ОСТРИ ოსტრი - грузинский шедевр. Рецепт классического остри.

Друзья мои, всем привет!

С вами Кухня с Акцентом, меня зовут Зураб, и сегодня я вам покажу оригинальный рецепт настоящего грузинского остри.

Это настолько восхитительное блюдо, что попробуя его один раз, вы влюбитесь в него уже навсегда.

Это будет любовь с первой ложки и на всю жизнь.

Поехали!

А для вас сейчас маленькая, но полезная реклама, которая поможет в приготовлении острый и, кстати, остальных грузинских блюд тоже.

Друзья, хочу напомнить вам про компанию Гурмадзе.

Это ребята с Грузии, которые привозят все эти специи из Грузии, купленные в Грузии и так далее.

Это настоящие грузинские специи.

На сайте достаточно широкий выбор грузинских специй.

Например, таких как сухая аджика, зеленая аджика,

Хмели-сунели, Уцхо-сунели, имеретинский шафран и многое другое.

У этих ребят, кстати, вы можете купить не только специи, но много других грузинских деликатесов.

Соус кемали, ребят, без него жить вообще невозможно, если вы любите грузинскую кухню.

Ароматное кахетинское масло для салатов, оно просто идеально.

Сушеная хурма, думаю рекламировать не надо, кто любит, тот никогда ее вкус не забудет.

Ссылка на магазин ребят на Озоне Варберис в описании к видеоролику.

Вам, друзья, приятных покупок, а мы приступаем к приготовлению восхитительного остри.

Народ, кому неинтересно, коротко расскажу, к чему этот рецепт, вы можете перемотать, кому неинтересно.

В общем, написал мне подписчик, что Зураб, я начал говорить, работает в грузинском ресторане, он вообще повар, и он хорошо разбирается в грузинской кухне, и он попросил, если тебе не трудно, запиши, пожалуйста, рецепт.

такой традиционный, не тот, который у меня, да, где я говорю, что я так готовлю, он говорит, можешь записать чисто традиционный острый, как его готовили раньше в Грузии.

Ну, я обрадовался, друзья, я сказал, конечно, могу, с удовольствием, потому что этот рецепт для вас тоже будет интересен.

Ладно, начинаем с того, что все продукты, которые нужно нарезать, давайте мы заранее подготовим.

Начнем с лука.

Лука нужно достаточно много, но не нарезайте его слишком крупно, но и слишком мелко тоже нельзя.

Чтобы вилкой можно было удобно эти кусочки лука подбирать уже потом в готовом блюде.

Обратите внимание, вот такой размер, он как бы идеален.

Дальше шинкуем зелень, чуть-чуть кинзы, чуть-чуть петрушки или один или другой.

Вот что вам нравится, то и нашинкуйте.

Если вам не нравится кинза, просто нашинкуйте, конечно же, петрушку.

Но я очень советую, ребята, сделайте кинзу, она сюда подходит.

Ну а дальше мы должны порезать говядину.

Тут момент какой.

Говядину можно взять, друзья, не самую дорогую, не самый дорогой кусок.

Почему?

Потому что само блюдо готовится достаточно долго.

Поэтому даже такой средненький кусок мяса, он все равно протушится и блюдо будет вкусным.

Это не означает, что если вы возьмете хорошую говядину, вкус блюда не будет лучше.

Ни в коем случае.

Блюдо, конечно, будет еще лучше.

Но это блюдо, которое позволит сэкономить.

Вот скажем так.

Возьмите тот кусок, который стоит дешевле и вкусно блюдо приготовьте.

Говядину режем достаточно большими кусками.

Давайте говядину от лишнего жира слегка почистим.

Вообще весь жир срезать не надо, но вот такой грубый жир, знаете, который с жилами, еще вот это срезаем.

Не нужен он нам.

Нормально, не заморачивайтесь.

И вот на такие кубики нарезаем.

Смотрите, вот, не слишком большие тоже, это важно.

Размер примерно 4 сантиметра на 4.

Ну, примерно так.

Сейчас за миллиметрами не конитесь, ребята, верьте на глаз.

Ладно, очищаем следующий кусочек.

Ставим нож и просто так резко проходимся.

Все.

Если так получается, что какие-то куски меньше, чем другие, вот смотрите, вот только на прикончик я отрезал, это все блюдо, друзья, и это даже хорошо в каком-то смысле, потому что маленькие куски, они быстрее приготовятся, они распадутся на волокна, и определенную текстуру блюду тоже придадут.

Поэтому это совершенно не трагедия, наоборот, даже в плюс.

После того, как мясо порезали, нам нужно включить плиту,

Наливаем масло.

Масла надо, кстати, достаточное количество.

Дождемся разогревания.

Друзья, посмотрите, по маслу начали идти волны и масло начало демиться.

Оно разогрелось до той температуры, что нам надо.

Выкладываем сюда мясо.

Насыпаем от себя.

Слегка подождем, чтобы мясо немножко прижарилось снизу.

Вот идеальные кусочки.

Посмотрите, вот так оно должно выглядеть.

Вот эти куски, которые слегка обжарены, они будут потом очень-очень вкусные в готовом блюде.

После того, как мясо слегка поджарили, температуру убавляем.

Накрываем крышкой, чтобы влага отсюда не испарялась.

Сейчас пускай мясо тушится в собственном соку.

А мы тем временем должны приступить к очень важному шагу.

Это к правильному приготовлению специй.

Потому что специи в этом блюде, друзья, играют очень важную роль.

Не добавите специи, это будет просто чашу шули.

Добавите специи правильнее, сделайте блюдо острым, вот тогда это и будет острый.

Не острый, а острый.

Понимаете?

А чтобы это был настоящий острый, его надо сделать острым.

Хорошо.

Вот такой каламбур, ну чтобы вы поняли.

Для начала берем чеснок, нарезаем его вот такими дольками и отправляем в ступку.

Хорошенькая такая большая ложечка уцхосунели.

Точно так же кориандр, но его немного поменьше, но такая хорошенькая чайная ложка тоже нужна.

Чайную ложку хмели-сунели.

И чайная ложка острого перца хлопьями.

Я еще чуть-чуть добавлю.

Это, ребята, на вкус.

Но поверьте, это блюдо должно быть острое.

Хорошенько так острое.

И сюда же просто паприку.

Не копченую, обычную паприку.

Можно одну чайную ложку.

Это для цвета.

Сюда же отправляем две чайные ложки соли.

И сейчас приступаем к работе.

Мы должны сделать, друзья, вот такую текстуру, как я вам часто показываю, как пластилин.

В этом нам чеснок поможет.

Сначала вот так растеряем.

Вначале будет немножко сложно, потому что много сухих специй, но как только вы чеснок хорошенько разотрете, станет намного легче.

Друзья, как это вкусно пахнет.

Знаете, наш оператор говорит, что этот запах самый быстрый способ переместиться в Грузию.

Вы не представляете, как он напоминает Грузию и грузинскую кухню.

Обалденно пряный, но в то же время очень-очень приятный аромат.

С ума сойти.

Помните прикол наш?

Грузинский Шанель №5.

Ладно, хорошенько обрабатываем.

Не забудьте за мясом следить.

Мясо должно хорошенько тут от души увариться.

Если вы увидите, что влага тут высохла, а мясо еще не готово, слегка воды подбавьте.

Это не проблема.

Вот такая масса у вас должна получиться.

Посмотрите, такая плотненькая и очень-очень ароматная.

Дорогие, а пока тут у нас мясо готовится, специи мы уже сделали, у нас еще достаточно много времени и сделаем маринованный лук.

Совершенно не обязательно, но к этому блюду очень подходит.

Оно просто блюдо реально украсит и по вкусу, и так визуально тоже.

Благо готовится оно очень быстро.

Нарезаем лук полукольцами.

Отправляем наш лук в миску, где мы его будем мариновать.

Сюда же отправляем укроп, укроп можем мелко нашинковать.

Немного черного перца, ну примерно пол чайной ложки.

Чуть-чуть хмели-сунели для вкуса и аромата.

Соль, чайная ложка.

Сахар, тоже примерно чайная ложка, но сахар можно, кстати, чуть-чуть больше сделать, например, полторы.

Это уже на ваш вкус, если хотите, чтобы сладость немножко доминировала.

Я люблю, когда чуть послаще.

И добавляем сок одного лимона.

В оригинале, конечно, сюда идет винный уксус, друзья, но мне с лимоном тоже очень нравится, скажу вам честно, как есть.

Выдавливаем сюда лимончик.

И сейчас немножко руками, ребят, все это надо пожамкать вот так, не сильно, знаете, чтобы у вас лук не превратился во что-то этот, как его, в солому какую-то, но слегка нужно.

Втираем сахар, соль, хорошенько вымешиваем, чтобы специи с зеленью распределились.

Все, не сильно.

Уже выглядит, ребята, а пахнет вообще сногсшибательно.

Вот так, накрываем крышкой.

А пока мы готовим острый, лук тоже к тому времени дойдет.

А пока мы с вами тут готовили все остальное, влага тут испарилась.

Сейчас, знаете что, давайте я мясо быстренько попробую.

Какой-нибудь маленький кусочек, вот.

Очень мягкий, по-моему, он готов.

Слушай, какая говядина вкусная.

Мясо у нас почти готово, друзья.

Сразу отправляем сюда лук.

Тщательно вымешиваем.

Дальше система очень простая.

Мы сейчас тут лук тушим вместе с мясом, пока лук не ужарится наполовину примерно, не станет мягкий и прозрачный.

Карамелизовать его не надо, друзья, поэтому температура примерно средненькая, время от времени помешиваем.

Вот и все.

Ну что ж, друзья, у нас тут лук уже достаточно размягчился, уменьшился.

Сейчас отправляем сюда специи.

Все специи, что у вас есть, отправляйте сюда.

Хорошенько перемешиваем все это, чтобы специи распределились по блюду.

После того, как специи тщательно вымешали, отправляем сюда томатную пасту.

Ее тоже тщательно перемешиваем.

Нужно немножко пасту прижарить, друзья, чтобы этот металлический привкус пропал.

Прижарили хорошенько томатную пасту, отправляем сюда помидоры.

Мелко рубленные помидорчики.

Тщательно перемешиваем, чтобы специи распределились хорошенько.

Хорошенько перемешали.

Накрываем крышечкой и уходим, друзья, минут на 40.

Температура ниже средней, чтобы тут хорошо, хорошенько все булкало.

Булкало, булкало.

Чтобы хорошо все кипело.

В то же время ничего не пригорело.

Время от времени все-таки подходите, проверяйте, перемешивайте массу.

Прошло у нас 40 минут.

Сейчас мы должны попробовать на соль наше блюдо.

Кстати, можешь показать оператор, как наше блюдо выглядит.

Все, достаточно.

Как для меня достаточно.

Сразу же сюда отправляем зелень.

Перемешиваем.

Попробуем мясо.

Оно должно быть мягким, разваливаться на волокна.

Ну что ж.

Как это вкусно.

Это Шедеврашвили.

Выключаем.

Вот это блюдо сейчас где-нибудь в Лувре должно быть выставлено, а не здесь у нас, ребята.

Где справедливость?

Ну, ладно, народ, готово.

Идеально.

Вкусно.

Давайте правильно сервируем.

Берем глиняную посуду.

Желательно ее нагреть заранее.

Если ее нету, друзья, вы же понимаете, что это не проблема как бы, да?

Берем то, что есть.

Просто на тарелку.

Но если глиняная есть, вообще идеально.

Выкладываем на глиняную посуду.

Сверху вот так в центре чуть-чуть лука маринованного.

Этого же маринованного лука, друзья, в тарелочку, чтобы к столу принести, чтобы каждый мог себе потом накладывать.

Берем хрустящий хлебушек, вот так грубо его так отламываем просто.

И вот прям вот сюда.

Вы на это посмотрите, ребята.

О, как это все пахнет.

Ладно, пробуем.

Чуть-чуть лука вдогонку.

Попробуем мясо.

Это не описать словами.

Это можно только попробовать.

Это настолько вкусно.

Мясо мягкое, сочное, нежное, вкусное, ароматное, пряное.

Вот эта подливка, которая в ней, пряная вкуснота.

Это как это вкусно, ребята.

Кто это придумал, а вообще?

Этот рецепт был специально по заказу нашего подписчика-повара.

Я надеюсь, что ему он большую пользу принесет.

И надеюсь, что вам тоже он понравится.

В целом, блюдо на самом деле достаточно простое, такое грубое, деревенское, но в то же время шедевральное.

Попробуйте, вы его обязательно зацените.

А с вами был, как всегда, Зураб.

И вы же помните, мы заботимся о том, чтобы вам на этом свете жилось чуть повкуснее.

Спасибо, дорогие, скоро увидимся.

Пока-пока.

Типа ушел.

Подключай.

Ты чего?