Столовая на автовокзале Красноярска / «Проверка»

Руководителя позвали, нет?

Кто главный?

Так, давайте, что вы задвигаете?

Давайте выдвигать.

Я где-то уже заляпалась на этой съемке.

У меня уже тут чуть-чуть грязно.

Но очень часто ваши клиенты у вас поедят, а потом куда-нибудь едут.

И пока они едут, они вас очень сильно вспоминают.

Вот эта крышка тоже ломаная.

Она свежая, но заветрилась, да?

Она подветрилась.

Подветрилась, вы так ласково к ней.

Это «Проверка», и сегодня мы с вами проверяем не просто столовую, а стратегически важное место.

Это столовая на автовокзале, называется она «Шафран».

И вот говорят посетители этого автовокзала, что иногда перекусишь вот здесь перед поездкой, и потом всю поездку просишь водителя где-нибудь остановиться и срочно ищешь туалет.

Жалуются на качество продукции и говорят, здесь тараканы ходят просто пешком.

Что творится на этой кухне?

Идем проверять.

Что вы такое тут ваяете необычное?

Это у нас самса.

Это самса будет.

Вот если вы не знали, как выглядит самса до вашего желания ее поесть, то вот заготовочки, заготовочки.

Прямо сейчас вижу заготовок много.

Овощные.

Ну, что-то, по-моему, кроме овощей, что-то еще было в этом тазике.

А вот это что, колбаса с сыром?

Вот это.

Это начинка.

А что в нее входит?

Сейчас я узнаю все секреты восточной кухни.

Прямо если сыр, то тазиком.

А маркировку ставите на емкость с сыром, когда потерли?

Нет.

Только у вас написано цифрами?

Нет.

Нет еще?

Только занес.

Да?

Ну, давайте поставим, чтобы было красиво.

А если мы еще и кружку уберем и не будем во время рабочего процесса чаевничать, то цены вам не будет.

Ну, вот телефон оттуда тоже бы убрать.

Потому что у вас же здесь колбаска лежит.

Как вот колбаска может с телефоном соседствовать?

Потому что у тебя колбаска вот эта давно лежит.

Знаете, что меня всегда пугает, кроме отсутствия маркировок, это вообще моя главная фобия, меня пугают ломанные контейнеры, потому что если контейнер ломанный, вот следующий кусочек пластика может оказаться и внутри самой емкости.

Вот видите, как это вот все разломано?

Раз уголок разломан, два разломан уголок, и с этой стороны тоже три.

Один остался выживший.

Как он выжил?

Вопрос.

Большой вопрос.

Сейчас буду проводить опрос.

Кто знает на этой кухне, что такое товарное соседство?

Знаете, что это такое?

Расскажите нам.

Рыба с рыбой, мясо с мясом.

А тортики с котлетками входят в нормы товарного соседства?

Нет, это был день рождения, оставили.

Так, смотрите, первое, что мне очень нравится на этой кухне, мне нравится, что здесь как раз маркировки есть.

На сыре я их не увидела, здесь есть.

Но чего на них не хватает, как вы думаете?

Дата стоит, все стоит.

Дата стоит, но не все стоит.

А что именно?

Только дата стоит, а час.

У нас же срок годности каждого продукта исчисляется именно в часах.

Где-то 48 часов, где-то 24 часа, где-то 12 часов.

А как мы будем отсчитывать, если не понятно?

Ну, это мы говорили, часов в 11.

Ну, вот эти пограничные состояния, часов в 11, часов в 12, нормы закона не терпят их, понимаете?

Это же рыба, да, я правильно вижу?

Я надеюсь.

Просто тут такой грязный контейнер, что я не совсем вижу, что там внутри этого контейнера.

Но давайте посмотрим.

Да, это действительно рыба, а это действительно тортики, если меня не обманывает зрение.

Вот так это соседствовать не может, иначе тортики потом могут пропахнуть рыбой.

Так, здесь у нас заготовки каких-то пирогов, а вот здесь у нас нету, да, никакой маркировочки.

Сколько они здесь лежат, непонятно.

Так, вижу, что любят какие-то крышечки делать, даже если из пленочки.

Крышечки это хорошо, а ставить на рыбу какие-то контейнеры это не очень хорошо.

Кто напал на рыбу?

Объясните мне, пожалуйста.

Рыба, так как у нас без маркировки, не можем подтвердить ее срок годности.

Выглядит она двухцветной, вот посередине она какая-то оранжевая, по бокам.

Красненькая.

Пахнет она немножко трехнедельненькой.

Но это все, что я могу о ней сказать.

А где маркировка на рыбе?

Вот смотрите, сколько у вас тут рыбы?

Сколько она тут лежит?

Какая рыба это?

Личная.

Личная?

Вот это чья рыба личная?

У кого железный желудок, кто готов ее съесть?

Понюхайте, как вам аромат?

Мне что-то не понравился.

А чем вам пахнет?

Ни душистой свежести, я так понимаю, ни морозной, и ни какой-то там океанской.

Нет.

Ну, согласились со мной, что пахнет плохо.

А вот лучок сколько стоит?

Только поставили.

Слушайте, ваши только поставили, да в цифры бы еще переделать, вот вообще было бы замечательно.

Но пока только поставили, оно вот только и нарушает закон, и все, больше ничего не делает.

Меня радует, что изнутри холодильники очень чистые, здесь даже и перчатка моя не нужна, просто нужен ваш взгляд, вы сразу посмотрите, скажете, они чистые.

Не вижу графика разморозки, уборки и обработки, но вижу необходимость посмотреть, чистые ли они сверху.

Как думаете, там чисто?

Вы думаете, нечисто?

Что-то тут нечисто.

Ну, за честность плюс, за уборку верхних поверхностей, высоких поверхностей.

Ну, конечно, здесь минус.

Захожу я вот в этот уголок и понимаю, что сюда кто-то что-то приволок.

Очень много.

Здесь же у нас кружки, здесь же у нас что-то тут прикрытые аптечки.

А вам для личных вещей не выделяют ящик какой-нибудь, шкаф?

Ящики наверху, я постоянно бегать не могу.

Понимаю вас.

И за чаем тоже не хочется бегать в отдельное помещение, хочется все и сразу.

Но, увы, нам закон разрешает только лишь в отдельном помещении принимать пищу, а не во время еды.

Так, а кто такая тетя Оля?

Я надеюсь, это не из нее заготовки?

А то тут написано именно так.

Вот если вот эту вот присыпочку с хлебушком употребить, то явно ничего хорошего не будет, и в дороге будут вас вспоминать люди.

Давайте.

Ну, давайте его уберем от грязных тряпок.

Расскажите, что вы такое делаете вкусненькое?

Вкусненько все уже сделано.

Осталось на ней вкусненькое?

Осталось то, что осталось, скажем, да.

То, что уже на витрину достаточно, то, что может на подтоварку в дальнейшем.

А вот это что такое?

Это салат весенний.

Салат весенний.

Вы его только что готовили, правильно понимаю?

Да, да, да.

Вот, я почему про него спрашиваю?

Жду, когда вы потянетесь за перчаточками.

Нет, потому что я тут немножко посудку мыла, я снимала перчаточки.

Но перчатки есть, между прочим, целая упаковка.

Используете?

Обязательно.

И разовые.

Это прекрасно.

Давайте покажем, что они в наличии.

Вот они, пожалуйста.

Если мы работаем с продукцией, которая в дальнейшем не проходит термическую обработку, перчатки это обязательно, даже если мы завешиваем салат.

Что у вас с контейнерами?

Что же они такие страшненькие-то у вас, грязненькие, местами даже там ломаные, вот здесь трещины я вижу.

Вот представляете, если вот это вот отколется, и ах, вместо салата, и потом ах, минус зуб.

Устраним?

Мы же смотрим.

Ну вот куда вы смотрите, если вы вот это не видите?

А вы знаете, что это контейнер не пищевой?

Это аптечка, да.

Купили, говорит, нам контейнеры.

Это что за салат медицинский?

Вы сразу там какой-то обезбол добавляете или что?

Это медицинский салат.

Вот от живота сразу можно туда бахнуть и все.

Смотрю, у нас готовятся овощи для будущего салатика.

Сколько они тут стоят, когда их почистили?

Только что я взяла, потому что я их буду, когда я... А как столовая называется?

Я вот помню, что шафран, я хотела переспросить, она у вас точно шафран называется, а не только что?

Почему мне все говорят только что, только что?

Своё название не помните.

Как вам морковка?

Вам не кажется, что она немножко уже подысохлась, пока она ждёт своего часа?

Кажется.

И мне кажется.

Что будем делать?

Ну что, переработаем её.

Куда её переработать?

Давайте всё вот это отрезать.

У нас заготовки морковь чистится, допустим, с вечера, чтобы всем хватило.

Сколько часов живёт морковка, после того, как её почистили по санпину?

Вот потрогайте.

Да мне не очень хочется ее трогать, она какая-то очень неприятная.

Может, я ей тоже не нравлюсь, у нас взаимная нелюбовь.

Может быть, я найду здесь чистоту?

Я уже на одном холодильнике этот эксперимент проводила, он был неудачным.

Но я же, вы знаете, оптимист, я всегда надеюсь на лучшее и на чистое.

Может быть, на какой-то матершинный язык мне переходить или что?

Как мне описать всю сложившуюся ситуацию?

Очень печально.

Вы представляете, сколько еды вы готовите в день?

Представляете, какие у вас объемы пыли.

А представляете, они встречаются.

Это очень плохая сказка с очень печальным бурлящим концом.

Давайте я вам подарю перчаточку на память.

Извините, чистую не получилось, но здесь вы сами виноваты.

Что я вижу в этом холодильнике?

Селедка, свеколка и салат.

Это что за рецептура такая?

Как мы по санитарному законодательству храним селедку?

Это я только что делала на витрину.

Что?

И что вы наделали?

Кукуруза только что открытая, я делала крабовый салат.

Со своим только что мозоль на языке натрете.

Это вам только что нашла у вас в холодильнике то, что не промаркировано.

Ваша любимая только что.

Вот я смотрю, у вас каждый второй помидор немножко сморщился.

Явно не от восторга по поводу всего происходящего, а просто сморщился.

Явно в этом не положим салат.

Вот смотрите, если один тухлый помидор лежит у нас в емкости, то все остальные тоже начинают немножко тухлеть.

Вот смотрите, вот это вот.

Что у него тут с попкой произошло?

Попку мы обрежем, когда будем.

Мы попку обрежем, если на ней плесень, а плесень уже, значит, и внутри.

Вот это вот что?

Вот, взяли ножом, поковыряли плесневелую попку.

Кудлово!

Нет, давайте играть в пинг-понг, это вам.

Обратно.

И здесь таких помидорок на самом деле очень много.

Вот разве из вот этого можно вкусное что-то приготовить?

Ну, только если отраву.

Приходишь к вам, надеешься на домашнюю, вкусную, вот эту вот жирненькую кухню, а получаешь жирненький облом.

И этот тоже, смотрите, вот и этот тоже выкидываю, и этот выкидываю, и этот выкидываю, и оп, там, и смотрите, тут выкидывать, не перевыкидывать, а?

Ну, что вот это такое?

Ну, у нас со всеми овощами, я так понимаю, ровно одна проблемка, они у нас в каком-то не очень хорошем состоянии.

Знаете, хотите, признаюсь, я вот не большой фанат там восточной кухни, вот чего-то там с тестом, но вот эти вот салатики...

С приправками.

Да, вот прям, чтобы пикантненькие были с овощами.

Это я обожаю.

Но если вы мне из вот такого вот перчика приготовите салатик, я разлюблю восточную кухню раз и навсегда.

Я гарантирую.

Это вам.

Как у меня говорит дочка, от сердца и почек дарю вам цветочек.

Ну, в нашем случае перчик.

Куда вы прям в халат его брали?

Спрятал.

Ну, хорошо, там не за пазуху куда-нибудь.

Уже нормально.

Вот знаете правила холодильника где-нибудь в общепите?

То, что дальше всего стоит, скорее всего, быстрее всех умерло.

Нет.

Ну где оно вкусненькое?

Оно в ломаном контейнере уже невкусненько выглядит.

Вот посмотрите.

Про чистоту контейнера я даже буду помалкивать.

Хотя могла бы тут очень много рассказать, какой он не очень хороший, вот этот контейнер.

Давайте я его вам просто выдам, чтобы вы его не возвращали.

А вот это вот что за мяско?

Давайте на запах будем определять.

Что за колбаска?

Это чудненькая колбаска.

Колбаска чудненькая, после нее пойдешь куда-нибудь в туалет пару часов чудить?

Нет?

Никто пока не жаловался.

Ну вот мне-то пожаловались, раз я и пришла.

Так бы не пришла.

Давайте тоже вам выдам.

Тоже никакой маркировки, этикетки нет.

И, честно говоря, я бы вам советовала проверить хотя бы на запах.

Потому что чем-то там немножко пованивает.

Нет, не может такого.

Понюхайте вашим носом.

Я могу даже проинвестировать на свое здоровье.

Так, подождите.

Это смертельный аттракцион в проверке?

Да.

Она вот немножко уже запашок имеет, а нету срока годности.

Как мы его подтвердим?

Эта колбаска была нарезана вот из этого батончика.

Я прекрасно понимаю, наверное, только что.

Два часа назад.

То у нас час назад, то у нас два часа назад.

Мы все дальше и дальше с вами от эталона.

Очень важный момент, как хранятся продукты на кухне.

Если мы храним, например, вот так вот сухарики, либо какую-то посыпку для салата без крышек, недалеко от пола, мы рискуем чем?

Мы рискуем, что все, что есть на полу, попадет ровно туда же.

Кто-то мимо прошел, хвостиком махнул, и вот это оказалось в салате.

Минус одна перчатка у меня.

Потом берешь...

Такое блюдо.

Думаешь, что хрустишь картошечкой, а хрустишь пылюшечкой.

Так, мне говорят, мы картошку пай не накрываем, потому что она отсыревает.

А здесь у вас какие будут оправдания?

Здесь у вас что куда отсыревает?

Все сухое, все стоит открытое.

Вот смотрите, для чего мы ходим.

Мы же ходим не просто так, чтобы поболтать, посмеяться где-нибудь на кухне или поплакать, как чаще случается.

Мы ходим для того, чтобы что-то менялось.

Раз, нашлись пакетики.

Раз, хлеб уже снизу ушел.

Сырники горячие сколько тут стоят?

Только еще горячие.

Только что?

Да.

Давайте нарезку сделаем, сколько за эту серию я услышала только что.

Вот просто.

Я рада бы его потрогать, но не могу, не хочу нарушать.

Куда вы нарушаете-то?

Я вот говорю не хочу, а вы прям голыми руками.

Если у нас продукция стоит, охлаждается, мы тоже должны следить за тем, сколько она стоит, потому что у нее тоже срок годности.

Если она будет стоять в зоне раздачи без подогрева, срок годности у нее будет?

Меньший.

Три часа, если быть точнее.

У нас внутри холодильников такая чистота.

Она меня приятно порадовала.

Действительно, под емкостями все чистенько и замечательно.

А вот сверху везде какая-то беда.

Причем речь даже не про очень высокие поверхности, а просто про все верхние поверхности.

Если я вот так по этому холодильнику повожу, а он совсем даже не высокий, то у меня уже оператор достает следующую перчатку.

Ты все понимаешь, что дальше будет.

Даже вот эта поверхность, не особенно-то высокая, почему-то внимания не дождалась.

Вы как-то принципиально только внутри моете холодильники, снаружи не моете?

Смотрите, я еще даже не провела рукой, мне уже оператор чистенькую достает.

Все понимает.

Он на опыте.

Да, разбирается.

Ну, вот снова.

Вот о чем я говорила?

А внутри все прекрасно.

Ну, вот прекрасная морозилка.

Видно, что ее размораживают.

Видно, что протирают.

Ну, и видно, что они везде ставят маркировки.

Нет, смотрите, я нашла.

Я нашла.

Она уж, правда, прям стерлась.

Но маркировка есть и час есть.

Что произошло с Красноярском?

Мне кажется, Красноярск стал не гастрономической столицей России, а маркировочной уж точно.

Даже вот в столовых.

Все благодаря вам.

Честно?

Честно.

Если бы не было вас,

Я думаю, что общепит бы не вышел на такой уровень в Красноярске.

Уборочный инвентарь.

Каждый постоянный зритель проверки сейчас будет говорить, что с ним не так.

Вот если вы нас смотрите, как вы сами заявили, что не так с инвентарем?

Как считаете?

Он не промаркирован.

Он стоит прямо посреди цеха.

У него нет специально отведенного места.

Надо найти.

А то придет Роспотребнадзор и как покарает.

Это я вот прихожу, рекомендую, прошу, уговариваю, молю, иногда реву.

Все делаю для того, чтобы исправлять нарушения.

Роспотребнадзор сразу вам...

Сикербашка.

Смотрю у нас сыпучую продукцию.

Вижу, что работают специальным инвентарем.

Есть там у нас ковшик, а не просто там какое-то ведерко, которое неизвестно откуда осталось.

Они часто любят такие использовать.

Но давайте вот так вот прикроем, чтобы у нас ничего с потолка не сыпалось, никакие вот эти капельки тоже сюда не попадали.

Вот эти подтеки на потолке ни о чем хорошем не говорят.

Какая грустная, одинокая самса, видимо, лежит в этом холодильнике.

Вы ее промаркируете, и с маркировкой будет не так одиноко.

Они будут вдвоем.

Знаете, если тараканы к вам пока не забегали, то, скорее всего, это временная акция, потому что вот такое вот количество приманочки для них под каждой батареей, это, конечно, сильно плохо.

Внутри холодильников у нас чисто, а вот под батареями, на полах, в уголках у нас очень-очень грязно.

Сколько лет вы здесь не убирались, сколько раз пропускали генеральную уборку, что вот это вот не вычистили?

Вообще у нас в общепите очень строгие правила по поводу посторонних вещей на кухне.

Вот, например, комнатные растения на кухне запрещены, но здесь их выселили в пространство между кухней и зоной раздачи.

Но так как у нас здесь тоже идет приготовление продукции, здесь у нас вот такие вот тандырчики, то как-то все-таки по Санпину не проходим.

Честно говоря, когда я прочитала все жалобы, которые пришли в проверку, я ожидала здесь увидеть картину намного печальнее.

Очень хорошо, что я такую не наблюдаю.

Прямо возвращается вера в какой-то такой вот общепит в местах транспортного распределения, так скажем, ЖД вокзала у нас с вами.

Вы помните, не прошел никакие проверки, несколько организаций общепита мы проверяли.

С автовокзалом пока все идет лучше, но...

Знаете, в чем может быть причина жалоб?

Даже если блюдо было хорошо приготовлено, если его заправили вот таким вот соусом, который у горячих поверхностей стоял очень долго, майонезный, то человеку может стать плохо просто вот от вот этой добавочки.

Вот это вкусно, это по санпину, вот это отвратительно, это к унитазу.

За целый день она уходит от...

Я понимаю.

Какая, как думаете, здесь температура?

Плюсовая.

Сильно плюсовая, с учетом того, что жар идет от вот этих емкостей.

Здесь хорошо за 25.

Вот этот вот соус хранится при температуре плюс 2, плюс 4.

Если он у нас хранится в тепле, то он за несколько часов может скиснуть.

У девчонки часто меняется.

Часто меняется, а потом человек часто бегает и спрашивает у соседей по автобусу, есть туалетная бумага у кого-нибудь.

Столько я хвалила, столько я хвалила за маркировки, которые я нашла в холодильниках, а вот выхожу на зону раздачи и ни одной здесь не вижу.

А, между прочим, если у нас продукция стоит на зоне раздачи, она не подогревается, у нее максимум срок годности 3 часа.

Сколько вот эти вот тут яйца простояли?

Сколько вот этому мяску уже времени, непонятно.

Вот смотрю я на ваши макароны, и как-то они не вызывают у меня доверия.

Одни белые, одни желтые, третьи вообще там не подходят даже по своей форме.

Вот явно вот эту вот макарошку с какого-то предыдущего дня вот вы сюда закинули.

Вот отсюда упала.

Но она вот, смотрите, двухцветная.

Вот эта белая, эта желтая.

Какая-то ветра, какая-то нет.

А вот эта вообще уже высохла.

Вот, смотрите.

Вот, смотрите, видите, по ней она засохла.

Вот, хорошо, что вы видите.

И ложки бы это всюду убрать.

А вот эту картошку вообще в утиль отправить.

Посмотрите, там уже с нее натекло сколько.

Вот такая жижка появляется у картошки, когда картошка пропадает.

И она даже под застылом.

Но она уже портится.

Она здесь больше трех часов стоит.

Прямо она своим видом всем показывает.

Я тут давно, заберите меня отсюда.

Либо вот эта секция должна подогреваться.

Обслужите, пожалуйста, а то мы не даем людям поесть.

Что мы за проверка такая?

Хотите картошку, да?

Я понимаю вас.

Вижу здесь огромный ассортимент выпечки, самой разной.

И здесь я не буду ругаться, что нет индивидуальной упаковки на каждом товаре.

Почему?

Потому что от покупателя выпечка закрыта стеклом, потому что ее подает лично повар.

Если повар это делает специальными щипцами, то никаких проблем нет.

Специальными пакетиками.

Вот пакеты у нас вместо щипцов есть.

Единственное большое-большое замечание, которое на самом деле быстро и недорого можно устранить.

На каждом вот таком поддончике, подносике обязательно должен быть пергамент.

Это прям нужно по санпину, по закону.

Если это будет, все, даже вот фасовочные пакетики требовать не буду.

В отличие от супермаркетов.

Видели, да, там открытые витрины.

Вот там незаконно, а здесь хорошо.

Такое на самом деле чистенькое пространство.

Здесь высокие потолки в самом обеденном зале.

Здесь приятные ароматы.

И здесь прям хочется есть.

И вот кушать просит даже стул сегодня.

Вот смотрю я на оборудование.

Это, конечно, не самое большое нарушение норм закона.

Но если вот здесь вот какая-то заноза сотруднику попадет, какая-то часть этого стула отсыпется, неизвестно, куда она упадет.

Поэтому за целостностью мебели нужно следить.

С большой натяжкой, но я все-таки хочу сказать, столовая «Шафран» сегодня проходит проверку новостей ТВК.

Самое главное, что я здесь увидела сегодня, это контроль за сроками годности.

Конечно, этот момент нужно еще доработать в зоне раздачи, особенно все, что касается майонезных соусов.

Но самое главное, это действительно отношение поваров к работе.

Я вижу, что они на регулярной основе контролируют сроки годности и моют холодильники.

Пока только внутри, но я надеюсь, это будет исправлено.

И могу сказать, что даже я бы рискнула поесть в этой столовой, а это невозможно.

Удивительно.

Ну а всем остальным я напоминаю.

Во-первых, ставьте маркировки.

А во-вторых, не забывайте, от нашей проверки никто не уйдет.

Екатерина Кашутчик, Иван Глушанков.

Новости ДВК.