Вред и польза: как мясные блюда влияют на наш организм?

Тему вреда и пользы мясных блюд будем прямо сейчас раскрывать вместе с Викторией Панфиловой, врачом-гастроэнтерологом, педиатром, эндокринологом, доктором медицинских наук и экспертом нашей программы.

Виктория, доброе утро.

Доброе утро.

Все-таки как мясо, которое лично я безумно люблю, и я не считаю, что оно не может плохо влиять на организм, но все-таки оно, наверное, как-то влияет на поджелудочную железу, на печень.

Расскажите поподробнее.

Ну, я бы поставила вопрос по-другому.

Как поджелудочная железа влияет на мясо?

А, да?

Ну, потому что да, когда мы съедаем что-то, это надо что-то обработать.

Мы когда вот просто проглотили, это еще не значит, что мы поели, потому что поели, сам факт, поели, это когда уже все измельчилось и всосалось через стенку кишки.

А для того, чтобы сосала щетинку кишки, это должно быть обработано желчью, если там есть жир, ферментами.

И вот поджелудочная железа этим, собственно, и занимается.

Сначала занимается желудок, самые грубые вот эти вот всякие хрящики, такие сложные кусочки мяса обрабатывает пепсин в желудке, а потом поджелудочная железа.

И какой бы белок это ни был, говядина ли это, свинина, баранина, рыба, курица или какой-то дорогущий коллаген, это все равно будет все разбито ферментами поджелудочной железы до аминокислот.

И поэтому, по большому счету, все равно нашему организму.

Была это говядина, была это свинина, жареная или не жареная, все будет переварено.

Виктория Николаевна, а какое все-таки самое полезное мясо или нельзя такое выделить?

Ну, я не могу сказать, что самое полезное.

Я могу сказать, что, наверное, самое проблемное, пожалуй, мясо – это мясо свинины.

Как бы мы и не любили там всякие шашлычки и свинину, но в своё время исторически даже вот наша страна выбирала вот этот путь православия-мусульманства, да, в зависимости от того, будем ли мы или не будем есть свинину.

Свинина – доступное мясо, легко накормить большое количество людей, но его очень трудно, во-первых, хранить.

Свинина является нестерильным мясом, то есть есть понятие стерильного и нестерильного мяса.

Вот свинина – нестерильное мясо, то есть в мясе свинины, неплохо обработанном, могут жить некие паразиты.

Угу.

Это также бывает и в курице в отношении инфекции сальмонелла.

Да, вот у нас жизнь такая сложная с инфектантами всякими.

А, допустим, говядина и баранина – это внутреннее стерильное мясо, поэтому с кровью из баранины и говядины можно, а из курицы и свинины никогда.

То есть вот это вот такие вот нюансы, которые нужно понимать.

То есть курица и свинина должны быть очень хорошо термически обработаны, проварены, протушены, неважно.

Говядину можно с кровью, и это, по большому счету, не страшно.

А что касается мяса птицы?

Настолько ли оно тоже полезное и нужно для человеческого организма?

Оно полезное.

Любое мясо полезное, на самом деле.

Оно хорошее.

Просто в мясе птицы гемоглобина меньше.

Белое мясо, красное мясо – это рабочая мышца.

Но чем работает курица?

Сидя на насильстве, не знаю, где-то, да?

На гамме.

Ну, она так от силы пройдет туда-сюда немножко, да, променад, собственно, как мы.

А вот, допустим, та же самая, условно, корова или баран, они, в общем-то, ходят, они бегают и так далее.

То есть у них рабочие мышцы имеют большее количество того самого гема, который нам нужен для построения нашего железа, нашего гемоглобина, точнее, да?

И поэтому это мясо считается более ценным в этом плане.

Но можно заменить мясо, говядину, например, на что-то другое?

Можно.

На что?

На витамины какие-нибудь, баночки.

Нет, бадами невозможно доесться.

Нужно все равно есть какой-то белок.

Белок должен быть живой, белок должен быть натуральный.

Ешьте птицу, ешьте рыбу.

Птица, видите, она легче в том плане, что там поменьше жира.

Хотя тот же самый гусь.

В гусе там буквально между волокнами жир.

Поэтому это очень трудное мясо на самом деле.

А если всё-таки у человека есть какие-то болезни с поджелудочной железой связаны, как ему в такой ситуации быть?

Всё-таки отказаться от мяса или проконсультировавшись со специалистом определить какой-то свой рацион?

Проконсультироваться.

Есть очень много таких вариантов заболеваний, когда, ну, допустим, нельзя некоторые сорта мяса, особенно красное мясо, та же самая подагра, к примеру, да, редкие болезни печени.

То есть врач это должен проговорить, есть диета при таком заболевании, при таком, при таком.

И там действительно это максимально нужно ограничить, я не скажу прямо исключить, исключить никогда ничего не получается.

Но максимально ограничить до той самой безопасной зоны, которую можно принимать в некотором количестве.

Получается это у человека?

Ну, очень трудно, потому что любое ограничение, оно как-то приводит к желанию съесть именно то, что нельзя.

Поэтому, конечно, лечение современное, когда появляются новые препараты, они, в общем-то, очень сильно минимизируют необходимость диеты.

То есть раньше мы говорили про диету всегда, всем и навсегда.

А сейчас мы про диету говорим очень ограниченно и далеко не при каждом заболевании.

А давайте все-таки подведем некий итог всей нашей беседы.

Как правильно есть, употреблять мясо вообще в нашей жизни, чтобы все было хорошо?

Ну, во-первых, в отношении термической обработки я уже сказала, что-то можно сыроватым, что-то нельзя ни в коем случае.

Во-вторых, в среднем в неделю считается нужно съедать не больше, чем 500 грамм мяса.

Даже в холодных регионах.

А мы на майские праздники килограммами.

Килограмма-два шашлычка навернул, и почему-то мне плохо.

Да, мы удивляемся, что же не так у нас.

Должна быть очень ограниченная доза.

Предпочтение, конечно, дается в любой диете.

Рыбе, птице и так далее.

И потом, один из таких тоже нюансов, это то, что переработанное мясо является канцерогеном первого класса в развитии некоторых раков, в частности кишечника.

Но обычное хорошее мясо

потенциально возможна канцероген, то есть это не очень сильно доказано, поэтому если выбирать между колбасочкой и мясеньком, лучше выбрать мясенько хорошо приготовленное, чем колбасочку вкусненькую.

Выбирайте всегда проверенных специалистов, доверяйте людям, которые знают, о чем они говорят.

А это конкретно, если в данном случае, то это Виктория Панфилова, врач-гастроэнтеролог, педиатр, эндокринолог, доктор медицинских наук.

И

Эксперт нашей программы, я вам доверяю.

Спасибо вам большое.

Все, о чем вы говорите, поэтому спасибо вам огромное.

Да, сегодня у нас еще будет разговор про онкологию вечером, поэтому будем продолжать этот разговор.

Ну, а это уже с нашими коллегами вечером, поэтому оставайтесь в ТВК на протяжении сегодня.

На весь день.