Короткі ребра

У цьому рецепті показано, як приготувати повільно тушковані свинячі реберця в білому вині з травами, які потім подаються з вершковим картопляним пюре, приготованим з молока, масла, часнику, розмарину, шавлії та пармезану. Реберця спочатку обсмажують до золотистої скоринки, потім тушкують разом із цибулею, морквою, селери, томатною пастою та консервованими помідорами, доки м'ясо не стане м'яким і не відходить від кістки. Пюре готують, розімкаючи варену картоплю, додаючи тепле молоко, масло, сіль і тертий пармезан, щоб отримати кремоподібну консистенцію.