Мишлен: Почему компания по производству шин оценивает высокую кухню? / Уроки истории / МИНАЕВ

Красный гид и звёзды Мишлен давно стали символами высшего успеха в высокой кухне. В погоне за ними шеф‑повара теряют покой, карьеру, а иногда даже жизнь. В этом выпуске мы поговорим о том, как на самом деле составляются гастрономические гиды, почему компания Michelin, начавшая с производства шин, превратилась в главного арбитра высокой кухни, как устроена работа таинственных инспекторов Мишлен и почему всё больше шеф‑поваров по всему миру добровольно отказываются от звёзд. В этом видео вы увидите: 00:00 О чем выпуск, 00:42 Трагедия звездного шеф‑повара Бернара Луазо, 03:08 Странные обстоятельства в деле шеф‑повара Бенуа Виолье, 07:07 Полезная реклама, 07:58 Значение гастрономической премии, 09:37 Что такое изысканная кухня, 10:15 Первый мученик от гастрономии, 11:35 Полезная реклама, 13:46 Что такое гид Мишлен, 16:50 С чего все началось, 19:03 Что означают символы в мишленовском гиде, 22:18 Инспекторы Мишлен, 29:09 По каким критериям оценивается ресторан, 32:12 Как выглядит рабочий день инспектора Мишлен, 36:41 Скандалы и отказы от звезд Мишлен, 41:18 Движение «Без гида», 46:31 Рестораны Мишлен в разных странах, 49:34 Как рестораны с уличной едой получают звезды, 51:02 Политика вкуса, 54:11 Мишлен в России, 57:10 Как меняется выручка ресторанов, 59:07 Двойные стандарты, 01:02:42 В заключение.