Панкейки с ягодным соусом: рецепт

Завтрак для мамы.

Но почему бы и нет?

Мужчины могут и не такое.

Виталий Катемиров у нас сегодня в студии.

Шеф-повар, доброе утро.

Доброе, Иван.

Доброе.

Значит, ну, завтрак он должен быть каким?

Быстрым, да?

Ну, каким-то таким, ну, не знаю.

Ну, или, по крайней мере, не супер долгоиграющим, да, по приготовлению.

Что мы сегодня сделаем и поделимся каким рецептом?

Начнем с того, что завтрак у нас для мам.

Соответственно, готовят кто?

Папа и дети.

Папа и дети, да.

Надо сделать все быстро, просто, максимально вкусно и максимально чисто, чтобы минимум посуды потом осталось.

Итак, сегодня мы будем готовить панкейки с ягодным соусом и взбитыми сливками.

Вот она как.

Хорошо, уже все, теперь стало понятно.

Так, что нам потребуется для этого?

За кадром, чтобы не шуметь, я заранее завел тесто.

Здесь у нас яйцо куриное, молоко, мука, разрыхлитель, сахар и соль.

Итак, яйцо делим на белок-желток.

Белок взбиваем отдельно.

Это самое принципиальное отличие от наших православных блинов.

Остальные ингредиенты смешиваем, взбиваем.

Потом добавляем взбитые белки и перемешиваем.

Получается вот такая у нас масса пышная.

Заранее разогреваем сковороду, антипригарную либо блинную.

панкейки.

Панкейки для тех, кто это маленькие, вкусные оладушки, да?

Да, по сути это что-то среднее между оладушками и нашими блинами.

Вы сказали по поводу разделения белка и желтка, а что это нам дает?

Воздушность, легкость или какой-то другой?

Нам дает структуру воздушную.

Все помнят, да, воздушный шоколад?

Вот примерно такая же у нас пористая структура получается.

И за счет этого еще панкейки поднимаются.

Закрываем крышкой буквально на 2 минуты.

Хорошо.

Пока готовятся панкейки, мы будем, наверное, украшения подготовить?

Да, подготовим.

Под гарнировочку небольшую возьмем.

В данном случае у нас свежие ягоды.

Это голубика.

Она у нас всесезонная, продается в магазине.

Клубнику в это время года не рекомендую брать.

Вы ей не насладитесь.

Да, слушайте, клубника, мне кажется, успели наесться.

Правда же?

Ну, уже вот только буквально вот она закончилась, и все.

Еще не успели соскучиться.

Здесь мы как раз-таки используем соус на основе замороженной клубники.

Как его приготовить?

Берем ягоду, измельчаем, нарезаем хаотично, добавляем сахар.

Выкладываем все это в кастрюльку, либо сотейник стол.

Доводим до кипения и пробиваем блендером, получается вот ягодный соус.

Можно использовать любые другие ягоды, главное сохранять баланс кислоты и сахара.

Да, ну и температурную обработку тоже, для того, чтобы она все-таки немножко, как говорится, этот самый соус пришел в нужную нам кондицию.

Итак, я думаю, достаточно такое количество ягод на порцию.

На порцию будем подавать три панкейка, сервировать будем на большой тарелке.

По сути, вот все, у нас уже все готово.

Если папа, даже с сыном, с дочкой, с детьми, с несколькими детьми, это займет 15 минут вместе с помыть посуду.

Хорошо.

Можно ли заранее, насколько точнее можно заранее это тесто замесить?

Ну, за пару часов можно.

За пару часов можно.

С вечера, к сожалению, нелегально.

Все-таки сырое яйцо.

Не хотелось бы, чтобы это все стояло.

Плюс текстура будет не такая пышная.

Смотрите, какая красота получается.

Буквально полминутки и сервируем.

Секрет закрытой крышки.

Они пропекаются не только снаружи, но и внутри.

То есть дополнительная температура.

Ускоряем немного процесс приготовления.

Еще нюанс.

Вот этот рецепт теста, который я вам предоставил, позволяет готовить его не только сладким, но и гастрономическим.

Например, можно сделать панкейки с беконом, с грибами, с ветчиной, с сыром, с чем угодно.

Максимально нейтральное тесто.

И вкусом мы играем за счет уже соуса и начинки.

Что хотите, добавляйте.

Да и использование красной икры тоже не возбраняется, правда же?

Да даже поощряется.

Ну вот, это тоже можете внести разнообразие на свой стол, использование вот таких панкейков.

То есть туда мы просто не добавим сахара, да, например?

Там есть чуть-чуть сахара, чуть-чуть соли для баланса.

Для баланса.

А потом уже дополним либо сладким, либо не сладким, правда же?

Абсолютно правильно, да.

Также сегодня на подачу у нас пойдут взбитые сливки.

Как взбить сливки?

Либо берем сливки обычные, охлаждаем, взбиваем миксером по старинке.

либо покупаем в магазине, которые уже продаются в пистолете, в баллоне в таком.

Мне удобнее использовать сифон с азотом.

Залил сливки, добавил баллон.

Ну это профессиональный такой прибор, да?

Ну профессиональный, на самом деле стоит недорого, дома удобно, можно газировку делать.

Ну да, ну и у вас количество этих оладушек, например, с тем же самым взбитыми сливками, намного превышает количество домашнего приготовления.

Поэтому, конечно, тут, вот, видите?

Начнем сервировать.

Ай, красота какая!

Так, сейчас мы чуть-чуть контрольный.

Красота какая.

Как я вчера читал, есть кекс, есть маффин, есть еще что-то.

И все, в принципе, одно да потому.

Но, тем не менее...

По рецепту, да, разница в цене может быть большой.

А здесь это блюдо, оно какое?

Бесценное, правда же?

Потому что если вы приготовите любимой маме с самого утра такую красоту, наверняка она не только скажет спасибо, но еще и... А если еще подать маме чашечку хорошего кофе к этому всему, день удастся не только у мамы.

Слушайте, ну и в конце концов, именно в этот день можно забыть про всякие вот эти, знаете, там, диеты, да, так называемые.

Да, абсолютно.

Ой, Аня, а нет, сегодня можно, сегодня праздник.

Вот такую красоту мы сегодня сделали.

Утренние домашние панкейки со взбитыми сливками, ягодным соусом, да?

И, конечно же, свежими ягодками под названием голубика.

Сегодня, да, сегодня у нас голубика.

Слушайте, ну это вообще объезд.

Немножко раскроем и добавим сахарную пудру, исключительно эстетически для...

Приятного аппетита.

Милости просим.

Ну, я вот это блюдо унесу маме, Анастасии Ворошиловой.

Пусть она первая попробует, продегустирует в преддверии своего праздника.

Ну, а Виталия Катемирова, шеф-повару, поблагодарим за присутствие сегодня в нашей программе и за то, что поделился рецептом вот такого утреннего лакомства.

Спасибо.

Вам спасибо.