Вкусный Домашний Холодец. Классический рецепт в Гостях у Вани. Как сварить прозрачный холодец рецепт

Дорогие друзья, приветствую вас на канале рецепты гостях в ванне.

Очень рад, что вы сегодня у меня в гостях, а я хочу поделиться с вами шикарным и очень вкусным рецептом холодца.

Холодец это украшение любого прачечного стола.

Особенно по этому рецепту он гарантированно у вас получится.

Даже если вы готовите холодец уже много раз, я уверен, вы найдете для себя что-то новенькое.

Давайте начинать готовить!

Все мясо, из которого вы планируете варить холодец, необходимо замочить в холодной воде хотя бы на несколько часов.

Можно также и на ночь.

Если делаете на ночь, кастрюлю необходимо обязательно отправить в холодильник.

Мясо, конечно же, нужно тщательно помыть.

Для сегодняшнего холодца я выбрал три вида мяса.

В первую очередь это говядина.

Я взял мясо из голяшки.

а также гавеляшка на косточке.

Пропорции, которые я сегодня взял на 9-литровую кастрюлю.

Я взял 1 килограмм мякоти и 800 грамм мяса на косточки голяшки.

Уже разрезано на порционные куски.

Есть такая хорошая косточка, в которой много содержится природного желатина.

А это будет в роли мяса в моем холодце.

Прожилки все оставляю, ничего не срезаю.

Следующая часть мяса это курятина.

800 граммов.

Курятина хорошо и вкусно дополняет бульон на холодец.

Конечно же, способствует хорошему застыванию холодца это свиные голяшки, либо рульки, которые необходимо вначале немного поскоблить.

Они были замочены у меня одну ночь в воде, и сейчас легко их очистить.

Как вариант, вместо голяшек можно взять свиные ножки.

В них, конечно, будет поменьше мяса.

А можно скомбинировать, конечно же, холодец, борщ, жареные котлеты.

Рецепты у каждого свои, и они отличаются.

В этом же и прелесть кулинарии.

Главное, чтобы нравилось вам и вашей семье, а также тем, кто дегустирует ваши блюда.

Я сегодня хочу поделиться своим рецептом и вариантом приготовления.

В свиной рульке по весу я беру полтора килограмма.

Делаю такие небольшие прорези до косточки, так будет быстрее вывариваться желатин.

И отправляю все к мясу.

Общий вес мяса на кастрюле 9 литров 4 килограмма 100 граммов, чуть больше 4 килограммов.

Сейчас я воду не отмеряю, смело заливаю все холодной водой.

Конечно же, про пропорции я чуть позже вам обязательно расскажу.

Первую воду после того, как она закипит, я обязательно сливаю для того, чтобы получился прозрачный холодец.

На этом этапе никакие специи добавлять не нужно.

Дорогие мои друзья, не переживайте, с первым бульоном вы не вылейте вкус.

Холодец получится таким же вкусным, ароматным, но гарантированно вы добьетесь больше результата.

Он будет, конечно, прозрачнее, потому что, посмотрите, весь этот свернувшийся белок обязательно нужно убрать.

Кастрюлю промыть от нагиби, каждый кусочек промыть под холодной водой, а затем уже заливать чистой водой.

Если вы решите варить холодец в скороварке, сделайте этот первый шаг в кастрюле, а затем промытое мясо отправляйте уже в скороварку.

Вначале я очень аккуратно вынимаю мясо, чтобы не обжечься.

Конечно же, оно сырое, но очень горячее.

Я очень люблю готовить холодец.

Стараюсь начинать готовить с самого утра, потому что этот холодец должен томиться много часов.

Конечно же, не нужно вокруг него стоять, ничего не нужно делать.

Главное, первые вот такие шаги для того, чтобы у вас получился самый вкусный холодец на праздничный стол.

А кастрюлю нужно очень хорошенько промыть, смыть всю натуру.

И уже промытое подготовленное мясо я выкладываю плотно, равномерно в кастрюлю.

Заливаю холодной водой.

Я сразу отмеряю, сколько использую воды.

Я руководствуюсь очень простой и понятной формулой для приготовления холодца.

Литр 200 воды на 1 килограмм мяса, либо косточек.

Конечно, вода уменьшится в объеме.

И в итоге 9-литровая большая кастрюля практически полная.

4 килограмма разного мяса.

Я взял свинину, говядину и курятину и долил 4 литра 800 миллилитров воды.

Практически 5 литров.

И сразу же отправляю на максимальный нагрев и расскажу важные шаги для того, чтобы ваш холодец получился самый вкусный.

На плите у меня стояла максимальная температура.

И как только начинает закипать, я добавляю одну столовую ложку крупной соли без горки.

И обратите внимание, как только я добавил соль, белок сразу же начал сворачиваться.

Температуру я делаю уже на среднюю и быстренько собираю всю пену с помощью ложки.

Вначале подвожу на край.

Вот из-за этого специи не нужно сейчас добавлять, потому что сейчас специи всплывут, и таким образом вы их соберете.

А собрать нужно только пенку.

Бульон ни в коем случае нельзя доводить до активного кипения.

Как только он начинает уже закипать окончательно, я уменьшаю температуру на самый минимум для того, чтобы бульон на холодец томился на плите.

для лучшего результата я рекомендую ложку окунать под холодную воду и таким образом легче убирать пенку.

И немаловажный совет для того, чтобы использовать электроэнергию либо газ по назначению, выбирайте комфорку по размеру кастрюли, тогда будет использоваться меньше.

От того момента, когда я добился стабильного томления, я подбирал нужную температуру у себя на плите.

Я накрываю немного крышкой, оставляя еще пространство и отставляю томиться на этой же температуре еще на 4 часа.

Периодически можно посмотреть на кастрюлю и, если нужно, какие-то кусочки мяса, которые поднимаются на поверхность, переворачивать, чтобы они были всегда погружены в бульон.

в процессе томления объем будет уменьшаться бульона и конечно же нужно следить за температурой у меня уже прошло 4 часа пойдемте посмотрим какие изменения бульон прозрачный если присмотреться даже заметно дно нужно добавить и специи в бульон

Чтобы холодец был самый лучший, душистый перец, черный перец, чеснок, лавровый лист и немного гвоздики.

Одна штука.

Душистого перца и перца горошком я взял по 1,4 чайной ложки.

Не обойдется, конечно же, без лука и моркови.

Лук и морковь сразу же из холодильника.

Чтобы сравнять температуру, я вначале отправляю в горячую воду на несколько минут, а потом уже в бульон.

Как вариант, лук можно и не очищать от шелухи.

Но я люблю проверить.

Я очистил и, конечно же, его промыл под холодной водой.

Еще отправлю в кипяток, чтобы не испортить бульон.

Луковая шелуха дает красивый цвет наваристому бульону.

Здесь собрался сверху жир.

Я его сильно не тревожу.

По краям все добавляю.

И оставляю еще томиться на этой же температуре на 2 часа.

Если куски мяса довольно большие, тогда смело можно еще добавлять несколько часов томления.

И когда, дорогие мои друзья, вы уже довольны результатом, аккуратненько убираем верхний слой жира.

И, конечно, уже смело можно доставать все овощи, они отдали свой аромат этому прекрасному мясному бульону.

Очень аккуратно доставать мясо.

Оно может начать распадаться на части.

Вы только полюбуйтесь, как все красиво получается.

И у вас так же получится по этому рецепту.

Конечно же, мясо нужно дать остыть перед тем, как начинать его разделять на волокна.

Конечно же, нужно добавить в холодец чеснока.

Какой же холодец без чеснока?

Я хочу показать, как я его добавляю именно в холодец.

Я не добавляю его к мясу, а использую в бульоне.

Конечно же, предпочтения могут быть разные.

Я хочу, чтобы визуально чеснока не было видно в готовом блюде, а он дал неповторимый тонкий аромат.

Чеснок я отправляю в бульон буквально на несколько минут перед тем, как его процедить.

Бульон я процеживаю через мелкое сито и еще использую марлю.

Марля это, конечно, специальная для продуктов.

Сейчас можно, конечно же, оставить бульон, чтобы он остыл, и таким образом весь жир соберется сверху.

А, конечно, можно собрать его, попытаться, часть и сейчас.

У нас в семье любят, чтобы было немного жирка сверху на холодце.

Еще, как вариант, можно использовать кухонное бумажное полотенце.

Но я делаю все намного проще.

Ложка, которую охлаждаю под холодной водой, а затем протираю насухо, а затем уже собираю весь жир.

Тот, который собрался на поверхности.

А теперь самое, пожалуй, любимое из детства.

Перебирать все кусочки мяса и разделять его на волокна.

Мясо я томил на невысокой температуре, оно становится нежным.

легко разделить с помощью вилок.

Нужно быть аккуратными и проверять, чтобы не попались мелкие косточки.

А вот эти большие легко убирать.

Куры от рулек и от курицы я не использую, а все остальное у меня пошло в холодец.

Сейчас рекомендую добавить немного соли, конечно, по своему вкусу.

Так сказать, приправить мясо.

Очень сильно мясо я не измельчаю.

Мне нравится, чтобы оставались фрагменты.

Здесь, конечно, дело вкуса.

Я даже знаю, некоторые пропускают через мясорубку.

Финальным шагом обязательно еще раз прохожусь.

Убираю жирок, который собрался сверху на бульоне.

И, конечно же, нужно еще проверить на вкус и досолить бульон.

Потому что солил я только одной столовой ложкой.

Бульон еще не досолен окончательно.

Бульон после того, как охладится, будет менее соленый.

Учтите этот факт.

Он должен быть в меру соленый.

Я уже сейчас почувствовал тонкие нотки чеснока, а самого чеснока в готовом блюде не будет заметно.

Только аромат.

Кроме мяса, никакие украшения больше я не использую.

Конечно же, без проблем можно использовать дополнительную морковь, либо зеленый горошек.

Это дело вкуса и предпочтений.

Оставляю все на столе, чтобы остыло до комнатной температуры, а затем уже отправляю в холодильник.

Ни в коем случае не в морозилку.

Выглядит уже мега потрясающе и стоит аромат на всю кухню.

Друзья, у вас прошла одна минутка, а у меня целая ночь, и вот такая красота уже получилась.

Этим холодцом я довольный.

Он хорошо держит свою форму, ничего не отпадает, хорошо застывает и красиво смотрится на вашем прачечном столе.

Я очень довольный результатом и вкусом этого холодца.

Я же уже проверял бульон и готовил по этому рецепту.

Давайте покажу, как он красиво получается.

Согласитесь, этот холодец получается действительно супер прозрачный.

Я доволен результатом.

Дегустирую просто так вначале, а потом, конечно же, добавляю и хрен, и горчичку.

Великолепный холодец, друзья.

Бульончик то, что нужно.

Слов просто нет.

Особенно мясо.

Классно все продукты сочетаются по этому рецепту.

Я остаюсь довольным результатом.

И вы, друзья, приготовьте по этому рецепту и обязательно напишите мне в комментариях, как у вас получится.

А я желаю вам всего самого наилучшего.

Даже не знаю, какую вам еще тарелочку показать.

Это очень красиво.

Халец получился вот такой.

Этот рецепт халатца без желатина получается крепким.

Вкусным, красивым.

Дорогие мои друзья, подписывайтесь на канал Рецепты в гостях Вани.

Пишите побольше комментариев, я все с удовольствием читаю.

А самое главное, желаю вам всего самого наилучшего.

Оставайтесь со мной, до скорых встреч, пока!