МАЛИНОВЫЙ ЗЕФИР, ответы на вопросы/CALORINE ZEFIR

В этом видео автор отвечает на вопросы о приготовлении пюре, агар‑агара, проверке агара, приготовлении зефира ручным миксером и добавлении красителя. Далее представлен рецепт яблочно‑малинового повидла: 250 г очищенных яблок, 150 г пюре, 200 г малины, 100 г пюре, 100 г сахара и 1 белок (40 г). На выходе получается 315 г повидла. Для сиропа берутся 160 мл воды, 400 г сахара и 8 г агара. Автор отмечает, что агар Котани слабый, а уменьшение сахара в сиропе делает зефир менее плотным. Из этой порции получается 650 г зефира, а насадка меняет размер от 3 см до 1 см.