Уильям Ламберти — про гастрономию, культуру и Москву: “Я русский с итальянскими корнями” — Москва 24

В интервью Уильям Ламберти, итальянец с русскими корнями, делится своим взглядом на гастрономию, рассказывает, как он нашёл баланс между итальянской и русской кухней, почему он остался в Москве на 30 лет, как любит борщ и квашеную капусту, почему москвичи предпочитают необычный кофе, что не так с барами «здорового питания», как Мишлен может стать проклятием, зачем ресторатору писать метафорические сказки, и почему сало лучше колбасы. Он также обсуждает, как кофе может стать источником сверхсилы, почему Италия не поймёт банановое молоко, и какие три вещи не хватает в Москве, кроме моря. Время: 00:00 Русская еда, итальянская душа; 01:00 Почему Ламберти остался в Москве на 30 лет; 02:20 Как полюбить борщ и квашеную капусту; 03:40 Сало, соль и сказки — любимые ингредиенты; 05:00 Что такое мишленовская звезда на самом деле; 06:30 Критерии настоящего итальянского ресторана; 08:00 Вкус Москвы и забытые блюда; 09:00 Почему доставка не убивает рестораны; 10:10 Район против центра: где будущее гастробизнеса; 11:20 Почему москвичи не хотят «здоровую еду»; 12:10 Не бывает вредных продуктов, бывает мера; 13:30 Вкус детства, мортаделла и память; 14:40 Зачем писать метафорические книги для взрослых; 16:00 Кофе как источник сверхсилы; 17:30 Почему Италия не поймёт банановое молоко; 19:00 Три вещи, которых не хватает в Москве: только море.