ПИРОЖКИ ПУЗЫРЧАСТЫЕ🔥Я ЕГО НАШЛА!!!Лучшее ТЕСТО Как ПУХ с Хрустящей Корочкой

Всем привет!

Вы на канале Кухня Evelyn.

И сначала вы должны оценить этот хруст и эту мягкость.

И сегодня мы приготовим жареные пирожки из самого лучшего теста.

Хрустящая корочка сверху и невероятно мягкие и пористые внутри.

Приготовим самую быструю и вкусную начинку яйца с зеленым луком.

И даже в эту простую начинку добавим секретный ингредиент, который сделает ее по-особенному вкусной.

Ну это просто.

Итак, начнем приготовление.

В миску добавляем 3 столовых ложки муки.

Муки не из общего количества, а плюс 3 столовых ложки.

Чайную ложку соли.

1 столовая ложка сахара.

Дальше добавляем 3 столовых ложки растительного масла без запаха.

И дальше нам понадобится 2 стакана воды.

Один стакан прохладной водой, а один стакан с кипятком.

Вливаем кипяток и перемешиваем.

И потом вливаем второй стакан с прохладной водой.

Проверьте массу, чтобы она не была горячей.

Можете опустить палец.

Если пальцу комфортно, тогда можно добавлять дрожжи.

Дрожжи я буду использовать свежие, 30 граммов.

Но если используете сухие, тогда берите 10 граммов.

Раскрашить хорошенько дрожжи.

Все хорошо перемешиваем и добавляем муку.

Муки у меня 550 граммов, плюс те 3 столовых ложки, которые мы добавили вначале.

И постепенно добавляем муку, замешиваем тесто.

Дальше замешиваем рукой.

Муки у меня ушло немного больше, чем 550 граммов, но в конце я скажу точно, сколько у меня уйдет муки.

Замешиваем тесто, но тесто должно оставаться все равно липковатым.

Не нужно его забивать сильно мукой, вы почувствуете, и долго его вымешивать тоже не нужно.

Тесто вымесили, я уже руки смазала растительным маслом и миску, в которой будет тесто подходить.

После того, как тесто собралось в ком, я его вымешивала 3 минуты, не больше.

Сильно много его вымешивать не нужно.

Оно все равно просто сейчас в масле и оно уже не липнет, но так оно все равно остается липковатым.

Это учитывайте, такое тесто и должно быть.

Кладем в миску.

Накрываем полотенцем либо пищевой пленкой и оставляем его примерно на час-полтора, чтобы оно увеличилось в два раза.

Можно поставить в теплую, не горячую духовку, разогретую до 40 градусов.

И пока подходит тесто, готовим начинку.

Начинка у нас будет яйца с зеленым луком.

Отвариваем предварительно яйца.

Я их отвариваю 9 минут, тогда они максимально нежные.

Но чтобы они хорошо проварились, прям супер, тогда 10-11 минут, но это максимум, проваривайте яйца.

8 яиц и пучок зеленого лука.

Лук мелко шинкуем.

Высыпаем в миску.

По весу у меня где-то 80 граммов зеленого лука.

Но вы можете добавлять больше, либо меньше.

Вареные яйца измельчаем.

Также можно ножом кубиками.

Либо у меня такая вот штучка есть, ситочка.

И пропускаем его.

Получаются очень быстро кубики.

Добавляем соль по вкусу.

Кто-то еще любит молотый черный перец добавлять, но я не добавляю.

Начинка практически готова, но есть один ингредиент, который сделает эту начинку максимально вкусной и стабильной, чтобы она не рассыпалась при добавлении в пирожок.

Это 40 граммов мягкого сливочного масла.

Оно придаст и сливочности начинке и будет держать хорошо форму.

Это такой секретный ингредиент для этой начинки, но поверьте, это очень вкусно.

Попробуйте.

Все хорошенько перемешиваем, стараемся, чтобы масло распределилось по всей начинке.

Кстати, сильно не перемешивайте, не раздавливайте, чтобы лук не впустил сок.

Так аккуратненько перемешали и все, лишний раз ее не прижимаем и не мешаем.

Тесто очень хорошо подошло.

Но у меня оно подходило чуть больше часа.

Но через 40 минут оно уже очень прекрасно подошло и можно было начинать готовить.

Смазываем руки и поверхность, где будем работать с пирожками, растительным маслом.

Муку мы больше не используем, потому что так как пирожки будут жареные, она будет гореть и пирожки будут выглядеть неэстетично.

Обминаем тесто.

Дальше тесто раскатываем в такую колбаску толстую, чтобы удобнее было отделять шарики одинаковые.

И делим тесто на такие вот одинаковые шарики.

Вот какой размер пирожка вы хотите, такой шарик делайте.

Формируем шарик.

И кладем тесто.

чтобы они немного подошли.

У меня получилось 15 шариков.

Накрываем полотенцем и снова оставляем минут на 10-15, чтобы они слегка подошли.

Так они будут воздушными и очень мягкими.

Решила сделать еще одну начинку, это для ребенка, так как он яйцо с луком не кушает.

Смотрите, сыр детский, ветчина и сливочный сыр, еще и зеленый лук.

Все это перемешаю и будет вот такая вот детская начинка.

Сразу вам показываю, чтобы вы потом не спрашивали, что это за такой интересный цвет.

Кстати, сыр детский, он с каким-то красителем натуральной куркумой, очень необычно выглядит.

Ну что, тесто хорошо подошло, шарики стали такими прям воздушными, супер воздушными.

Дальше можно просто пальцами их вот так вот размять.

Но мы сделаем, скалкой будем раскатывать и сделаем в виде трубочек.

Раскатываем в прямоугольник.

Тесто одинаково, тоненькое, вот старайтесь, чтобы здесь не толще, а тут тоньше, толщина всюду равна.

Выкладываем начинку одной такой полоской.

Делаем один подворот.

Потом края подгибаем.

И снова подкручиваем.

Немножечко можно подтягивать вот так на себя.

Можно снова прокатнуть тесто.

И скручиваем в трубочку.

Вот такая вот получается трубочка.

Если хотите, вот сомневаетесь, насколько прикреплена вот эта вот часть, можете ее немножечко прищепить.

Но это уже не обязательно, там хватает этих поворотов, оборотов, чтобы он не разлепился.

Все, и так формируем следующие пирожочки.

Шарики теста у меня по 80-100 граммов, но советую разделять по 50 грамм, если вы не любите огромные пирожки.

Это тесто очень быстро подходит, поэтому я не советую лепить сразу все пирожки со всего теста, а потом только жарить.

Налепите одну порцию и пока жарится та, делайте следующую порцию, чтобы тесто очень сильно не подошло.

Так вышло и у меня.

За счет этого они еще в форме трубочек и когда их берешь, они опадают и форма становится некрасивой.

Но на вкус, конечно, это никак не повлияло.

Так что не допускайте моих ошибок, а жарьте красивые пирожочки.

И подтягиваю вот так вот, скручиваем.

в трубочку.

Здесь можно снова прикатнуть немножечко и докрутить.

И вот такая вот трубочка получается пирожок-трубочка.

И выкладываем.

Пока я формирую, они немножечко подходят.

Это тоже, кстати, очень хорошо, если они перед жаркой немножечко подойдут.

Они будут тоже очень такие воздушные и мягкие.

Получилось, как и шариков, 15 штучек.

Единственное, что у меня с этих двух начинок не хватило на два, и я сюда добавила просто свежее яблоко с сахаром и сливочным маслом.

Дальше разогреваем хорошо сковороду и наливаем масло, чтобы было наполовину пирожка.

Проверяем, насколько разогрето масло.

Опускаем деревянную шпажку.

Если видите, как бульки такие появляются, кипение возле палочки, значит можно уже выкладывать пирожки.

Выкладываем пирожки, немножечко дистанцию соблюдайте, чтобы рядышком не были.

Огонь ставим средний.

Жарим до золотистого цвета и переворачиваем.

У меня жарились они буквально полторы минуты на среднем огне.

Учтите, что я выкладывала швом вниз.

Сначала сразу швом вниз выкладываем.

Уже с другой стороны они также готовы.

Нужно, чтобы приготовилось только тесто.

Начинка уже готовая.

Выкладываем на бумажное полотенце, либо у меня кухонное полотенце, чтобы впитался весь лишний жир.

Если у вас масло не доходит до половины, тогда вы должны обжаривать их не с двух сторон, а с четырех.

И по бокам также.

Так, ну что, пирожки готовы.

Посмотрите, какие огромные, просто нереальные получились трубочки, конечно.

Смотрите, они сначала вот...

же время они ну очень мягенькие невероятно мягкие просто

Ну что, давайте пробовать, пока они еще горячие.

Просто посмотрите, какие гигантские получились пирожки.

Но муж просил именно большие трубочки.

Так что это все старание для мужа.

Ну что, пробуем.

Илья, иди, я тебе с ветчиной и сыром сделала.

Иди кушать.

Просто послушайте, какой хруст.

Вообще, в то же время они настолько мягенькие, я не знаю, нереально.

Я, конечно, люблю поменьше пирожки, но ради мужа можно и побольше пирожки.

Это с чем?

С ветчиной и сыром.

Это самые вкусные пирожки в моей жизни.

Это самое лучшее тесто.

Вкуснее я не пробовала.

Просто оно настолько мягусенькое.

И поверьте, оно останется таким и на следующий день.

Оно просто невероятное.

Это восторг.

Это просто нереальные пирожочки.

Да.

Это просто.

Мочинка яйцо с луком со сливочным маслом, это просто невероятно вкусно.

Попробуйте обязательно.

Мочинка прям переобразилась.

Оно еще придает такой, знаете, сливочный вкус.

Нежность это вообще.

Ну, это просто... Это такое... Не знаю, как это описать даже.

Это просто настолько вкусно.

У меня гусенький, просто у меня гусенький.

Мягкий настолько, что его можно сжать вот так вот в руке.

Я не знаю, как вам передать.

И в то же время корочка такая есть хрустящая сверху, особенно эти пузыри, которые надувались.

Но это нереально вкусно.

Я пирожок пока не доем, я ничего не буду говорить.

Спасибо за пирожки.

Я просто объелся.

А такие они вкусные.

Пожалуйста, все, беги.

Конечно, формы получились гигантские, какие-то трубочки такие, знаете, несуразные, но это очень вкусно.

И внутри очень много начинки, мало теста, оно пористое, оно такое мягусенькое.

Я давно записала этот рецепт себе из кулинарной, где-то там я читала из кулинарной книги.

но я никогда не могла подумать что это настолько вкусно это просто там написано что и на следующий день конечно проверим как оно будет но я уверена что с таким вот эффектом они вообще просто знаете я в детстве покупала в школе пирожки они были такие

в виде пирожка, но очень большого, он был тоненький, и его просто можно было вот так вот скрутить в трубочку.

Они там с картошкой, с капустой продавались, и он был настолько вкусный, я сколько раз маму просила приготовить мне именно с такого теста, но мама пробовала по-разному, но так у нее не получилось.

Я думала, я никогда не найду вот такое вот тесто, когда я смогу вот так вот пирожок скрутить, вот именно тот эффект.

Ну вот, наконец-то я вот нашла это тесто.

Настоящий вкус моего детства.

Обязательно попробуйте, они покоряют на раз первого кусочка.

А если приготовите, жду ваши фотоотзывы в мой телеграм-канал.

Подписывайтесь, ставьте лайки, пишите ваши комментарии.

Всем огромное спасибо за внимание и до новых встреч.

Пока!