепления хвоста.

Разогреваем все места склейки феном и наносим на трубу толстый слой жидкого шоколада.

Пора приклеивать.

Чтобы не держать трубу 10 минут, просто пшикнем кондитерским охлаждающим спреем на место стыка.

Шоколад моментально затвердеет.

А также закроем шов трубы, так как эта часть будет держать голову, и она должна быть очень прочной.

Для следующего этапа я купил профессиональный кутер, гигантский ножевой блендер.

Наполняем его шоколадными дропсами.

Закрываем крышкой.

И все измельчаем.

Спустя 5 минут блендер превратил шоколад в пасту.

Это то, что нам нужно.

Получается очень мягкая субстанция, идеально подходящая для шоколадного моделирования.

Именно такой пастой мы и будем укреплять ключевые места нашего шоколадного крокодила.

Но работать нужно быстро, так как у нас есть всего 5 минут, прежде чем она начнет застывать.

Готово, делаем следующую большую порцию шоколадного пластилина.

Он нам нужен уже для крепления хвоста.

Наполняем хвост пастой.

Жидкий шоколад отправляется на стыки.

И наконец-то приклеиваем хвост к телу.

Хвост очень тяжелый, поэтому стык нужно укрепить по максимуму.

Спустя час мы надежно скрепили самые массивные части шоколадного крокодила.

Пришло время заняться головой.

Для черепа будем использовать маленькую форму половинки яйца.

Наполняем ее шоколадом доверху.

После морозилки слой снаружи и у стенок застыл.

Аккуратно вырезаем ножом, чтобы получились ровные борты.

И сливаем жидкий шоколад.

После финального застывания в морозилке первая часть черепа готова.

Заливаем вторую, но не до верха, она должна быть гораздо меньше.

Готово, достаем из формы.

Теперь нам нужно примерить половину черепа к телу и сделать так, чтобы она плотно стыковалась внутренней частью к горлу.

Для этого разогреваем феном металлическое кольцо.

И прорезаем отверстие нужного диаметра.

Прикладываем и все подходит.

На этом этапе нам нужно очень много шоколадной пасты одновременно, поэтому заранее мы заготовили ее вторым способом.

Для этого гастроемкости шоколадом нужно поставить в нагревательный шкаф.

Мы заполнили его по максимуму.

Включаем нагрев до 35 градусов и ждем целые сутки.

Спустя 24 часа проверяем.

Шоколад стал мягким, но все еще не жидкий.

Идеально.

Переворачиваем половинки шоколадного черепа.

Берем мягкий шоколад и перемешиваем его руками.

С помощью этой пасты мы наращиваем нос и нижнюю челюсть крокодила, придавая черепу правильную вытянутую форму.

На то, чтобы сделать форму головы похожей на крокодилью, у нас ушло больше трех часов.

Теперь переворачиваем половинки на другую сторону.

На этом этапе нам понадобится набор скульптора, а именно инструмент-луппер.

С его помощью мы выскабливаем шоколад из вытянутой части головы, чтобы облегчить ее.

Все, спустя еще час все готово.

Сейчас с помощью шоколадной пасты нужно нарастить десна нашему крокодилу.

Мы старались их сделать максимально реалистичными.

По итогу у нас получился вот такой прототип головы.

Но, чтобы его закрепить, нужна широкая шоколадная шея.

Для этого наполняем шоколадом длинную опалубку.

И с помощью моей любимой технологии разравниваем его.

Ставим мягкий шоколад на край.

И оборачиваем его вокруг большой кастрюли.

С помощью скотча фиксируем шоколад в этом положении.

Как только он застыл, разрезаем скотч.

И снимаем пленку.

Вынимаем кастрюлю и шея готова.

Она тоже будет держать большой вес, поэтому для надежности царапаем шоколад вместе с клееванием.

Греем феном.

И наносим жидкий шоколад.

Приклеиваем шею под нужным углом.

И моментально фиксируем шоколад спреем.

Остается с помощью шоколадной пасты укрепить шею по максимуму со всех сторон.

А чтоб шоколадная паста быстрее застыла, направим на это место вентилятор.

И подождем 2 часа.

Шоколад затвердел как камень.

Для крепления головы выкладываем свежую порцию пасты.

И на жидкий шоколад крепим нижнюю часть головы.

Укрепляем все прилегающие места.

И готовим место под вторую часть головы.

Крепим ее, а чтобы зафиксировать правильное положение рта, вставим шоколадную трубу в пасть крокодилу.

Теперь нужно пройти шоколадной пастой по всем частям крокодила, чтобы визуально объединить их в цельную конструкцию.

Шоколадная паста застыла и можно убирать трубу.

Все держится отлично.

Пришло время сделать ноги крокодила.

Начнем с шоколадных костей.

Для этого заполняем шоколадом 4 трубки, скрученных из ацетатной пленки.

Немного побьем об стол, чтобы не было воздушных пробок.

И отправляем в морозилку до полного застывания.

Спустя 40 минут можно разворачивать пленку.

Теперь разогреваем топор, чтобы укоротить шоколадные кости.

И разрезаем ровно по центру.

Складываем половинки под нужным углом.

И с помощью пасты фиксируем это положение для каждой ноги.

Слева будут задние ноги, справа передние.

Также с помощью шоколадной пасты наращиваем мышцы на каждой ноге.

Готово.

Хорошенько царапаем место стыка.

Греем феном.

И клеим на жидкий шоколад.

фиксируя охлаждающим спреем.

Так мы закрепили все ноги.

Но еще не все, нужно добавить лапы.

Для этого шарик шоколадной пасты раздавливаем до состояния толстой лепешки.

Берем деревянный нож и делаем 4 надреза.

после чего вручную формируем пальцы.

Готово!

Устанавливаем лапы на свои места.

А вот теперь начинаем моделирование из шоколадной пасты, чтобы сделать пропорцию мышц на ногах действительно правильной.

Теперь нужен глаз.

Разливаем шоколад в форму с полусферами.

Лишнее убираем.

И вытряхиваем шоколадные глазные яблоки.

Чтобы они приклеились, расплавим под них место специальным инструментом.

И можно устанавливать глаза.

Аккуратно моделируем верхнее и нижнее века с помощью шоколадной пасты.

Готово.

Теперь нужно сделать плавный переход с пасти в горло, чтобы наш шоколадный крокодил выглядел как настоящий.

Используем миску в качестве формы, заполняем ее шоколадом.

Немного размажем по стенкам и можно обратно сливать.

Оставляем миску на столе в перевернутом виде.

После остывания нужная деталь готова.

Устанавливаем ее в пасть крокодила.

Зафиксируем в нужном положении пастой.

С помощью разогретого кольца прорезаем отверстие по центру.

И продолжаем моделирование.

Следующую опалубку мы наполняем для того, чтобы сделать ключевую часть рта, язык.

Конечно же выравниваем слой шоколада трубой.

Прикладываем заранее подготовленное лекало языка и вырезаем скальпелем.

Готово!

Пока шоколад еще мягкий, нужно быстро его перенести на две трубы.

И аккуратно между ними изогнуть, чтобы шоколад застывал в нужном положении.

Готово, можно снимать пленку.

И выкладывать идеальный язык в ротовую полость крокодила.

С помощью пасты делаем плавный переход.

В задней части крокодила туловище получается слишком низким, поэтому мы нарастим это место той же шоколадной пастой.

Все, пора придать телу крокодила правильные изгибы на туловище.

Для этого раскатываем пасту в длинную колбаску.

Выкладываем ее на голову и туловище.

Пальцами делаем плавный переход.

Всего нужно сделать 6 таких полосок.

Теперь наш крокодил выглядит более агрессивным.

Но сейчас мне не нравится качество поверхности, уж слишком много мелких неровностей.

Чтобы это исправить, макаем новые губки в горячую воду.

Выжимаем.

И начинаем активно тереть поверхность.

Внешний слой плавится и закрывает собой все неровности.

Это один из самых долгих этапов, на него ушло целых 5 часов.

Приступаем к приданию финальной текстуры крокодила.

Для этого нужно все правильно разметить.

Просто царапаем с помощью шила.

И так все тело от хвоста до кончика носа.

Я займусь хвостом.

С помощью ножа буду срезать под углом лишний слой со всех сторон, до наших отметок.

Таким образом хвост постепенно приобретает правильную текстуру.

В это время шоколадье будет формировать шипы на спине и голове.

Разделяя ножом каждую отмеченную секцию.

А третий человек будет выцарапывать текстуру по разметке на всех оставшихся частях крокодила.

И чистить пробор с помощью вот такого закругленного на конце инструмента.

Это ключевой этап, на котором крокодил становится мега реалистичным.

Далее из шоколадной пасты мы сделали когти.

Крепим их на каждый палец.

Готово.

Как вы видите, самые высокие выступы у крокодила на хвосте.

Чтобы их сделать, выливаем шоколад на пленку.

Распределяем, наклоняя доску.

И стягиваем на гранит.

Еще немного распределим, чтобы слой был потоньше.

Переворачиваем на другую сторону и снимаем пленку.

По подготовленным лекалам разных размеров вырезаем шоколад.

Продолжаем, нам нужно очень много таких кусочков.

Получилась целая гора.

Теперь макаем один край в жидкий шоколад и приклеиваем к хвосту.

И так пока не дойдем до туловища.

С помощью шоколадной пасты мы сделали более плавный переход.

Теперь я хочу сделать цвет равномерным.

Для пищевой краски нужно какао-масло и молочный шоколад.

Отправляем все это в микроволновку до тех пор, пока не растопится.

Готово.

Получившуюся краску переливаем в краскопульт.

И закручиваем крышку.

Все, покрываем крокодила красивым шоколадным цветом.

Готово!

Осталось делать зубы.

Для этого смешиваем растопленный белый шоколад и кукурузный сироп.

Во время перемешивания масса начинает быстро густеть.

После остывания в холодильнике получается пищевой пластилин.

С него мы и формируем зубы.

После чего устанавливаем их в пасть крокодилу.

Готово.

Получился нереально красивый шоколадный крокодил.

Мы очень старались довести его до идеала и по-моему у нас получилось.

Это гигантская скульптура полностью ручной работы.

Но тут мы решили пойти еще дальше и покрасить крокодила в разные цвета прямо как эта игрушка.

Для этого нам нужно растопленное какао масло.

Белый шоколад.

и жирорастворимый краситель.

Перемешиваем все погруженным блендером.

Съедобная краска готова.

Покрываем зеленым цветом 90% всего тела крокодила.

Есть.

Дальше желтой краской покрываем подбородок и грудную часть крокодила.

А также зад хвоста.

Полость рта покрасим в розовый цвет.

С помощью черной краски вытерим текстуру на спине.

Для покраски глаза нужен аэрограф.

Включаем его.

И красим глаз в желтый цвет.

Зрачок рисуем кисточкой.

А для придания блеска нашему крокодилу нанесем специальный шеллак-спрей.

Все, вот теперь наш шоколадный крокодил полностью готов.

Я очень доволен результатом.

Он получился действительный, как игрушка, с которой мы его копировали.

Удивительно, что этот крокодил на 100% съедобный.

И внутри него целых 160 килограмм шоколада.

На его изготовление у нас ушло целых 8 дней.

А если это видео быстро наберет 100 тысяч лайков, то можете ждать еще одну шоколадную скульптуру уже в следующем видео.

Всем пока!