Proceso de elaboración de encurtidos a partir de repollo en fábrica - cosecha de repollo

El chucrut es repollo crudo finamente cortado que ha sido fermentado por varias bacterias del ácido láctico. Tiene una larga vida útil y un sabor amargo distintivo, los cuales resultan del ácido láctico que se forma cuando las bacterias fermentan los azúcares en las hojas de col. Aunque se considera un plato nacional en Alemania y se conoce con su nombre alemán en los países de habla inglesa, no se originó en Alemania y también es un plato tradicional y omnipresente en Europa central y oriental.