САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ

Технология приготовления плова в Самарканде отличается от ферганского и прочих классических пловов в Узбекистане. Традиционный самаркандский плов готовится из мяса крупными кусками, обжаренного в масле или жире с луком, солью и перцем. Поверх мяса укладывается слой моркови, гороха, по желанию чеснока, изюма и стручкового перца. После того как морковь тушится, добавляется небольшое количество воды, затем укладывается слой риса, который поливают соленым кипятком. После того как рис готов, плов накрывают для запаривания. Подается плов слоями, к столу приносят дощечку и нож для разделки мяса. Сталик Ханкишиев предложил разделить слои плова специальными японскими сетками для приготовления риса, и получилось еще лучше. Канал посвящён расширенным версиям рецептов, которые можно увидеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятые специально для Youtube. Автор рассказывает о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля‑кебаба, кюфты и множества других восточных блюд, приготовленных как на живом огне, так и в условиях квартиры. Основной акцент делается на традиционную кухню, но современную тоже уважают, и периодически публикуются видео о ней. Главной темой видео являются узбекская и азербайджанская кухни, а также корейская, индийская, китайская и европейская кухни. Автор рассматривает мир кулинарии как единое целое, стараясь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый шаг физикой, химией, биологией и другими науками.