سمرقند بلوف

تختلف تقنية طهي البيلاف في سمرقند عن تقنيات أخرى في أوزبكستان، حيث يُصنع البيلاف من قطع كبيرة من اللحم يُقلى بالزيت أو الدهن مع البصل والملح والفلفل، ثم تُضاف طبقة من الجزر والبازلاء والثوم والزبيب والفليفلة، وتُطهى مع قليل من الماء. بعد نضوج الجزر، يُسكب الأرز المغلي المملح، ويُغطي البخار حتى ينضج. يقدّم البيلاف في طبقات، مع تقديم طبق وسكين لتقطيع اللحم. يقترح ستاليك خانكيشييف فصل طبقات البيلاف بشبكات يابانية خاصة لطهي الأرز، ما يُظهر أنه أفضل. القناة مخصصة لإصدارات موسعة من الوصفات، مع تركيز على المطبخ الأوزبكي والأذربيجاني، مع اهتمام بالطبخ التقليدي والحديث، ويُحاول شرح تقنيات الطهي من منظور علمي.