СЕКРЕТ БИСКВИТА, который НЕ ОПАДАЕТ! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ. От А До Я//tass cooklng//

Описание:

СЕКРЕТ БИСКВИТА, который НЕ ОПАДАЕТ! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ От А До Я . Подробный рецепт бисквита Вам понадобится: · 6 яиц (белки и желтки разделить, яйца должны быть комнатной температуры) · Щепотка соли · 160 г сахарного песка · ~150 г муки (общее количество, которое будет добавляться частями) Совет: лучше отмерить всю муку заранее и потом просто отсыпать нужными порциями. · 50 г жидкого меда (если мед засахарился, растопите его на водяной бане) · 30 г кукурузного или картофельного крахмала · 60 мл теплого молока (не горячего, примерно 37-40°C) · 2-3 ст. ложки растительного масла (без запаха) · Форма для выпечки 22-24 см · Пергаментная бумага или Фольга для дна формы (стенки смазывать не нужно) --- Пошаговая инструкция: ШАГ 1: Подготовка Разогрейте духовку до165-170°C. Дно формы застелите пергаментом (борта не смазываем, иначе бисквит не поднимется). Все ингредиенты должны быть под рукой. ШАГ 2: Белки с солью В чистую,абсолютно сухую и обезжиренную миску влейте 6 яичных белков. Добавьте щепотку соли. Соль поможет стабилизировать белки и сделает их структуру более плотной. ШАГ 3: Взбиваем белки с сахаром Включите миксер на среднюю скорость и начните взбивать белки.Когда они превратятся в легкую пену (через 1-2 минуты), начинайте постепенно, струйкой добавлять сахар (160 г), продолжая взбивать. Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайтедо устойчивых пиков. Это значит, что когда вы поднимете венчики, белок будет стоять острым прочным пиком, а масса будет глянцевой и белоснежной. Это основа всего бисквита, поэтому не торопитесь, процесс займет около 5-7 минут. ШАГ 4: Добавляем желтки Только когда белки будут готовы,начинайте по одному добавлять яичные желтки. Добавили один желток – взбили миксером на средней скорости 15-20 секунд до однородности. Затем следующий. И так все 6 штук. Масса станет более жидкой и приобретет красивый желтоватый оттенок. Это нормально. ШАГ 5: Первая порция муки Теперь муку нужно добавлятьочень аккуратно, чтобы не растерять воздух. Лучше делать это лопаткой, а не миксером! Просейте примерно¼ часть всей муки (около 40-45 г) на поверхность яичной массы. Лопаткой медленно и плавно перемешайте массу движениями снизу-вверх, как бы поднимая тесто и переворачивая его. Цель – равномерно соединить муку с яйцами, не допуская оседания. ШАГ 6: Растительное масло Влейте 2-3 столовые ложки растительного масла.Снова аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой те жеми движениями снизу-вверх. ШАГ 7: Вторая порция муки Просейте вторую порцию муки(еще ~40-45 г). Снова осторожно перемешайте. ШАГ 8: Мед Добавьте 50 г жидкого меда.Аккуратно вмешайте его в тесто. ШАГ 9: Третья порция муки и крахмал Смешайте между собой третью порцию муки(~40-45 г) и 30 г крахмала. Крахмал сделает бисквит более сухим и рассыпчатым. Просейте эту смесь в тесто и перемешайте. ШАГ 10: Теплое молоко Влейте 60 мл теплого молока.Осторожно перемешайте. Молоко должно быть именно теплым, чтобы не шокировать тесто резким перепадом температуры и не вызвать оседание. ШАГ 11: Последняя порция муки Добавьте оставшуюся муку(последние ~40-45 г). Мешайте до тех пор, пока не исчезнут все сухие комочки, но не дольше! Как только тесто стало однородным – останавливайтесь. Если мешать слишком долго, клейковина в муке начнет развиваться, и бисквит будет резиновым. ШАГ 12: Выпечка Готовое тесто перелейте в подготовленную форму.Слегка встряхните форму или прокрутите ее, чтобы тесто равномерно распределилось и вышли крупные пузыри воздуха. Поставьте в разогретую до165°C духовку на 35-40минут. Не открывайте духовку первые 25-30 минут, иначе бисквит осядет! Готовность проверяйте деревянной шпажкой:воткните ее в центр, если она выходит сухой – бисквит готов. ШАГ 13: Охлаждение Достаньте форму из духовки.Не переворачивайте! Накройте бисквит сверху чистым полотенцем и дайте ему полностью остыть прямо в форме (около 1часов). Так он не осядет от перепада температуры и сохранит свою структуру. Только потом аккуратно пройдитесь ножом по стенкам и извлеките его. Приятного аппетита! Ваш бисквит готов к прослойке кремом или подаче к чаю.