ГОРОХОВЫЙ СУП с гренками! Вы будете в шоке от такой ПОДАЧИ и ВКУСА! РЕЦЕПТ от Ильи Лазерсона

Дорогие друзья, это Зона Лазерсона, моя версия горохового супа, которую я очень люблю.

У меня булькает уже бульон.

Хотите говяжий, хотите свиной из ребрышек копченых, тоже допустимо.

Хотите рулька, хотите куриный, только не рыбный.

Не берите из поганок бульон, потому что для моего горохового супа он не совсем подходит.

Посмотрите, у меня есть горох.

Это колотый горох, сухой, но может быть и целый.

Он может быть зеленый, может быть желтый.

Горох.

Фишечка, это перловка, потому что здесь одновременно будет и горох, и перловка.

Гороха больше, перловки меньше.

Промываю.

Вот эту муть гороховую хорошо надо вымыть все-таки.

И я это закладываю в бульон.

Нехай себе булькать.

Ну, потому что горох и перловка достаточно долго варятся.

Сейчас я ставлю сковородочку.

Нагреваю ее с растительным маслом.

И сюда что у меня пойдет?

Ну, традиционно идет морковка в гороховый суп.

Нарежу морковочку вот такой хорошей соломкой.

Потом будет лук, это тоже традиционно, но не традиционно сельдерей.

Я уже могу морковку отправить в сковородку.

Лук.

Бульон уже с горохом энд перловкой кипит.

Еще немножко лука, я люблю, чтобы лука было побольше.

И теперь сельдерей.

Это уже очищенный степень вот с этой стороны, это важно.

Возьму его относительно много.

В нем одна из фишек заключается, этого супа.

И вот теперь начинается обжаривание.

Ну что теперь, я могу сразу положить пару горошин черного перчика.

Лаврушку положу потом.

И, конечно же, картошка.

У меня уже она очищена.

Не крупные, не мелкие куски.

Картошка разварится к чертовой матери.

Она немножко округлится.

Я хочу, чтобы она разварилась.

Но чтобы она не исчезла все-таки полностью.

Можно и вторую положить.

Вот сейчас видите, как у меня тут смачно жарится смесь овощей.

Я могу кипяточку из чайника подлить.

Мне все равно там горох и перловка разварятся.

Я люблю, чтобы это все было густым.

Бульон у меня был достаточно крепкий, поэтому я имею право его разбавлять водой.

Немного соли, а там уже посмотрим.

И сейчас я начну подготавливать гренки.

Вот это будет забавная история.

У меня, видите, гамбургерная булочка есть.

Булочка для бургера.

Я люблю вот на ней работать.

Я потом объясню, почему.

Все хорошо булькает.

Пока такой вид.

Видите, бульон-то говяжий достаточно темноватый.

Знаете почему?

Потому что я в говяжий бульон люблю класть луковицу, разрезанную пополам, но не очищенную от чешуек, от коричневых.

Я промываю хорошенько ее и так и варю.

Поэтому мои бульоны достаточно темные.

Значит, хлебушек.

Почему булочка?

Потому что мои гринки должны быть достаточно большими.

Когда батон нарезанный продается в магазине, мне толщины кусков мало.

Я поэтому, смотрите, что сейчас сделаю.

Я вот так чуть-чуть хлебушек подровняю.

Крышечку.

Теперь я нарежу вот такие вот пока толстые куски.

Теперь смотрите, что я делаю.

Подравниваю краешки.

Немного, если остается, донышко ничего страшного.

Делаю вот так.

Вот это будет уже формат моих гренков.

Это я высушу, как вы понимаете, и использую для панировочных сухарей или в какие-нибудь котлетные фарши.

Вот так.

И еще один.

У меня для подачи.

Я могу из одной булочки сделать...

Даже 5-6 таких, 6 гренков.

Да, вот они.

А это все, конечно, я выбрасывать не стану.

В нашей стране неприлично выбрасывать хлеб.

Вот овощи готовы.

Смотрите, они просто идут вот так вот в суп.

Вот у меня, ребятки, бекон.

Бекон, сыр копченый.

Так вот беру, разрезаю пополам.

Теперь кладу вот так гриночек.

Могу чуть-чуть его даже вдоль длины сделать шовчик, загнуть.

Вот, смотрите.

Я заворачиваю гриночек в бекон, ну так, чтобы гриночек с обеих сторон еще был видимый, поэтому я чуть-чуть ширину бекона уменьшил, подогнув его.

И вот шовчик у меня вот здесь, и вот внизу шовчик я кладу вот в такой маленький протвешочек, да.

Эти греночки прекрасно запекаются.

Детки их очень любят, кстати.

Когда суп будет практически готов, я добавлю туда лаврушку.

А вот это я поставлю в духовку, ребята.

Бекончик зажарится, хлеб станет хрустящим.

Смотрите, какая классная греночка будет у вас лежать в супе.

Так что скоро увидимся.

Ну вот, друзья, суп почти готов.

Я пока его не открываю, пусть он себе добулькивает немножко, вот парит.

Я ставлю гриночки.

180, это может занять 15 минут, чтобы они стали хрустящими, и бекон сжался и тоже стал относительно хрустящим.

Ну вот, ребята, гриночки почти готовы.

Ну давайте посмотрим на суп.

Вот смотрите, картошка...

в основном развалилась вот перловка набухла горох вообще не виден потому что он развалился перловка там в меньшей степени она вообще не разваливается да то есть перловка целая а горох превратился вот в такой в суп-пюре и вот

Вот перловка всегда дает такой, знаете, немножко такой скользкости, такой слизеобразности.

И вот этот вкус перловки, он очень хорошо ощущается.

Даже вслепую поймешь, что здесь есть перловка, сельдерей, горох.

В общем, здесь все очень в комплексе хорошо работает.

Это к вопросу о том, что существуют комбинированные каши, верно?

Которые делаются не из одной крупы, а из двух круп.

Моя любимая – это пшеной горох, кстати говоря, да?

И вот супы тоже имеют право быть такими сложными, когда не одна крупа, а несколько.

После того, как я поставил в духовку гренки, я еще положил листик лаврушки.

Вот он, да, вот листик лаврушки, вот у меня в половничке, видите.

И сейчас еще чуть-чуть я подержу под крышкой супец.

Он-то полностью готов сейчас.

И я иду за гренками, чтобы с пылу с жару их подать.

Давайте на них посмотрим сейчас.

Вот посмотрите на них, вот они еще чуть-чуть шипят, даже как злая жена.

Вот я сейчас наливаю суп.

Здесь нет никакого мяса, можно положить сюда мясо от бульона.

У меня был такой мясо-костный бульон, я не стал добавлять сюда мясо.

И смотрите, можно эти гринки есть отдельно.

Вы представляете, как это вкусно, как это захрустит сейчас.

Я сейчас покажу, как это захрустит.

И вот так.

Отлично.

Но я люблю грешным делом, чтобы было более явно.

Прямо вот так сделать.

Вот тут хлеб сейчас немножко будет размокать.

Но это тоже в кайф.

Хотите, ешьте отдельно, хотите в суп.

Я люблю в суп.

Вот это был мой суп.

Новое слово в гороховедении, в науке о гороховом супе.

Пожалуйста, принимайте, я всегда ваш.

Сообщаю вам также, ребята, что видео теперь выходят и на ВК видео.

И они появляются на этой платформе на несколько дней раньше, чем на других.

Имейте в виду.

Так что все подписывайтесь на канал на ВК видео.

Я остаюсь вашим поваром Лазерсоном.

И до встречи на этой кухне.