عملية صنع المخلل من الملفوف في المصنع - الملفوف والزيتون وحصاد الفلفل الحلو ومخلل المعالجة

مخلل الملفوف هو ملفوف خام مقطع جيدًا تم تخميره بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك المختلفة. وله مدة صلاحية طويلة ونكهة حامضة مميزة، وكلاهما ينتج عن حمض اللاكتيك الذي يتكون عندما تخمر البكتيريا السكريات الموجودة في أوراق الملفوف. على الرغم من أنه يعتبر طبقًا وطنيًا في ألمانيا ويعرف باسمه الألماني في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، إلا أنه لم ينشأ في ألمانيا وهو أيضًا طبق تقليدي ومنتشر في كل مكان في أوروبا الوسطى والشرقية.