Торт ОПЕРА рецепт 【легендарная классика】

簡介：

Торт опера – легендарный изысканно вкусный, одновременно легкий и непростой французский десерт. Для приготовления торта понадобится бисквит, кофейный сироп, кофейно‑масляный крем, шоколадный ганаш и зеркальная шоколадная глазурь. 0:55 Бисквит (3 шт. 20х20 см): Взбить белки с сахаром до устойчивой пены, смешать сахарную пудру, пшеничную и миндальную муку, добавить яйца и взбить миксером 8 минут, аккуратно добавить белки и растопленное сливочное масло. Тесто разделить на три части, разровнять на бумаге ровным тонким слоем и испечь по очереди, время выпечки ~7 минут. Готовые бисквиты полностью остудить. 4:11 Кофейный сироп (для пропитки): Смешать воду с кофе и сахаром, довести до кипения, остудить. 4:31 Кофейно‑масляный крем: Смешать кофе в горячей воде (15 мл). Взбить яйцо и желток до светлой массы. Сахар соединить с водой в сотейнике с толстым дном и уварить до 124°С. Продолжая взбивать яичную смесь, ввести тонкой струйкой получившийся горячий сироп. Взбивать 1 минуту на высокой скорости. Уменьшить скорость взбивания до средней и взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры. Влить кофе, ванильный экстракт, добавить сливочное масло и увеличить скорость взбивания, взбить крем до однородности. Убрать в холодильник, накрыв пленкой. 6:11 Шоколадный ганаш: Подогреть сливки с молоком до кипения, добавить шоколад, немного подождать пока шоколад начнет таять и пробить массу погружным блендером. Добавить масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой и убрать в холодильник до полного остывания. 9:19 Зеркальная шоколадная глазурь: Замочить желатин в холодной воде. Сливки и воду с сахаром довести до кипения, добавить какао, перемешать венчиком, затем ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Растворить желатин в горячей глазури. Остудить глазурь до 24 °C. 1. Бисквит: духовку разогреть до 220 °C. Подготовить 3 листа из бумаги для выпечки. Нарисовать рамку 20х20 см. Перевернуть бумагу. Противни застелить бумагой для выпечки. Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивой пены. Смешать и просеять сахарную пудру, пшеничную и миндальную муку. Добавить яйца и взбить миксером в течение 8 минут. Белки аккуратно добавить в миндальную массу. В конце ввести предварительно растопленное сливочное масло. Полученное тесто разделить на три части, разровнять на бумаге ровным тонким слоем и испечь по очереди. Время выпечки ~7 минут. Готовые бисквиты полностью остудить. 2. Кофейный сироп: смешать воду с кофе и сахаром, довести до кипения, остудить. 3. Кофейный крем: ... 4. Шоколадный ганаш: ... 5. 7:05 Сборка: растопить шоколад и покрыть один бисквит тонким слоем с одной стороны. Убрать в морозильник до затвердения шоколада. Перевернуть бисквит шоколадом вниз и уложить его на ровную поверхность, тщательно пропитать кофейным сиропом, сверху нанести половину кофейного крема. На крем положить второй бисквит, тоже тщательно пропитать его сиропом и нанести весь шоколадный ганаш. На ганаш выложить третий бисквит, пропитать его и выложить оставшийся кофейный крем. Убрать в холодильник на пару часов, чтобы торт хорошо охладился и крем полностью застыл. 6. Глазурь: ...