سالاد الویه اصیل اوکراینی با سوسیس دودی ارمنی: حریف الویه شاهکار آندره؟!؟

Description:

🚩 لطفا پیش از پرسیدن سوال در کامنتها، متن کامل دیسکریپشن را با کلیک روی more... در انتهای خطوط پایینی، مطالعه بفرمایید! در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار محبوب‌ترین روش تهیه سالاد الویه در بین خانواده‌های اوکراینی را تقدیم نموده. ویدیوی آموزش سالاد الویه معروف اغذیه آندره: فهرست پخش (پلی‌لیست) همه ویدیوهای «ساندویچ جات»: لیست پخش همه ویدیوهای «مزه جات»: ویدیوی آموزش پخت تخم مرغ: ویدیوی خیارشور پروبیوتیک به روش تخمیر لاکتیکی ویدیوی نکات بهداشتی و طرز صحیح استفاده از دستکش در آشپزی: *** نکات مهم! - هرچند بسیاری از خانواده‌های اروپای شرقی از ارزانترین سوسیس (هات‌داگ یا فرنکفورتر) استفاده می‌کنند، اما شما از هر نوع گوشت سوسیس یا ژامبون دودی یا مارتادلای خوب ایتالیایی با کیفیت‌های بهتر هم، می‌توانید استفاده کنید. - دستگاه ماندولین یا اسلایسر (ورقه‌کن) مورد استفاده: - تازگی و کیفیت تخم مرغ در طعم نهایی و اجتناب از بوی نامطبوع، اهمیت بسیار دارند! تخم مرغ باید در فروشگاه در یخچال نگه‌داری شود، پس از بقالی‌ هایی که در تابستان هم تخم مرغ را وسط مغازه نگهداری می‌کنند خرید نکنید و همیشه تاریخ تولید را بررسی کرده و سعی کنید کمتر از یک‌ هفته باشد. - در مایونز خانگی که استفاده شد، روغن زیتون وجود داشت. اگر از مایونز آماده استفاده می‌کنید، مقدار آنرا اندکی کمتر کرده و ۱/۴ پیمانه روغن زیتون فرابکر عالی اضافه کنید. - به علت ریسک مسمومیت (هرچند اندک!) استفاده از تخم مرغ خام برای تهیه مایونز و خطر احتمالی برای کودکان و افراد مسن یا بیمار، فعلا تصمیم به آموزش تهیه مایونز نداریم. در ایران از هر مایونز برند‌های قدیمی مورد علاقه خود، و در خارج از ایران Hellmann's REAL Mayonnaise بهترین گزینه است. - هشدار جدی: به هیچ عنوان از مایونز رژیمی و کم‌چرب (و محصول شیمیایی بسیار مزخرف Kraft Miracle Whip) استفاده نفرمایید!! - حداکثر ۴ روز در یخچال دمای ۴ درجه در ظرف تمیز شیشه‌ای، نگهداری کنید. - اگر از کیفیت سیب‌ زمینی خود اطمینان دارید، می‌توانید ابتدا پوست کنده و خرد کنید و سپس آنرا با احتیاط و به اندازه لازم بپزید. البته که طعم سیب زمینی با اینکار کاهش خواهد یافت. ـ اگر واقعا اصرار به تهیه ساندویچ با این سالاد الویه دارید، لازم است میزان مایونز را افزایش دهید تا به جویدن و بلعیدن کمک کند! ** لیست مواد و مقادیر (برای مزه / پیش غذای تقریبا ۱۰ نفر) پیمانه استاندارد = ۲۵۰ م.ل. و قاشق استاندارد: چای خوری ۵ میلی لیتر و غذا خوری ۱۵ میلی لیتر است. - سیب زمینی ۱ کیلو - هویج ۲۵۰ گرم - سوسیس یا هر نوع گوشت دودی: بسته به مسائلی که توضیح داده شد، حدود ۴۰۰ گرم. - تخم مرغ ۶ عدد - پیاز زرد یا سفید: ۱۵۰ گرم - نخود فرنگی ۲ پیمانه خیارشور مرغوب (ترجیحا تخمیری لاکتیکی) ۴۰۰ گرم مایونز: ۱ الی ۱.۵ پیمانه فلفل سیاه تازه ساییده ۱ قاشق چ.خ. نمک به میزان لازم (طبق توضیحات ویدیو در آخر تنظیم شود) در صورت تمایل: ۲ قاشق غ.خ. شوید تازه ساطوری یا خشک تمیز، یک قاشق غ.خ. خردل تند انگلیسی یا دیژون، یا یک قاشق چ.خ. پودر خردل. **** لیست سوالات متداول*** س: اگر مرغ، بوقلمون، سیر، رزماری، آویشن، و ... بزنیم بهتر نمی‌شود؟ ج: شما حتما می‌توانید هرچیزی که مایل باشید استفاده کنید و نیاز به پرسیدن از بنده نیست! نظر بنده طبیعتا همین چیزی بود که در ویدیو به عرض رسید! س: همساده روس / اکراینی / لهستانی ما از چغندر / گوشت بز کوهی / خرچنگ شاخدار و ... استفاده می‌کند. نظرتان چیست؟ س: کار خوبی می‌کنند و بنده نظری ندارم! در ویدیو عرض گردید که هر خانواده ممکن است یک دستور خانوادگی قدیمی داشته باشد و بسیاری چیزهای متفاوت در الویه استفاده کنند. س: زبان گاو و گوساله هم می‌شود استفاده کنیم؟ چطور بپزیم؟ ج: بله. طبق این دستور: س: برای هر ساندویچ چقدر الویه لازم است؟ ج: این سالاد الویه برای ساندویچ مناسب نیست. بهتر است از روش الویه کلاسیک آندره (لینک به ویدیو در بالا) استفاده کنید. س: سوسیس آرمن را از کجا بخریم؟ ج: بسیاری از اغذیه‌فروشی‌های ارمنی تهران می‌فروشند. از فروشگاه گارنی در خ سنایی قبل از میدان سنایی هم می‌توانید تهیه کنید. ساندویچ‌های سرد تازه و لذیذی که توسط مادام قاراپطیان در نهایت سلیقه تهیه شده هم امتحان کنید. س: گربه باعث عقیم‌شدن و بدبختی و فلاکت و بلای آسمانی است! چرا در آشپزخانه گربه دارید؟ ج: اگر توفیق بیابید که پوست و مو و لباس و نمونه‌ای از مخاط داخل دهان مبارک و البته سطوح آشپزخانه و سینک و اسفنج ظرفشویی منزل را زیر میکروسکوپ نگاه کنید، پس از عبور از تعجب و شوک، به این نتیجه خواهید رسید که گربه که از زمانهای باستان در منزل میلیاردها انسان در دنیا زندگی می‌کرده (و بواسطه همزیستی این عزیز، انسان چندین بار در پاندمی‌های مرگبار طاعون و ... از انقراض قطعی نجات پیدا کرده!) کمترین نگرانی شماست.